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喜欢自己在家制作咖啡的朋友,如果细心留意会发现有一些现烘咖啡豆表面会出现一层“油脂”一样的物质,很多朋友将其称之为咖啡油。●咖啡豆也像其他种子如玉米,大豆一样含有油份。咖啡豆表面上的油,是一种看似油脂的水溶性有机物质,这些油脂会含带咖啡里的芳香物质 。外观呈现深棕色调的深焙豆,在烘焙后外表便呈现微微油光,约在出炉三天至第五天左右表面开始大量出油。外表油亮亮的深焙豆非但不代表不新鲜,相反地,深焙豆在出炉一个月后外表油脂会反入到咖啡豆内部,会产生令人不悦的风味。所以看到深烘焙的咖啡豆出油时并不代表他不新鲜了。基本上浅烘豆是不会出油脂的,所以即使放三个月也不会出油,所以浅烘豆无法用出油来分辨新鲜与否。而中浅度的烘焙大概在一个半月左右开始微微出油,那么也可以判断这款中浅烘焙的咖啡豆已经不太新鲜了。●那么,如何才能保证现烘咖啡豆在一定的时间内保持新鲜度呢?由于咖啡的风味物质非常不稳定,容易受到光,温度,湿度,氧气等等因素的影响。烘焙好的咖啡如果长期暴露在空气中,容易氧化,氧化反应是咖啡变质的重要原因。烘焙的咖啡里大概有10-15%的脂肪,50%的亚油酸,亚油酸可以自动氧化成己醛,暴露在空气中的时间越长,己醛就会氧化成挥发性物质,产生不好的品质,导致咖啡的口感下降。目前市面上买豆子,包装都是有单项气阀不透光铝箔密封袋,每个气阀都是只出气不进气的设计,所以豆子在熟成的时候产生的二氧化碳会排出,而氧气又进不去。同时铝箔不透光,防湿性也比较不错。这样的包装只要放在干燥且阴凉的地方,就没什么大问题了。有些咖啡包装袋没有密封条,那么我们拆开包装后就需要自行购买密封罐,小in比较推荐这款密封罐。这款咖啡罐分为200毫升500毫升和1L装的,市场售价大概在15至20元一支,价格便宜,密封性好。上面的红色按钮按下去,可以排出密封罐内的空气,有效的杜绝空气进入,延长了咖啡豆氧化的时间,经小in测试,在这种密封罐内保存在不接触光照阴暗处存放,咖啡豆可以超过一个月还能保持比较好的新鲜度。其实不管再好的密封效果,都不如尽快吧咖啡豆喝完。无论是深焙还是浅焙的咖啡豆,都会有一个最佳赏味期,所以尽快把豆子喝完才是正解。再完美的保存都没有办法让豆子长期处于一个风味最佳状态,时间久了,只会让咖啡豆子越来越不新鲜,所以不建议大家一次买很多咖啡豆。●现烘咖啡豆品牌推荐
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2018-09-21 17:04:45