危地马拉阿提兰湖Atitlan产区|锡兰庄园欧规SHB水洗豆的风味和冲

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  　　危地马拉阿提兰湖Atitlan产区|锡兰庄园欧规SHB水洗豆的风味和冲煮？
   
  　　锡兰庄园在阿提兰（Atitlán）地区于1870年被Echeverria家族买走 ，咖啡豆在火山砾土上生长， 并与香瓜、凤梨等农产品一起种植这事雨林联盟认证豆，的要求，农场位于海拔大约1000——1500米，属typica品种。PS：雨林联盟认证豆（种植区域内， 必须与多项农产品合种），当地平均气温约在摄氏20度左右，使用纯净水洗的方式洗涤生豆，废水收集静置后与残余物会当做天然肥料使用，建立一个自给自足的系统，避免污染河川流域，周围的河流与林地被保留作为重要的生态系统。锡兰庄园只用当地的住民，庄园主提供雇工房屋建设，干净饮水供应以及兴建学校提供员工子女教育，形成乌托邦。自从在1838年危地马拉独立之后西班牙人将咖啡引进危地马拉种植，他们利用当地玛雅人勤劳的特性以及低廉的劳动力一直生产著廉价的咖啡供应整个拉丁美洲，这个现象一直到1970年代，二次大战后才由德国的商人将危地马拉的咖啡再次大力推广德国销售，并且发扬光大，第二次世界大战以前危地马拉的咖啡有60%的产量外销到德国。
   
  　　但是在1942年与美国同盟的危地马拉正式对轴心国的德国宣战并且没收当时德国在危地马拉的所有种植的咖啡庄园。1950年代，在美国的咖啡专家协助下将这些被没收的小农园划分成小单位，分发给在农场工作的咖啡小农家庭。锡蓝庄园里有75公顷的森林在其保护区内，庄园将咖啡水洗处理后剩下的咖啡果肉和残渣做成有机肥料，形成一个自给自足的循环系统。水洗咖啡的处理水，也以氧化槽过滤后加以回收，以避免污染河川流域。
   
  　　危地马拉是位居中美地峡，境内许多火山形成的高山与高原，生产优质的中美洲高海拔极硬咖啡豆，为全球第9大咖啡豆的生产国。危地马拉咖啡主要产区有 Antigua、Huehuetenango、Atitlan、Coban、Fraijanes、San Marcos、Acatenango等七大产区。当拥有七大咖啡产区的危地马拉所生产的咖啡豆均为阿拉比卡，皆位于亚热带气候下的高地地形上，雨量丰富稳定，肥沃的火山灰土壤，使得瓜国各地有著极适合咖啡种植的自然环境条件。各产区拥有独特的风味，上等的酸味及果香润滑顺口，属于世界顶级咖啡之一，适合单品饮用。安提瓜（Antigua）产区位于穿越危地马拉的opographically山脉中以Madre高原为主的整个区域，因为此产区天然条件因素，使安提瓜成为危地马拉最著名的产区。
   
  　　危地马拉四大火山咖啡区之一。阿堤德兰的土壤是有机物质中最肥沃的。百分之九十的咖啡沿著极陡之斜坡栽种，一直延伸至阿堤德兰湖。
   
  　　口味介绍：
   
  　　1.口感清甜（香）、酸味（中烘焙几乎没有）。
   
  　　2.冲泡时气味有淡淡花香跟可可香味。
   
  　　3.前味较浅，微冷后咖啡香气、甜味浓郁。
   
  　　产区 : 阿提兰（Atitlan）区 锡兰庄园（Finca Ceylan）
   
  　　品种 : 卡度拉（Caturra）、卡度艾（Catuai）
   
  　　烘焙程度 : 浅焙
   
  　　等级：欧规水洗极硬豆 SHB
   
  　　处理法：水洗
   
  　　采收期：12月至隔年3月
   
  　　处理法：水洗
   
  　　风味：柳橙、杏仁片、黑可可
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
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2018-10-13 22:35:44