传统日晒和精细日晒的区别，巴西神木庄园日晒黄波旁哥斯达黎加日中国咖啡网

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传统日晒

日晒（Natural）处理法是最古老的生豆后制处理法。

日晒处理法通常会为咖啡增加水果般的风味。所谓水果般的风味，通常指的是蓝莓、草莓或热带水果。但有时也会产生负面的风味，如谷仓旁的土地味、过度发酵味及粪便味等。

自然处理过程相当费工，手工采收的高糖分樱桃，要先放置在非洲高架棚上日晒约10天，然后放到塑胶布覆盖的大棚内，创造更直接的热能，持续干燥，直到含水量到达11.5%为止。

缓慢干燥的过程，能让生豆从内部发展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顾，精密计算翻动次数。到最后红通通的樱桃转成黑色，散发出水果蛋糕、焦糖、甚至雪利酒的香气，就大功告成了。

精制日晒

近年来，随着咖啡市场对咖啡风味更为极致的追求，很多有经验和能力的从业者，开始通过操控日晒处理过程的细节，来制作更高高质量的咖啡豆，展示咖啡风味的可能性。

　　如，通过糖度仪等仪器来确定咖啡红果的采摘时机，成熟度一致的咖啡品尝起来会更干净，而甜度更高的红果也会使咖啡的甜感增加；

使用特制的架高式日晒专用桌，让浆果有更多的空气对流，干燥效果会更均匀；

　通过控制晾晒厚度、翻动频率，管理不同遮阴和透气效果，来控制日晒咖啡的发酵速度和程度，达到不同批次咖啡处理效果的一致性，提高特殊咖啡风味的可重现性。

神木庄园巴西神木庄园日晒黄波旁 2017年巴西COE季军

Brazil Fazenda Sertaozinho Yellow Bourbon Pulped Natural

基本信息：

庄园：巴西圣泰奥/神木庄园　

产区：米纳斯吉拉斯州

品种：黄波旁

海拔：1,200 公尺

处理方式：去果皮日晒发酵 Natural

杯测评价：

乾香传出丰富的杏仁果、肉桂皮、些许甘草、丁香的药材的甜滋滋气息。整体有着乾净平衡的核果口感、奶油质地与牛奶巧克力的滑顺风味、中段也有不错的李子、柳橙、莱姆的清脆的水果酸甜，尾韵像是摩卡巧克力的韵味相当迷人。

　巴西 COE季军庄园圣泰奥/神木庄园座落在米纳斯吉拉斯州的南部山区，海拔高度约1200公尺，年平均气温为19°C(66°F)，平均降雨量为每年1600毫米，绝佳的地理位置与优质的气候环境造就了独特的风土，高水准的精品咖啡也在此孕育而生。

农场本身拥有300公顷的热带雨林保护区，其中最醒目也是圣泰奥/神木庄园的象徵代表，莫过於这株超过四十公尺的神木Cariniana legalis，根据庄主粗略估计，它以在这里生长超过1500年的时间。

　　圣泰奥/神木庄园的主人是荷西·雷纳多·贡萨尔维斯·迪亚斯(José Renato Gon?alves Dias)，据庄主表示这里从1948年就开始生产农作物持续到今天；农场本身生产时只采用有机肥料来提供植物营养，以保持土地本身的生命力。

庄园内约有160名的终身雇员，园区内提供良好且永续的生活环境，包含了完善的健康与医疗计画，也会培训工人在其专业上发展，并有一座学校让他们的子女有良好的就学环境。

　　圣泰奥/神木庄园的咖啡与一般的大型巴西庄园完全不同，不使用机器代替人力，从咖啡浆果的采收到後制处理，全数是以手工完成。园区的采收工人只采收完全成熟的咖啡樱桃，分别送至碎浆机进行去除果肉或是直接铺放至庭院中进行日晒。

待後制工法完成後，咖啡生豆装进麻袋中，值到平均水份降至11%，在转放至木造仓库中静置30天才能进行出口。最後每批咖啡还会经过密度与电子色选机的精密筛选，才能算是完成全部的生产流程。

此外圣泰奥/神木庄园还通过了ISO认证9001/2002 Quality Management System，这代表示庄原本身能够精密的控制咖啡生豆的生产品质与产量，毎一个生产批次拥有各自的文件档案与完整的历史纪录，提供庄主去追朔生产流程以管控品质；另外庄原本身也通过了UTZ永续经营Certified systems的认证，并加入了BSCA巴西精品咖啡协会(Brazil Specialty Coffee Association) 。