秘鲁La Florida|恰恰马友Chanchamayo产区水洗铁皮卡、卡杜拉咖啡

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• 　　秘鲁La Florida|恰恰马友Chanchamayo产区水洗铁皮卡、卡杜拉咖啡豆的风味？
   
  　　秘鲁多以小农为主，每位小农的土地都小于二公顷，每公顷约生产3000磅的咖啡，在秘鲁以有机方式栽种历史非常悠久，也相当普遍，主要原因这里的农民机会或是资本投资在化学肥料、杀虫剂、除草剂。但近年来气候变迁，咖啡叶锈病在各国相继扩散，因为有机的栽种，同时也造成秘鲁咖啡大量的减产。秘鲁咖啡都林栽种在高海拔地区，以阿拉比卡品种为主。在慢慢成熟下的生长下，这里的豆子密度较高，风味上变化相当多，。其中海拔最高，秘鲁最重要的咖啡产区为：恰恰马友，位于安第斯山脉的东侧的中部高地。其次为亚马逊和圣马丁，位于安第斯山东侧的北部高地。
   
  　　秘鲁咖啡豆产于La Florida，位于安地斯山脉的东北方高地，这里就是于秘鲁九个咖啡产区中最有名的Chanchamayo，属高海拔雨林地，其咖啡园的海拔高度在1200——1400米中间，年平均温17-30度，年雨量1500-2000公厘，是栽种咖啡的好地方。
   
  　　事实上，La Florida是一个合作社，成立于1965年当初由100个农户组成，如今已成长到接近1200个农夫，几乎每个家庭仅栽种2到3公顷的咖啡农地。在他们的咖啡园中仅使用天然肥料而不使用合成肥料、除草剂、杀虫剂，这个合作社有自己的技术小组、小型贷款机构供家庭主妇来维持家用，也有小型的医疗所，也成立基金来购买合作社的咖啡处理机械。
   
  　　秘鲁咖啡豆全程以人工栽种和人工采收，采收成熟的咖啡果后去果皮果肉，然后用水洗发酵，发酵完成后，采用自然日晒法，避免豆子沾染土味与其他杂物。其酸酸甜甜的滋味，杂味甚少颇干净、以南美洲豆来说，质地颇优异。
   
  　　秘鲁境内咖啡栽种区主要位在中部Chanchamayo区，而该区最著名的两大栽种区域分别为Villa Rica 及 La Merced,栽种品种以Typica Arabica为主;秘鲁咖啡栽种历史可回朔至1930 年，当时有一批德国人移民定居在现在的Villa Rica区域并且开启了咖啡栽种经济活动，也为该地区带来新的文化注入，发展出特别的该区新人文特色，为纪念这些来自远方的新住民，在每年6月26日制定为 "Settler's Day" （新移民纪念日），现今在当地有许多咖啡农就是这些移民的后裔，一代传一代继续经营著这些珍贵的咖啡庄园！
   
  　　维拉瑞卡是一个繁荣忙碌的安第斯山脉东部小镇，她拥有大面积的丰富生态保育林，同时也是知名的鸟类保护区，惊人的发现在Villa Rica纪录过400 种鸟类栖息！由此可见，维拉瑞卡是一处对大自然环境十分友好的咖啡产区——咖啡栽种海拔标高约为1500m,年均温20度，年雨量约1800公厘，栽植条件极佳，非常适合咖啡树的生长！ 农民采有机方式堆肥栽种，品种以Typica（铁毕卡）为主，生豆品质极为稳定，每年从4月起即进入采收期一直持续到9月，生豆采收后以水洗发酵，天然日晒干燥生豆，Villa Rica地区所产的咖啡拥有特别的奶油坚果香气，口感温稠柔和，甜度佳，后段微微上扬的果酸可带来舒服的回甘滋味
   
  　　秘鲁是18世纪开始种植阿拉比卡咖啡，全部为采水洗处理，主要出口至美国及德国。因为都是在森林地区，大自然条件下种植的，且当地几乎全都是无使用农药种植，目前是南美第三大输出国，也是全世界第九大咖啡输出国。恰恰玛优咖啡（Peru SHB Changchamayo），是位于秘鲁中部，其产区是秘鲁主要大产地之一，咖啡种植在于1300米以上高山上。豆子外观颜色有点像半日晒颜色为其特色， 口感温和微酸，星巴客/Starbucks有特别销售此款咖啡豆
   
  　　纯有机栽培：不施用合成肥料和农药。全部只用森林落叶混合咖啡果实所分离之果皮与果肉所发酵制成之有机肥料。最符合环保栽培及有益人体健康。
   
  　　绿荫栽培：全部种植在雨林之大树下方，不整地，完全依照地势种植，最符合水土保持与自然生态栽培，有别于将雨林全部砍除或加以整地，像种柑橘园的栽种方式。
   
  　　采收方式：采用最耗人工，但却只挑采成长饱满与完全成熟的果实，映隔5——7天采收一次，自5月陆续采收到10月。有别于不管是否已完全成熟，只用一次就将全部果实采完。
   
  　　​生豆生产：采用最耗人工与时间的"纯水洗式"，且不添加人工发酵药剂之自然发酵法。当天采收之新鲜果实，再以去果皮及果肉机器分离种子，并引入洁净的山泉水，经24——36小时发酵后，最后再以山泉水多次洗净。完全处理好后的带羊皮种子，运到晒豆场快速晒干后（刚好干季不下雨）采收储存或销售。晒豆子方式与台湾早期晒稻谷方式几乎相同
   
  　　生豆完成：通常为保持最佳品质，储存时都以还保留羊皮、膜之干燥种子（湿度11%左右）装载粗麻布袋里，销售出去时再经机器脱除羊皮，接著再以人工挑除品质不佳之生豆与杂质，再装入粗麻布袋并运输到目的地，才可保持最佳品质。
   
  　　品系：Typica（红果实）80%, Caturra（黄果实）20%
   
  　　• 栽种区广植一种名为"INGA"的果树，在当地俗称 Pacay,除了提供良好的遮荫外同时在开花结果季节也提供鸟类觅食。
   
  　　• 小农组织起生产合作社，完整编织生豆销售机制。
   
  　　• 每座农厂几乎都有完善的生豆处理设备以利于咖啡樱桃采收后最佳处理时机。
   
  　　• 合作社提供再精制分级筛选，咖啡生豆装袋完整并直接出口给各国买家，有效争取了生豆存放时效及避免运输集中    至首都Lima（利马）港口后可能发生的不当仓储环境导致生豆品质受损的状况。
   
  　　• 合作社长期与国际咖啡组织接轨，致力公平贸易及有机栽种的执行，目前Villa Rica已是全球第二大有机公平交易咖啡    的产区。
   
  　　• 农庄在咖啡树最佳产果年限下有计划的育苗汰换以维持高品质咖啡交易。
   
  　　• 有效利用咖啡樱桃处理过程中所剩果肉及发酵有机质废水进行有机堆肥再用于栽种的良性循环。
   
  　　▪️产区：恰恰马友（Chanchamayo）
   
  　　▪️处理法：水洗处理
   
  　　▪️海拔：1350M
   
  　　▪️风味：柔和的柑橘酸，巧克力、柔顺，干净的余韵、核果、平衡感好。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　 
   

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2018-10-13 22:53:31