精品咖啡豆

曼特宁咖啡豆的分级和味道 怎么手冲怎么喝?巧克力风味明显吗

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-06-26 12:22 我要评论

曼特宁咖啡豆的分级和味道 怎么手冲怎么喝? 印尼是咖啡豆生产大国之一。主要产地在赤道附近的爪哇,苏门答腊,加里曼丹和苏拉威西岛。实际上,每个岛上生产的咖啡豆香气和味道都不一样,同样的咖啡豆品种,因出产地的不同,而生出种种不同和丰富的味觉。 曼

 
  
  
  
          前街说过印度尼西亚是亚洲的咖啡产国之一,也是全球著名的精品咖啡出产地,以曼特宁咖啡最为出名。该国内岛屿众多,以苏门答腊、西爪哇岛、苏拉威西岛出产的咖啡最为出名,在全球都有着不少的人喜爱这种口感醇厚的咖啡。尤其以日本最受,更是爱到极致。
 

  分级制度与处理法
  
  1 豆农对当天收获的咖啡果,马上除去果肉并清洗除去内果皮表面的黏液。内果皮干燥後,送给咖啡商。
  
  2 咖啡商将豆农送来的咖啡豆,经脱壳、日晒干燥。其生豆含水量约12.5~13%。
  
  3 含水生豆再经选别大颗豆粒後分级、干燥(约3天)後出货。
  
  4 咖啡豆等级从1级到5级分为5级(G1~G5)。取咖啡豆300克,依所找到缺陷豆的数量决定等级的分类。缺陷豆的数目越少等级愈高,G1的缺陷豆数最多到0~3颗。缺陷豆数在46~100颗,则为G5级,是最差的等级。
  
  5 经2次筛选4次手选,则是「极品曼特宁咖啡」。
  
  未命名
  
  cherry,樱桃(咖啡豆)
  
  干燥的咖啡豆
  
  含内果皮的咖啡生豆
  
  好,今日也顺道来分享一下对于深烘的豆子该怎么冲?就拿黄金曼特宁这支豆子,从它冲煮的器具、水温、研磨度、粉水比、手法,去详细介绍它的一个冲煮思路~~
  
  说到黄金曼特宁,不得不提的就是PWN公司了。PWN公司全名叫普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)是印尼当地一家非常出名的咖啡收购公司,主要是收购曼特宁咖啡,印尼最好的产区几乎都被它收购走了,所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。
 
  
  而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品,生豆收购回来之后再经过多重人工手选,挑选出饱满无瑕疵的豆子,最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。
  
  PWN公司把黄金曼特宁注册了商标,也就是说以后只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”了。
  
  市面上很多不是PWN公司出的,挂着黄金曼特宁名牌的豆子其实应该叫做精品曼特宁。
  
  简单的介绍了一下黄金曼特宁,接下来咱们来看冲煮部分。
 
  
  01
  
  器具滤杯:KONO
  
  深烘的豆子选用KONO滤杯,是因滤杯的『肋骨』比较短,导沟延伸至咖啡液流出的洞口底部,在冲煮过程中,当水位淹没了肋骨后,上方由于没有导流槽肋骨,滤纸与杯壁紧密贴合,使得空气被阻塞后就只能向下,并且对咖啡粉形成了浸泡。
  
  这样的萃取方式在口感上萃取出来的风味会比较集中,咖啡醇厚度比较高,风味也会非常的饱满,非常适合深烘豆的醇厚口感。
 
  
  02
  
  水温:88-85℃
  
  一般情况下,水越高温,咖啡萃取的速度就越快,对于中深的豆子,太过于高温,容易过度萃取,咖啡苦味会加重;萃取还跟时间有关,咖啡与水的接触时间越长,萃取的时间就越长,也会加重咖啡的苦味。
  
  这支黄金曼特宁偏深些,在水温上会选用86-85℃去萃取,考虑到豆子质地比较疏松,吸水比较好,粉层受到水容易膨胀发起来,如果水温再高一些,入口的焦苦味会明显,所以减低水温可以减慢萃取的速度与减少苦味物质被萃取出来。
 
  
  03
  
  研磨度::中度研磨(BG 6W:中国标准20号筛网通过率48%)
  
  研磨度会稍微粗一些,减少咖啡粉与水的接触时间,使得咖啡在一开始就不会因高温的水而带出焦杂涩感,再配合均匀的注水绕圈,将咖啡风味和口感物质萃取出来。
  
  04
  
  粉水比:1:15
  
  中深豆子的粉水比不宜拉得太大,如果粉水比的比例太多了,在口感上会有水感,薄、干净;相对的,如果粉水比的比例太少了,在口感上会很浓郁,很苦。
  
  对于深烘豆子有些朋友喜欢用1:10的粉水比去萃取扎实的口感,但我惯用1:15的粉水比去萃取,主要是这样的粉水比出来的口感会稳定些。(大家也可以根据自已的口感去调整)
 
  
  05
  
  手法:分段萃取
  
  第一段注水,用30克闷蒸30秒,第二段,注水至129克,第三段在水位下降即将露出粉床时继续注水至225克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(注水开始计时)萃取时间为2分钟内。
  
  在萃取的过程中,注水要比较柔和,减少水流对粉床有过多的搅拌或冲击,闷蒸之后可以缓慢用低的高度注水,让咖啡粉像是被浸泡了一样,容易产生口感柔和与扎实的口感。
  
  注水绕圈要缓慢;慢慢的从内到外再从外到内缓慢绕圈,过快的绕圈会增加对粉床的搅拌作用,而太于慢则会拉长萃取的时间,这两者都容易让咖啡出现不好的口感,涩、苦、杂。
  
  所以手冲萃取咖啡,过程的控制水流、时间、注水的力度都非常重要!!
 
  
 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评