90＋烛芒，前街猜想不少人第一次听到都以为是90分的烛芒咖啡，其实并不是。90＋其实是一家美国的生豆公司，而着名只是他们公司中的一款咖啡产品。前街的90＋烛芒售卖的年份也很久了，现在依旧对烛芒咖啡有所执着。前街的这支日晒处理的烛芒有着非常浓郁的热带水果香气，淡淡的发酵酒香，还有着香甜的柑橘和芒果风味，甜蜜如果汁。好了，话不多说开始今天的咖啡分享了！
Ninety Plus Coffee，来自美国的精品咖啡供应商，公司成立于2006年，在创立的这十年间，九十+就已经让全世界的咖啡业者认识到它带带有的独特魅力，也是引领了全球前所未有的精品咖啡狂潮，从2007年第一款咖啡开始，就一直是咖啡业界各行家和比赛选手们的珍贵首选。现如今的九十+更是世界顶级精品咖啡的代名词，口感和品质远远胜过其他任何名贵的咖啡。
90+的豆子跟一般习惯的精品豆在命名上采取完全不同的方式，不会有产区与庄园的名称，每款豆子是依照风味而取名。比如烛芒，在当地方言中是 “best approach” 的意思。由一个风味的概念开始，然后取名，再开始到产区与合作农庄的选择，由此可见90 是带有boutique 经营风格的一个品牌。
“九十＋”并不指所有评测达到90分以上的咖啡。好咖啡，一年有，一年无。有时出没于不同庄园，也具备各不同口味特征。“九十＋”指的是一个13款口味的顶级咖啡系列。这些咖啡只来自美国精品咖啡创作者–Ninety Plus Coffee。都是埃塞俄比亚传家宝（Heirloom)老品种，在生态环境栽培成熟后，在艺术品标准下加工，做出口味优化。加工过程是九十＋的特长，会把这些咖啡按品种，微气候，收鲜时机逐一分开，一一品尝，为每个口味都特意设计加工方法，达到一种口味特征，就像大牌的设计一样，用心钻研，耗费心血去完成一件接近艺术的工艺品。天然的产品经过很多的细化、改进，最后达到最美的姿态才把内容呈现给大家。
LEVEL UP将不在作为九十+的子品牌运作，而是作为九十+的一个产品线出现，取消了原有独立的设计，?新产季的产品或将取消原有L的分等级制度，（原有L7\L12\L39\L139），而产品、产品线划分则是以更显着的口感区别划分。产品线分为四大系列：NinetyPlus埃塞俄比亚、NinetyPlus巴拿马、Ninety Levelup、NinetyPlus Limited
日晒古老的处理方式，很难取得纯净的风味，但是 Drima Zede 在 90+技术支持之下，只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果，日晒干燥过程更是费心的不停搅拌，以确保均一性。最终的成果是非常透明纯净的口感，冷热变化非常大，水果、花香、橡木桶的香气非常的迷人！
同为埃塞俄比亚日晒豆，烛芒在经历了严格的监管和挑选之后，规避了常见日晒豆子中恼人的土壤杂味以及居高不下的坏豆率，反之更突出了日晒处理法为人称道的迷人甜味。烛芒迷人的水果调性继承了传统埃系日晒所赋予的迷人香气，毫无保留地表达圆润饱满回味绵长的甜蜜和恰到好处惹人生津的果酸。烛芒的日常冲泡也相当的容易上手，豆子本身风味丰富，无论是清新的滴滤泡法，还是浓厚的虹吸冲煮，都能很好的展现出本身的气息。
【前街咖啡 西达摩 九十+烛芒】
国 家：埃塞俄比亚 Ethiopia
产 区：90+SNNP, Sidama（西达莫）
海 拔：1750-2000 米
处理方式：日晒处理法 Natural Process
品 种：埃塞俄比亚原生种 Ethiopian Heirloom
【前街咖啡烘焙建议 烘焙机：杨家 600g 半直火】
为了体现出其圆润而甜蜜，花果香浓郁的特点，前街咖啡师用的是中浅度烘焙。采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30秒后调火力150度，风门不变，回温点1‘32“，103.7度，脱水时间在5‘21”，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，150度调一次火力，脱水完成，火力调至100度，风门调至4；第8分钟45秒，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，一爆时间点在9’00开始一爆，这时候要听清楚一爆爆点的声音，调小火力至80度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后1‘55“，195度下锅。
【前街咖啡冲煮建议】
滤杯：V60滤杯
水温：90-90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：BG#6S
【前街咖啡冲煮手法】
用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
【风味描述】：油桃、热带水果、奶油、芒果、柑橘
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2017-10-14 14:01:03
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