咖啡萃取

7 克咖啡液的距离- 从萃取率来比较手冲咖啡和法压壶咖啡的差异

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡萃取 2018-01-06 15:05 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 金杯萃取| 浓度与萃取率的关系 咖啡萃取率的计算公式 冲煮咖啡需要依据不同的器材来调整研磨的粗细程度,基本上可以拿冲煮时间来做判断:比如说冲煮时间越长(例如法式滤压壶),


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  • 金杯萃取| 浓度与萃取率的关系 咖啡萃取率的计算公式
  • 冲煮咖啡需要依据不同的器材来调整研磨的粗细程度,基本上可以拿冲煮时间来做判断:比如说冲煮时间越长(例如法式滤压壶),研磨的颗粒越粗;冲煮时间越短(例如义式咖啡机),颗粒就要越细。
     
    换个方式来看,当使用手冲和法式滤压壶萃取咖啡时,倘若咖啡粉重,注水量和浓度都一样时会发生什么样的状况?
     
    结果如上图所示,也可以参考底下的列表。
     
                      咖啡粉    注水  浓度       萃取率     咖啡      结果
    手冲          17g       250g  1.49%  20.04%   220g    Strong
    法式滤压壶  17g      250g  1.49%  23.22%   213g    Strong Bitter
     
    由于两者萃取时间的差异使得 LRR 不同,如果冲煮浓度仍保持一致的话,虽然法式滤压壶的饮品出杯重量只少了 7 克,但是萃取率却高达 23.22%;也就是说手冲的咖啡喝起来还有浓厚感,但滤泡式已是浓苦交杂如同草药了。
     
    解决之道,调整研磨度,注水量或冲泡时间来降低浓度。至于注水温度,之前测试小范围的变异没什么影响;水温够低虽有效果,喝起来也怪怪的。
     
    如下图,粉重和注水量不变,仅是将研磨颗粒调粗,让 TDS 降至 1.29% 之后,萃取率为 20.03%,便成就一杯浓淡合度,丰富有层次的咖啡了。
     

 

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