黄金曼特宁咖啡豆冲煮研磨粗细水温参数 印尼苏门答腊咖啡豆风味特点介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2024-06-22 我要评论



「一方水土养一方人」,放在咖啡上就是地域的不同形成了产区风味。其中最令人记忆深刻的就是印尼的曼特宁咖啡。


曼特宁咖啡的表现以沉稳、醇厚、香浓而著称,颇有传统黑咖啡的味道,正是如此,曼特宁受到了不少朋友的喜爱。

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对于不喜欢曼特宁咖啡的朋友,则是因为它的浓苦味所劝退,宛如中药般的味道。也有些朋友认为曼特宁带有草药味、土腥味,实在难以接受。

但是,曼特宁也分很多种,如常见的产区曼特宁(林东曼特宁、亚齐曼特宁),品种为卖点的曼特宁(马面曼特宁、龙果曼特宁),以风味品质为卖点的曼特宁(老虎曼特宁、黄金曼特宁、鼎上曼特宁)。

这么多曼特宁,即保留了曼特宁特有厚重香浓的风味,也增添了自己的特色。如果想一睹曼特宁的风味,前街建议大家选择「黄金曼特宁」,为什么这么说呢?

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因为前街在杯测了许多款曼特宁咖啡中,黄金曼特宁是最干净的、能体现出曼特宁咖啡的正面特点,同时也没有了传在言语中的曼特宁土腥味。这一切要归功于Pawani公司的高标准。

目前黄金曼特宁的产地是亚齐的伽佑山,基本上目前品质比较优秀的曼特宁都来自这个产区。而对于黄金曼特宁,最大的特点就是颗粒大,瑕疵少,卖相好,而要做到这一点,Pawani是采取了一次机选,三次人工手选,这样极大的保证了黄金曼特宁的品质,当然,价格也比其他曼特宁要高。

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也正因为黄金曼特宁的高标准品控,使得它比其他曼特宁干净、少杂味、更醇厚。很多朋友说冲曼特宁很容易冲出苦杂的味道,以此对曼特宁有着不好的影响,前街建议这些朋友不妨试试黄金曼特宁。

这里前街要补充一下,并不是只要是颗粒大,瑕疵少的曼特宁就可以称之为黄金曼特宁。黄金曼特宁商标为PWN公司所有,引进黄金曼特宁咖啡生豆都会附带一张PWN公司的证书认证(辨认真伪),而且黄金曼特宁的麻袋规格是30kg,每个批次都有对应的编号,与证书相对应。

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当然,如果冲煮不当,也是很容易冲出苦杂的味道,不过有这方面烦恼的朋友,不妨参考一下前街的冲煮方案。

在冲黄曼这类深烘咖啡豆,前街建议选择Kono滤杯。因为这样能提高咖啡豆醇厚口感,如果没有也可以使用V60滤杯。

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粉量以1人份标准15g,选用的咖啡豆建议养4-7天(以烘焙日期为第一天),这样冲出来的咖啡风味会更佳。
 
在咖啡研磨度上,冲煮黄金曼特宁咖啡的研磨度是要比浅烘咖啡豆要粗一点,因为黄金曼特宁采用的深度烘焙,其结构会较为疏松,更容易吸水释出咖啡物质,如果研磨至浅烘豆的粗细度,容易冲出焦苦味;若研磨得更加粗,会使咖啡变得淡薄无味,口感如水般单薄。粗细程度为20号筛网通过率70%。

水温上,前街建议使用87-88℃的水温进行冲煮。很多冲出焦苦味的原因就是来自于水温过高。当然,过低的水温也会使咖啡变的平乏无味。

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在冲煮粉水比例上,前街会建议使用1:15,虽然有些冲法会建议使用1:13或者更小的粉水比例,这样喝起来会更浓郁。但这类缩小粉水比的做法也有一部分原因是避免尾段的苦杂味,相应的,对于余韵也会有影响。前街认为,只要把握好水温、研磨度的关系,使用1:15的粉水比能更好地体现黄曼的整体风味感官。

冲煮方法使用常用的三段式注水的方式,分成三段注水能更好地表现黄金曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具体注水量的分配为第一段闷蒸注水30ml,这段注水全打湿咖啡粉,进行排气,为了后续更好地萃取咖啡的风味物质,第二段注入100ml,这一段主要把曼特宁的金黄泡沫都冲出来。

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最后一段柔和中心注水95ml,这样能提高咖啡的甜感,整体表现出厚实的醇厚口感,焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味。

这是一个比较简单就能突出黄金曼特宁特点的冲煮方法,当然,还有其他好玩的,有趣的冲煮方法,例如河野流也是非常适合这款咖啡豆的冲煮方案,前街在之前的文章也分享了,感兴趣的朋友可以点击「这里」。


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2023-04-24 18:11:16

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