手冲咖啡水粉比步骤图解星巴克手冲咖啡水比例水温时间参数

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:咖啡工房 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,手冲咖啡水粉比步骤图解星巴克手冲咖啡水比例因此,在相同的泡煮比例下,咖啡的浓度不会随着杯数增加而自然上升,也就是说1:12比例,手冲一杯量的浓度,与同比例手冲二杯量或三杯量的浓度,是相同的;咖啡粉的用

手冲咖啡水粉比步骤图解星巴克手冲咖啡水比例

因此,在相同的泡煮比例下,咖啡的浓度不会随着杯数增加而自然上升,也就是说1:12比例,手冲一杯量的浓度,与同比例手冲二杯量或三杯量的浓度,是相同的;咖啡粉的用量也不会因为杯数增加,而有减少用粉的空间,多少粉量能冲出多少咖啡,其浓度自有定数,除非你以更细的咖啡粉或更高的水温冲泡,这另当别论。

  另外,如果底壶有剩下的数十毫升黑咖啡,有些精打细算的店家为免浪费,有可能下次手冲时,会酌量少加粉,这不无可能。总之,有信用的店家还是老实点,不需为了节省几克咖啡而得罪味蕾敏感的老客人

当然也有些手冲咖啡爱好者采用较极端的泡煮比例,比方喜欢重口味的常以1:10来手冲(即金杯比例的1:12.5),利用较高浓度来弥补萃取的不足,也就是只求萃取低分子量与中分子量的酸甜滋味物,避免萃出高分子量苦涩物,虽然亦可泡出醇厚的美味咖啡,但浓度太高,一般人不易接受,而且太浪费咖啡粉,不值得鼓励,其实,以较正常的1:12(即金杯比例的1:14.5)亦可泡出很醇厚的好咖啡。

  有趣的是,也有些淡口味咖啡爱好者,喜欢以较稀释的1:14以下的比例来手冲,但不要轻视这些咖啡爱好者,他们的味蕾可能更敏锐,可从较薄的咖啡液鉴赏出千香万味的层次感。如果非得使用1:10来冲泡,才觉得够味,那可能是味觉太迟钝,需仰赖高浓度来刺激味觉

 1、称量咖啡豆(12-15g)

  根据自己的饮用需求选择咖啡豆的量,想要多喝点就多秤点

  2、研磨到合适的粗细

  研磨完之后要首先闻一下刚研磨好的粉散发出的香气,此时的30s是香气最丰富的时刻,咖啡中的小分子芳香物质开始挥发,赶紧闻一下就开始下一步,不要让好味道散发到空气中浪费了。

  3、浸湿滤纸并闷蒸

  浸湿滤纸是为了将纸浆中的纸味冲掉,不好的滤纸不进行浸湿的话将让你的咖啡充满滤纸味。

  闷蒸时,大约用20-30g的水打湿所有粉,打湿后静置20秒,让咖啡粉吸饱水分,排除细胞壁中的二氧化碳,方便之后注水时萃取出咖啡中的可溶解物质。

  注意:闷蒸时,应当由咖啡粉中央开始注水,顺(逆)时针画圈画到最外围,并且不应该将水流直接冲到滤纸边缘。

  4、注水冲泡

  在1分钟到一分半一次性注水完毕,时间不能太久,水温也需要在86-94之间

  过高的温度会使丹宁酸会分解成焦梧酸,时间过久还会冲出更多的咖啡中的物质,包括不好的味道,所以过高的水温和过久的时间有时候是导致家里冲咖啡总是不好喝的元凶。

  非洲豆建议:88-92度

  中南美洲豆建议:89-92度

  印尼豆建议:88-90度

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2022-09-17 12:27:34

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