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哥斯达黎加 水洗塔拉珠好喝吗?卡杜艾、卡杜拉品种 怎么冲煮?

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-05-13 15:45 我要评论( )

哥斯达黎加 水洗塔拉珠好喝吗?卡杜艾、卡杜拉品种 怎么冲煮? 哥斯达黎加咖啡一向被认为是完美类型的经典风味,平衡、干净、温和是他的基调,向来以风味极均衡、极干净、极清亮、带浆果风味的水果酸着名。其中最着名且最大种植的产区就是塔拉珠(Tarrazu)

  哥斯达黎加 水洗塔拉珠好喝吗?卡杜艾、卡杜拉品种 怎么冲煮?
  
  哥斯达黎加咖啡一向被认为是完美类型的经典风味,平衡、干净、温和是他的基调,向来以风味极均衡、极干净、极清亮、带浆果风味的水果酸着名。其中最着名且最大种植的产区就是塔拉珠(Tarrazu),其纬度最高,气候及土壤条件均是哥国最佳的,因此Tarrazu是公认最优秀的咖啡生产区域。除了近乎完美的经典风味,在酸感上尚具有活泼的柑橘味或是莓果类风味,而余韵上则会有显着的咖啡花香味,是一款充满拉丁乡春风情的闲静咖啡。
  
  1820年,哥斯达黎加咖啡被英国贵族誉为“黄金豆 The Golden Bean”,咖啡豆对于当地居民的经济价值,如同黄金一般有价值,言下之意就是可以增值获利,法律并订定只允许栽植阿拉比卡。喝咖啡成为哥国居民的一种日常仪式,“Pura Vida”是哥斯达黎加人们的惯用语,意思在表达“美好”;只要喝过哥斯达黎加咖啡的人,都赞不绝口的说:“Pura Vida”!
  
  1502 年哥伦布第四次航海冒险发现哥斯达黎加,并命名为Costa Rica,西班牙文的意思是:“丰饶的海岸”,为中美洲最优秀之咖啡生产国之一。优异的火山地貌,赋予哥国最天然的有机肥料,肥沃的火山岩土壤与凉爽的气候,栽种的咖啡品质最为优良,温和的巧克力香气,入口甘甜,均衡干净,清亮口感,一直广受全球欢迎。S.H.B. 是Strictly Hard Bean 的缩写,为哥斯达黎加咖啡分级中的最高等级,充份表现出哥斯达黎加高海拔兼具果酸与核果的丰富风味,口感十分清彻干净。
  
  哥斯达黎加位在中美地峡,同时受到太平洋、大西洋洋流与海风对气候的调控作用,境内许多海拔达2000米的高耸火山,咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长,孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。哥国最早栽培咖啡的地方是在Poas与Barva火山的山坡上,今日被称为中央谷地(Central Valley)的地区,而经过多年的发展之后,现在共有七个主要的咖啡栽培地区。
  
  1.Tarrazu (塔拉珠);海拔 1300-2000m。
  
  2.Tres Rios(三水河);海拔 1400-1800m。
  
  3.West Valley(西部谷地) ;海拔 1200-1650m。
  
  4.Central Valley(中央谷地);海拔 1200-1600m。
  
  5.Orosi(欧萝喜);海拔  900-1200m。
  
  6.Brunca (布朗卡);海拔  800-1200m。
  
  7.Turrialba(楚里亚拔);海拔  600- 900m。
  
  哥斯达黎加咖啡豆的分级方式相当简单,以咖啡园的海拔来分级,一共七个等级/名称/缩写/标高(尺):
  
  1,极硬豆(SHB) 4500以上。
  
  2,硬豆(HB) 4000——4500。
  
  3,半硬豆(SH)3500——4000。
  
  4,特级上等水洗豆(EPW)3000——3500。
  
  5,上等水洗豆(PW)2500——3000。
  
  6,特级良好水洗豆(EGW)2000——2500。
  
  7,良好水洗豆(GW)2000以下。
  
  近几年微型处理厂纷纷成立,由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5%,而且也不需要庞大的水槽与曝晒场,所需要的投资相对小许多。酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的“蜜处理咖啡”就此成了近年咖啡界竞逐的标的;当中的佼佼者近年在各大比赛大放异彩,大大提升了各庄园的国际知名度。
  
  蜜处理咖啡的特色很高程度的取决于果肉刮除机的设定--保留愈多的果肉,蜜处理的特色愈明显。也许是处理厂所在地的微气候条件(日照量/降雨机率/空气湿度),或者是处理者的功力,也可能纯粹是处理者的偏好……即使同样称为"Honey Coffee"的咖啡,其实会有程度不一的蜜处理特色。
  
  白蜜处理是一个较低度发酵的蜜处理工法,对比起其他颜色(黄、红、黑),在处理过程中有较多的翻搅次数,较少的果肉保留,放至在棚架上干燥结束后,将集结成块装的带果肉生豆混和少许的豆壳(羊皮层),以减少浆果的黏性与水分,让脱壳机能够顺利的将残留在外层的果肉层与果壳去除。
  
  冲煮分析
  
  欧美流行的搅拌焖蒸法
  
  适合浅烘焙的咖啡豆
  
  欧美式搅拌法:在焖蒸阶段用搅拌棒进行十字搅拌,也是三段式的一种分支,是2012年世界冲煮大赛冠军 Matt Perger 之后才发展起来手冲手法。这种做法可以有效提升咖啡豆中的芳香物质的释出,放大咖啡豆的风味优点,增强咖啡的口感,不会太单薄。
  
  至于冲煮方式,手冲和虹吸冲泡为最佳。
  
  V60滤杯, 15克粉,水温90度,研磨3.5,
  
  水粉比接近1:15
  
  27克水闷蒸,闷蒸时间为28s
  
  分段:第一段注水27g-105g-88g,  时间为1:50  ( 焖蒸开始计时)
  
  风味叙述:梅子、红糖、桃子、核桃、橙色柑橘、轻轻糖浆、圆润温和的酸度。aroma香气/flavor风味:  蜂蜜的甜味,香瓜的水果味,细致优雅
  
  酸质:  干净明亮的酸质,柠檬的酸感

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