咖啡萃取

手冲咖啡的完美萃取萃取 怎么冲才能算是一杯好咖啡

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡萃取 2019-09-18 17:37 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡的萃取 手冲咖啡萃取时的变因许多能够自己掌控,也因为如此多的变因让我们能够调整出更多样的口味,也许在别人口中它过酸或是过苦,但在你口中却是美味至极,那么也不一定


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

   手冲咖啡的萃取
 
  手冲咖啡萃取时的变因许多能够自己掌控,也因为如此多的变因让我们能够调整出更多样的口味,也许在别人口中它过酸或是过苦,但在你口中却是美味至极,那么也不一定要屈就于他人的冲煮方式,冲煮出自己所爱的咖啡。
 
  将咖啡豆磨成粉,让咖啡与热水接触面积增加
 
  咖啡豆在被烘焙的过程中会产生许多化学反应,如梅纳反应等,这些过程会让咖啡豆产生出焦香气还有许多该支咖啡都该有的香气因子更加成熟,烘焙的程度也会决定咖啡豆的酸、甜、苦、厚度,通常果香气较足的咖啡豆会使用较为浅焙的处理,烘焙度越深苦味也会随之增加,要怎么在一支咖啡豆的酸、甜、苦中做出平衡取决于烘豆师的技巧。而经过烘焙后咖啡豆会有许多细微的小孔,如果在此时没有好好利用单向气阀孔的包装保存,会导致咖啡的香气因子流失,在饮用前在磨成粉是最好的选择。
 
  透过溶解与扩散将咖啡香气因子溶于水中
 
  在冲煮咖啡时会透过溶解与扩散两个原理将咖啡味道萃取出来,磨碎的咖啡豆细胞的空洞在热水流入后,会将气体挤出细胞,造成一开始将热水冲下去时会膨胀的视觉效果,进入咖啡细胞的热水会溶解咖啡的味道出来,得到一个浓度较高的浓缩液,此时静置一段时间让溶解程度更高,之后的注水则是使用扩散效用,较高浓度的咖啡萃取液会将热水化为一样浓度的液体,这个动作也是所谓的闷蒸。
 
  将冲煮完的咖啡渣移除
 
  使用太细或是太粗的研磨度都有可能让萃取过程改变,太粗的话溶解的效用会太低,造成咖啡味道不够足够;相反地太细的话则会将苦味给过度释放。萃取时间也会有所影响,但是每个人的喝咖啡方式都有所不同,透过不断尝试找寻自己喜爱的研磨度冲煮才是正确的。

END

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评