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埃塞俄比亚|洁蕾娜安芭雅莎莎莫度卡勒水洗厂日晒耶加雪菲金蕾娜

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-10-08 15:36 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚 |洁蕾娜安芭雅莎莎莫度卡勒水洗厂 日晒耶加雪菲 金蕾娜风味? 洁蕾娜安芭雅 (Gelana Abaya) 刚好夹在西边的安芭雅湖 (Abaya Lake) 与东边的耶加雪菲中间,安芭雅湖





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  •   埃塞俄比亚|洁蕾娜安芭雅莎莎莫度卡勒水洗厂日晒耶加雪菲金蕾娜风味?
     
      洁蕾娜安芭雅 (Gelana Abaya) 刚好夹在西边的安芭雅湖 (Abaya Lake) 与东边的耶加雪菲中间,安芭雅湖是埃塞俄比亚南部最大的湖泊,提供了水洗厂丰富的水资源,而洁蕾娜安芭雅的咖啡产区在湖边高山向东的山麓,这座山隔开了耶加雪菲与安芭雅湖。耶加雪菲(Yirgacheffe)位埃塞俄比亚南部基迪欧(Gedeo)地区,此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔(Kochere)。,由于耶加雪菲(Yirgacheffe)所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱,所以产品分类上自成一格,在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。位在西达摩(Sidama)省的耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一个小镇,邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因为产出咖啡的风味实行新的交易与分级制,除了耶加雪菲外,新增了Wenago、Kochere、Genlena/Abaya三个副产区,可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。金蕾娜安巴雅(Gelana Abaya)是位于Lake Abaya在西边而耶加雪菲在其东方一个小产区,收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农,是集合为数9000-10,000众多的咖啡小农民个体组成,这些小农民的咖啡农耕种面积平均约3.5公顷,种植海拔高度约1700-1900米,咖啡品种主要是铁比卡(Typica)和 Heirloom(当地原生种)混合。此产区拥有5个先进的生豆处理厂,所以在生豆处理的领域上有著高水平的表现,带著蜂蜜与柑橘复杂调性的干净香甜,为人所称赞。当地的主要生产模式,小型咖啡农家将各次采收红果子,直接送到邻近合作社的处理厂统一处理。
     
      大家所熟知的耶加雪菲,其实是由好几个小区构成,这几个次产区分别是科契尔 (Kochere)、 耶加雪菲 (YirgaCheffe)、维纳古 (Wenago) 与洁蕾娜安芭雅 (Gelana Abaya)。
     
      根据新的行政区划,洁蕾娜安芭雅再一分为二,安芭雅 (Abaya) 在北,与耶加雪菲以及维纳古邻接,洁蕾娜 (Gelana) 在南,与科契尔相邻。但两地生产的咖啡在进入“埃塞俄比亚商品交易所”(Ethiopia Commodity Exchange; ECX) 之后,都仍然合并标示为“洁蕾娜安芭雅”。
     
      洁蕾娜安芭雅一共有四个合作社,5643 个咖啡农,2 个水洗厂,种植的农民属于 Tore 原住民族,咖啡生长在 1600——2300 米之间高海拔山地。小农把成熟的樱桃送到水洗厂后,水洗厂先筛选,淘汰不合格的鲜果,再进入水洗程序。水洗厂有维护非常干净的去果皮机与发酵槽,发酵后的流水沟渠,以传统木浆搓洗,把附著在带壳豆上的果胶黏液清洗的干净,优雅的花香在这个过程中自然生成,水洗厂是莎莎莫度卡勒 (Shashamo Dukale),位于洁蕾娜安芭雅的荷芙莎 (Hafursa),荷芙莎是非常受欢迎的小产地,向来产出高品质的咖啡。
     
      处理厂先筛选分级红樱桃颜色的咖啡果实后,直接用水除去浮在水上不结实,捞起沉底红樱桃颜色的咖啡果实果后,带壳生豆放置棚架上自然曝晒,湿度达到12%或以下,会直接送到埃塞俄比亚商品交易所(ECX)在Awassa的仓库。杯测分级和数量进行拍卖,通常日晒处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储,直到出口前才会进行去壳工作。
     
      产区:Borena zone,耶加雪菲 Yirgacheffe Oromia
     
      次产区:洁拉纳阿巴亚 Gelena Abaya Woreda
     
      水洗厂:荷芙莎的莎莎莫度卡勒水洗厂 Shashamo Dukale washing station
     
      生产者:当地小咖啡农
     
      海拔:1600-2300米
     
      品种:埃塞俄比亚原生种 Ethiopia Heirloom Varietals
     
      处理法:水洗 washed
     
      风味描述 : 经典日晒风格、花香、蓝莓、清爽细致的莓果香甜、乳脂滑顺、 果酸线条干净细腻。 果酸线条干净细腻。淡发酵酒香、细腻果酸、莓果、口感干净平衡,尾韵绵延活泼多变的水果香甜。
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间  
     

 

 

 

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