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巴西咖啡产量、产地和种植特点?巴西咖啡有什么风味和口感特点?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-08-07 21:08 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西 咖啡产量、产地和种植特点? 巴西 咖啡有什么风味和口感特点? 1〉产量:咖啡生产量占世界总量的1/3,是咖啡最大的生产国。 〈2〉品质:因为生产的咖啡品质平均,所以少有较




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  •   巴西咖啡产量、产地和种植特点?巴西咖啡有什么风味和口感特点?
     
      1〉产量:咖啡生产量占世界总量的1/3,是咖啡最大的生产国。
     
      〈2〉品质:因为生产的咖啡品质平均,所以少有较极优良
     
      等级的咖啡豆,所以一般被认为是混合调配时不可缺
     
      少咖啡豆。
     
      〈3〉著名品种:巴西咖啡的众多品种中以Santos较著名,其次是Rio。
     
      〈4〉味道特征:温和、酸苦适中、香味柔和。
     
      〈5〉最佳品质产地:目前以在圣保罗北部里俾隆、培罗多
     
      、富朗喀是为巴西咖啡的最佳品质产地。
     
      咖啡产地:巴西
     
      主要风味:榛果,柑橘,甜味饱满,丰富的水果韵味,纯净甘甜香醇,展现出多层次风味
     
      品种:阿拉比卡咖啡豆
     
      烘焙:深城市烘焙(Full-city Roast)
     
      在巴西众多咖啡品种当中,黄波旁是品质相当杰出的变种之一,一般的波旁会由绿转黄而变红,但黄波旁外观则只会停留在黄色,生长于环境高海拔并经水洗处理的黄波旁风味绝佳。
     
      香气具有淡淡的柑橘香,均衡柔顺的酸度,含有浓郁丰富的水果韵味和榛果风味。这款咖啡豆性价比极高的一支,它独到的甜感和厚实度比起一般巴西常用的咖啡豆好。波旁种,原生于印度洋的波旁岛(现称留尼汪岛),是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色,而黄波旁种则是波旁种与其他品种杂交而出。因其产量较低,且较为不耐风雨,未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时,会有极佳的风味表现。
     
      巴西的咖啡产量,在20世纪初曾一度占世界咖啡总产量的60%, 目前平均年产量约三千多万袋(每袋60公斤),高占全球30%产量,也曾被喻为”咖啡大陆”or “咖啡王国”, 虽说是咖啡的第一大生产国,但评价大多乏善可陈,因为巴西咖啡园的海拔多半低于1200米,也无茂盛林地提供阿拉比卡咖啡树必要的遮荫,而且采豆方式粗糙,熟果子与青果子一起采收,这并不符合精品咖啡栽采条件。
     
      巴西咖啡普遍种植在地势较平坦的区域,为了因地制宜,巴西庄园业者数十年前已培育出不需高地与遮荫的改良阿拉比卡咖啡树,可栽植于平原或草地上,直接曝晒在艳阳下,不同于传统较高海拔的余荫式栽培法。
     
      巴西咖啡园的海拔多半只有几百迈克尔,甚至平地也照种不误,这种曝晒式栽植法使得咖啡果子成长较快,风味发展较不完全,而且豆子的密实度也就是所谓的硬度也不如高原豆佳,果酸味明显较低,风味单调,滨海的里约(Rio)咖啡甚至带有碘味和咸味,这种味道被认为是经过某种微生物作用产生的结果, 但即使用同样的土壤来栽种, 也不一定每年会产生这种风味,大部分的咖啡爱好并不欣赏这样风味,只有少数中东国家以糖和煮咖啡的习惯, 特别适合这种里约咖啡的风味。
     
