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马达加斯加岛中央山脉产区|北部山区水洗阿拉比卡的风味和冲煮?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-10-08 16:11 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 马达加斯加岛 中央山脉产区|北部山区水洗阿拉比卡的风味和冲煮? 马达加斯加(Madagascar) 基本上是罗百氏特咖啡的生产国,但已计划增加阿拉伯咖啡豆的种植。该岛自1989年以来,





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      马达加斯加岛中央山脉产区|北部山区水洗阿拉比卡的风味和冲煮?
     
      马达加斯加(Madagascar)基本上是罗百氏特咖啡的生产国,但已计划增加阿拉伯咖啡豆的种植。该岛自1989年以来,咖啡业私营化了,并解除了许多规定,其咖啡总产量每年高达100万袋左右。由于马达加斯加人喜饮咖啡,所以咖啡的国内消费量很高。该国的罗百氏特咖啡质量极佳,法国是其主要出口市场。马达加斯加政府计划咖啡大约2000公顷的罗百氏特咖啡种植园和大约5000公顷的阿拉伯咖啡种植园。因此,该岛咖啡的发展有赖于它在阿拉伯咖啡方面的潜能,一旦开发成功,此咖啡有望成为极品。年平均气温25℃,日夜温差 +一 4度, 年降水量‪1800-3200‬毫米。海拔:‪1200 - 1600‬公尺 ,肥沃的火山土壤地型。
     
      处理方式:水洗处理 。
     
      风味特色说明:
     
      ● 浅烘焙:冲泡时青梅果酸香味浓郁,入口果酸转甜回甘,感受明显。 带有余韵。
     
      ● 浅中烘焙:冲泡带有坚果干香、果香、莓果,入口感受明亮的酸、立即回甘明显。余韵醇厚。
     
      ● 中烘焙:香气足,喝起来微微酸味,回甘较少,喝完后杯底有龙眼香。
     
      ● 中深烘焙:入口明显厚醇感饱满,有花生味、焦糖味,香气足,有丝丝苦味,适合冰咖啡,回甘不酸。泡完之后有龙眼核的味道,味道强烈。
     
      ● 深烘焙:入口厚醇浓最高,炭焙感,带丝丝苦味,厚实的尾韵。 常温之后再喝,不酸,带有巧克力的口感。
     
      品种:Arabica
     
      产区:马达加斯加的中央山脉。
     
      海拔:‪3600-4900‬ feet ,天然有机无污染、肥沃的火山土壤地型。
     
      环境:年平均气温24℃ ,日夜温差+一 5度 ,年降水量‪2000-3000‬毫米。
     
      处理方式: 水洗处理
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间
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