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秘鲁有机咖啡 太阳与咖啡合作社水洗咖啡豆的风味和口感特点?如

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-08-08 21:26 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 秘鲁有机咖啡 太阳与咖啡合作社水洗咖啡豆的风味和口感特点?如何品尝 秘鲁有机咖啡 ? 品 名: Peru Cajamarca FTO SOL Y CAFE 品 种:Typica, Caturra, Pache, Mondo Novo, Bour




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  •   秘鲁有机咖啡 太阳与咖啡合作社水洗咖啡豆的风味和口感特点?如何品尝秘鲁有机咖啡
     
      品 名:Peru Cajamarca FTO SOL Y CAFE
     
      品 种:Typica, Caturra, Pache, Mondo Novo, Bourbon, Catuai, and Catimor
     
      产 区:Cajamarca, Peru
     
      庄 园:Sol Y Cafe
     
      海 拔:900 – 2,000m
     
      处 理:水洗
     
      认 证:有机 公平贸易
     
      风 味:橘子、莱姆、柚子与蜂蜜绿茶
     
      秘鲁有70%的咖啡都生产在国境北方,以阿拉比卡种为主,而且大多数都是有机咖啡;咖啡出口在秘鲁的农业生产中占有举足轻重的高比例。秘鲁种植的咖啡品种以Bourbon、Typica、Caturra为大宗。秘鲁有三分之一以上的人口都以农为生,而且大多数都是各自经营的小农户。由于国土狭长,土地高低差距大、城市之间距离远、运输成本高,小农组织成的团体也就格外重要。
     
      2005年起,国际公平贸易标签组织开始,协助秘鲁农民进入公平贸易体系,现在秘鲁已是世界上有机与公平贸易咖啡最大的出口国之一。
     
      公平贸易涵盖许多产业,诉求整个产业链,从源头的生产者,中间经手商品的贸易商、通路商,到最末端的消费者,每个环节的行动都要符合公平公正的原则,因此想要取得公平贸易认证并不容易,像是让农民有合理收入、农民的耕作要对环境友善,贸易商要让农民有合理的收入,可以协助提升他们的生活……等等,需要符合很多规范才能得到认证。能够有越来越好的生活品质,农民也会更重视环境和产业的永续。
     
      过去,南美洲赤道国家的农民想要扩大种植面积好增加收入时,总是不假思索的直接砍伐雨林,让亚马逊的原始雨林在人为开发下,从1970年代起消失了75万平方公里。为了永续森林,目前的种植已经不会砍除原生林,取而代之是把咖啡树种在树荫下;目前在秘鲁已经有一半以上的咖啡都实施荫栽,不但可以永续雨林,也能提升咖啡品质。
     
      从欧美国家开始,消费市场对于环保意识、社会公义以及个人健康等议题的观念已经普及,目前世界有机市场的需求庞大,认真经营各种有机农产品的秘鲁小农,天空越走越宽广。秘鲁政府理解到,有机农业是利人利己的,除了鼓励小农组织成协会或合作社等团体之外,也规划相关配套措施,如今秘鲁已是有机农业出口的第五大国。
     
      Cajamarca 是秘鲁北部涵盖安地斯山脉北端的咖啡产区,因有赤道通过,且有适合的土壤,该区咖啡品质相当不错。
     
      秘鲁种植咖啡和可可的,大部分都是只有一到三公顷土地的小农,很多都住在偏远山区,光是交通就得花上不少时间。卡哈卡玛地区的咖啡小农通常都有比较良好的技术和组织支援。
     
      品尝秘鲁有机咖啡真的是一门学问,也是非常需要经验的
     
      咖啡的风味口感,可以概分为五种:酸、甜、苦、浓度、香气。
     
      一开始先试著想想看这五种味觉在你的五官感受中,哪一种特性表现得最明显
     
      之后看自己平常喝的咖啡,好喝的点在哪里?哪里是你感到不足的?
     
      最重要的是,要多尝试看不同产地、商家的咖啡,让自己的味觉经验值丰富一点。
     
      当有比较的经验当作基准时,就更能了解每一种咖啡豆的个性。
     
      我自己的经验是喝道或闻到很熟悉的味道
     
      但是脑海里面找不到这种味到对应的东西
     
      这就是味觉种类及卡片不够多
     
      所以一开始先看大概有什么味道,去回想这些东西的味道
     
      像是一般长听到的坚果味,酱果味,野莓味,野姜花,红酒韵,巧克力韵
     
      慢慢培养自己对于味道的辨别度,以及增加自己的味觉数据库是很重要的
     
      如此反覆试饮之后,应该就能确定出自己的喜好的风味。
     
      先介绍一下简单的味觉表达方式
     
      香味
     
      咖啡的香味是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等,近数百种挥发成份复合而成。
     
      脂质成份会和咖啡的酸苦调和,形成滑润的味道。因此香味的消失正意味著品质变差。
     
      常见香味表达方式:花香味(Floral),果仁味 (Nutty),果香味 (Fruity)
     
      苦味
     
      咖啡基本的味道,是苦味的强弱和苦味的质地
     
      生豆只含极微量的苦味成份,是由烘焙造成的糖份、淀粉、纤维质的焦糖化及炭化,才产生苦味。
     
      一般来说酸味较强的咖啡,苦味会较弱;而以苦味为主体的咖啡,酸味较易显得不足
     
      酸味
     
      就品种的标高而言,高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸
     
      一般烘焙较浅的豆子,酸味较丰富,烘焙程度较深者,酸味较缺乏。
     
      刚采收的豆子,质良,含水率高,如能适当的热作用产生适度的酸味,将可使咖啡的味道更佳,让人觉得更有深度。
     
      酸性 (Acidity): 野莓 (Berry-like) , 蜜桃 (Peach-like)
     
      浓度
     
      咖啡喝起来的质感,像水一般清澈或像浆般的浓稠,以及啜饮后整个包覆口腔的饱和程度
     
      口感 (Body): 稀薄 (Thin) , 圆润 (Mellow) ,醇厚 (Full-bodied)
     
      甜味
     
      在烘焙过程中,蔗糖及葡萄糖等碳水化合物一部分会焦糖化,剩下的部分会形成甜味。
     
      一般在杯底或者咖啡的香气可以闻到甜味或甘味
     
      味道 (Flavor): 香草味 (Herbal),云尼拿味 (Vanilla-like),焦糖甜味 (Caramel-like)
     
      回味 (Aftertaste): 甘甜 (Sweetness),悠长 (Long-lasting),烟熏 (Smoky)
     
      层次感
     
      相信一开始喝单品咖啡一定会听到层次感这个名词
     
      所谓的层次感是在咖啡进入从进入嘴里到喝下去后嘴里,余香的过程
     
      有层次感的咖啡风味会一个一个浮现,让你能有先后顺序品尝的出来,而不是一股脑所有的味道一次爆炸出来,让你无法分辨
     

 

 

 

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