      许多专家认为巴西咖啡形象不佳,原凶包括违反咖啡必要遮荫曝晒式栽培、机械化的采收另外,巴西咖啡农多半采用不费工的日晒处理法,然而巴西会仍固定采用自然干燥法是有原因的,首先,因为碍于天候,生产区内没有足够的水应付生产量庞大的咖啡豆精致过程,另外,因为巴西特有的广大平坦地形,却反而适合自然干燥法大规模生产。但是也常因气候较潮湿等变量,造成咖啡豆发霉,而产生腐败味。
     
      咖啡原产于非洲的埃塞俄比亚,1727年传入巴西巴西位于南美洲东南,地处热带和亚热带,独特的地理和气候条件很适合种植咖啡,加之劳动力廉价,咖啡种植业迅速兴起。19世纪,巴西的咖啡种植几乎遍及全国,随后又形成持续近一个世纪之久的“咖啡繁荣期”。咖啡大面积种植,给巴西带来了财富和繁荣。20世纪初,巴西的咖啡产量占世界总产量的百分之七十五以上,从而赢得了“咖啡王国”的美称。
     
      咖啡是巴西国民经济的重要支柱之一。全国有大大小小的咖啡种植园50万个,种植面积约220万公顷,从业人口达600多万,年产咖啡200万吨左右,年出口创汇近20亿美元。近年来,由于出口结构的变化和国际咖啡市场不景气,巴西咖啡生产和出口量有所下降。巴西人酷爱咖啡。60年代,巴西人均年咖啡消费量达5·8公斤。近二十年来,随著其他饮料的出现,巴西人均咖啡消费量仍超过3公斤。在巴西,无论在城市还是乡村,各式各样的咖啡屋随处可见。人们几乎随时随地都可以喝到浓郁芳香的热咖啡。
     
      巴西咖啡虽然是世界最大咖啡产国。然而,咖啡行家对巴西豆的评价并不高,认为巴西咖啡过于单调,不酸、不香也不苦,缺少个性美,甚至不把巴西列入精品咖啡产地名单内。许多年来巴西咖啡农卯劲拼产量,试图扩大市场占有率,却牺牲了品质,巴西咖啡豆倒是成为了刚入门品尝咖啡的廉价选择。
     
      然而巴西咖啡豆却是每一种混合咖啡的最适合的选择, 如果要制造出一种味道高雅又平价的混合咖啡的话, 平价的巴西咖啡是很好的衬托选择,大量使用巴西咖啡且味道又可平衡风味强烈的其他咖啡品种, 例如熟知的曼巴咖啡, 摩巴咖啡…等。 都是选择巴西咖啡为最佳选择。
     
      也不尽然所有巴西生产的咖啡都是平价无法列入精品咖啡之列, 一般熟知的巴西咖啡豆,大致是泛指Santos (山多士 或称 圣多士)。 其实巴西斗中有一种堪称极品的品种, 但产量很少, 这种咖啡豆是一种称为Bourbon strain of Coffee Arabica (阿拉比卡波旁种)的咖啡树所生产出来的, 这品种咖啡树在可收成的前4, 5年所收成的咖啡豆虽然豆形小且圆形弯曲,但是味道却非常出色, 其内含细致的酸度和甜度, 但经过几次收成后, 咖啡豆会变得较大且会失去一些味道, 这时候的咖啡就被称为 flat bean Santos (扁平豆山多士)。
     
      另有一品种也是蛮知名的的叫Cerrado(喜拉朵)的咖啡, 普遍栽种环境在海拔1100米左右,全年平均温度才20℃上下,土层属于砾石层,类似法国葡萄庄园的土质,有利于排水与保持养分,由于干湿季分明,加上舒适的低温,风味与迥异于熟知的巴西咖啡豆风味。
     
      近年来巴西也开始推出水洗及半水洗式的咖啡处理法, 这样有助于良质咖啡豆的产生, 也避免了日晒法干燥不均的问题, 个人是蛮看好巴西咖啡的未来发展,毕竟, 能让大众屏除掉品尝咖啡是一奢侈的享受, 我想巴西咖啡就占最大的功劳。






     

  

 

 

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