前街说过印度尼西亚是亚洲的咖啡产国之一，也是全球著名的精品咖啡出产地，以前街曼特宁咖啡最为出名。该国内岛屿众多，以苏门答腊、西爪哇岛、苏拉威西岛出产的咖啡最为出名，在全球都有着不少的人喜爱这种口感醇厚的咖啡。尤其以日本最受，更是爱到极致。
分级制度与处理法
1 豆农对当天收获的咖啡果，马上除去果肉并清洗除去内果皮表面的黏液。内果皮干燥後，送给咖啡商。
2 咖啡商将豆农送来的咖啡豆，经脱壳、日晒干燥。其生豆含水量约12.5~13%。
3 含水生豆再经选别大颗豆粒後分级、干燥(约3天)後出货。
4 咖啡豆等级从1级到5级分为5级(G1~G5)。取咖啡豆300克，依所找到缺陷豆的数量决定等级的分类。缺陷豆的数目越少等级愈高，G1的缺陷豆数最多到0~3颗。缺陷豆数在46~100颗，则为G5级，是最差的等级。
5 经2次筛选4次手选，则是「极品曼特宁咖啡」。
未命名
cherry，樱桃(咖啡豆)
干燥的咖啡豆
含内果皮的咖啡生豆
好，今日也顺道来分享一下对于深烘的豆子该怎么冲？就拿前街黄金曼特宁这支豆子，从它冲煮的器具、水温、研磨度、粉水比、手法，去详细介绍它的一个冲煮思路~~
说到前街黄金曼特宁，不得不提的就是PWN公司了。PWN公司全名叫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）是印尼当地一家非常出名的咖啡收购公司，主要是收购曼特宁咖啡豆，印尼最好的产区几乎都被它收购走了，所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。
而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品，生豆收购回来之后再经过多重人工手选，挑选出饱满无瑕疵的豆子，最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为前街黄金曼特宁。
PWN公司把黄金曼特宁注册了商标，也就是说以后只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”了。
市面上很多不是PWN公司出的，挂着黄金曼特宁名牌的豆子其实应该叫做精品曼特宁。
简单的介绍了一下黄金曼特宁，接下来咱们来看冲煮部分。
01
器具滤杯：KONO
深烘的豆子选用KONO滤杯，是因滤杯的『肋骨』比较短，导沟延伸至咖啡液流出的洞口底部，在冲煮过程中，当水位淹没了肋骨后，上方由于没有导流槽肋骨，滤纸与杯壁紧密贴合，使得空气被阻塞后就只能向下，并且对咖啡粉形成了浸泡。
这样的萃取方式在口感上萃取出来的风味会比较集中，咖啡醇厚度比较高，风味也会非常的饱满，非常适合前街黄金曼特宁一类的深烘豆的醇厚口感。
02
水温：88-85℃
一般情况下，水越高温，咖啡萃取的速度就越快，对于中深的豆子，太过于高温，容易过度萃取，咖啡苦味会加重；萃取还跟时间有关，咖啡与水的接触时间越长，萃取的时间就越长，也会加重咖啡的苦味。
这支前街黄金曼特宁偏深些，在水温上会选用86-85℃去萃取，考虑到豆子质地比较疏松，吸水比较好，粉层受到水容易膨胀发起来，如果水温再高一些，入口的焦苦味会明显，所以减低水温可以减慢萃取的速度与减少苦味物质被萃取出来。
03
研磨度：：中度研磨（BG 6W：中国标准20号筛网通过率48%）
研磨度会稍微粗一些，减少咖啡粉与水的接触时间，使得咖啡在一开始就不会因高温的水而带出焦杂涩感，再配合均匀的注水绕圈，将咖啡风味和口感物质萃取出来。
04
粉水比：1：15
中深豆子的粉水比不宜拉得太大，如果粉水比的比例太多了，在口感上会有水感，薄、干净；相对的，如果粉水比的比例太少了，在口感上会很浓郁，很苦。
对于深烘豆子有些朋友喜欢用1：10的粉水比去萃取扎实的口感，但我惯用1：15的粉水比去萃取，主要是这样的粉水比出来的口感会稳定些。（大家也可以根据自已的口感去调整）
05
手法：分段萃取
第一段注水，用30克闷蒸30秒，第二段，注水至129克，第三段在水位下降即将露出粉床时继续注水至225克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（注水开始计时）萃取时间为2分钟内。
在萃取的过程中，注水要比较柔和，减少水流对粉床有过多的搅拌或冲击，闷蒸之后可以缓慢用低的高度注水，让咖啡粉像是被浸泡了一样，容易产生口感柔和与扎实的口感。
注水绕圈要缓慢；慢慢的从内到外再从外到内缓慢绕圈，过快的绕圈会增加对粉床的搅拌作用，而太于慢则会拉长萃取的时间，这两者都容易让咖啡出现不好的口感，涩、苦、杂。
所以手冲萃取咖啡，过程的控制水流、时间、注水的力度都非常重要！！
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2025-06-14 15:49:01
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