洪都拉斯咖啡引自萨尔瓦多。起初咖啡生产处于不能不热的状态，直到1975年巴西霜害。彼时巴西受灾严重，咖啡产量锐减，而洪都拉斯则趁机“上位”，咖啡产量从50万袋激增到180万袋，而且被哄抢一空。从那之后洪都拉斯的咖啡生产才算真正的发展起来。现在洪都拉斯咖啡出口量位居中美第二位（仅次于危地马拉），咖啡主要出口到美国和德国。
这个动荡的国家的咖啡有什么值得人留恋的地方呢？洪都拉斯咖啡没有十分鲜明的特点。整体味道较丰富极均衡是它最大的特征。
中等或者较浅的酸度，给人的感觉明显但不强烈。有时候带有美好的花香或者水果香（一般来说不同地区，不同海拔产的豆子有不同的表现）。让人丝毫联想不到这个国家的动荡不安。苦味以及明显的回甘。洪都拉斯咖啡味道整体均衡，酸和苦都不是那样强势，两者之间的平衡很好。
“一爆”之后的45秒，是咖啡豆生命中最关键的时刻。这期间，一系列的物理变化、化学变化会发生在这些豆子身上。它们会继续脱水、膨胀，所含的糖分在高温下变成焦糖、二氧化碳，灰绿色的身体变成了黄褐色、饱满亮泽;它们体内的物质也最终变成焦糖、风味油脂、奎宁酸、咖啡因。而其中的风味油脂，是一个有着800多名成员的“芳香味家族”。
这些芳香素的成分、含量，会因为生豆的不同产区、采摘方式、去果肉和去皮方式、烘焙温度、烘焙时间而有着千差万别。迄今，没有谁弄得清楚：在如此短暂的45秒内，究竟有什么事情发生在了这些豆子身上。
“豆叔”没等豆子第二次爆裂、进入深度烘焙，就拉开了闸门。一股焦糊的香味瞬间扑出，咖啡豆如同泄洪一般，“哗-哗”地涌入炉子前端的大盘子，在旋臂的带动下，迅速冷却。
做好咖啡只比“速溶”多一步
在中国，人们对咖啡的理解，如果不是停留在“速溶”的层面，就是对各地 咖啡文化 了如指掌、四处搜罗名贵的咖啡豆、花哨而昂贵的器具。、
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2016-12-21 14:39:51
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