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明日太阳计划是什么?Caravani产区介绍 玻利维亚COE计划

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-06-21 16:57 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 玻利维亚 位于南美洲的西部中心,面积为1,098,581平方公里,大约是蒙大拿州的三倍。安第斯山脉的两个山脉横跨 玻利维亚 西部,形成了该国三大地理区域:西部的山区高地和高原地区


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        一个并不富裕的国家,一个并不出名的咖啡产国,一条艰苦无比的路,但是咖农们为了信念,他们始终没有放弃。前街今天要分享的这个是一个咖啡小产国,但是他们对于咖啡的毅力、坚持非常让人敬佩,这个国家就是玻利维亚。

  玻利维亚是拉丁美洲最贫穷的国家之一,这是一个内陆国家,毗邻巴西和哥伦比亚。虽然是一个咖啡出口非常有潜力的国家,但其产量一直相当稀少,种植咖啡的条件极佳,但挑战也极为艰巨,结果就是在一个非常非常困难的土地上建立起来的异常丰富的农业史。
 
  
  咖啡起源可以追溯到1880年,当时所有的生产基本是与拉巴斯以北的一些大型农场的所有者有关。1991年,政府推动一个原住民投入种植咖啡的计划,但是并未重视品质。原因是玻利维亚落后的经济发展与基础建设,玻利维亚目前仍是南美最贫穷的国家。再加上波利维亚原是得天独厚的多变地形,因基础建设不佳却成为咖啡处理、运送及品质杀手的关键因素。
  
  玻利维亚位于南美洲的西部中心,面积为1,098,581平方公里,大约是蒙大拿州的三倍。安第斯山脉的两个山脉横跨玻利维亚西部,形成了该国三大地理区域:西部的山区高地和高原地区,东部山坡的亚热带Yungas和温带山谷,以及横跨北部的热带低地。东部地区,被称为Oriente 1。
  
  玻利维亚咖啡豆都集中生产在Yungas的农村地区,约有95%的种植。其他发展中地区包括圣克鲁斯,贝尼,科恰班巴,塔里哈和潘多。虽然存在商业农场和庄园,但政府土地改革已经征用了大部分大型土地,并将其重新分配给农村家庭。这些小块土地面积为1-8公顷,产出玻利维亚咖啡的85-95%,其中大部分是阿拉比卡咖啡,有机种植。
  
  玻利维亚的【明日太阳计划】,也就是全面提升玻利维亚咖啡的计划,这需要投入大量的金钱与心力辅导小农,这包含技术支援、育种、修枝、采收等各项重要技术,并且以高价格收购小农的咖啡,让农民的收入与咖啡品质相同,进入好的循环。
 
  
  一:与古柯叶竞争并且缺乏政府或国家农业机构的支持。
  
  政府鼓励种植古柯叶,古柯更容易采摘,一年四季都有收成,农民的利润也更高。但是古柯叶的种植必须使用大量化学农药与肥料,对土壤破坏力极大,换言之就是种完古柯数年后,土壤装为贫瘠,无法种植任何作物。
  
  二:叶锈病
  
  2013 年叶锈病大行肆虐 (一种攻击咖啡叶的霉菌,咖啡树因此没办法进行光合作用) 。
  
  仅仅那一年,整个玻利维亚就丧失将近 50% 的咖啡产量。
  
  这些因素综合起来,让玻利维亚的咖啡产量在过去十年间减少了 70%,沦为咖啡生产的小国。
  
  为了不让这些美好的风味流失,玻利维亚的精品咖啡主力军之一的罗德里格斯家族开始帮助咖农提升咖啡品质,从而提升利润,因此诞生了“明日太阳”计划。
  
  他们在选种、种植、采摘等方面给予充分的技术指导,并且建立了大型处理厂,帮助小农完成处理过程,并且配套随后的销售、出口等服务,大大提高了小农的积极性和收入水平,用实际行动守护了急剧下跌的玻利维亚精品咖啡产业。
 
  
  玻利维亚最着名的产区是Caravani,这地方最着名的就是世界最危险公路被昵称为死亡之路的Yongas Road,1995年被美洲开发银行命名为“世界最危险的公路”。
  
  过去三十年来,佩德罗罗德里格斯(Pedro Rodriguez)一直致力于将玻利维亚咖啡豆带到世界各地。虽然玻利维亚拥有种植精品咖啡最理想的条件,但多年的农业挑战与失败,让许多农民相信成功和繁荣的梦想是遥不可及的。为了正面迎战困境,佩德罗买下了他自己的土地,并将他的孩子送到农业学校学习,同时并建立了教育与示范的咖啡种植地。2014年,他推出了"明日太阳计划",该计划的宗旨是教育种植者在有负责任的态度与经济永续的条件下,同时种植出高品质的玻利维亚咖啡豆。
  
  玻利维亚拥有成为高品质咖啡生产商的所有成分,例如海拔高度,肥沃的土壤和持续的雨季。然而,崎岖的地形和缺乏基础设施和技术使收获后的质量控制成为一项具有挑战性的任务。发展机构的资金正在努力在农村地区建立加工设施,以便农民能够获得有助于确保优质豆类的资源,同时也为其产品增加价值。直到今日,有50多个咖啡小农加入了"明日太阳计划"。
  
  与其他拉丁美洲国家(如巴西,哥伦比亚,哥斯达黎加和危地马拉)相比,玻利维亚生产的咖啡非常少量。特种咖啡行业在20世纪90年代和21世纪开始发展,当时外国援助资助的开发项目建立了咖啡水洗处理厂厂,并为农民提供如何正确收获和干燥咖啡的培训计划,以便只选择好的豆类,防止发酵和维持质量。这些咖啡培训项目的亮点是2004年至2009年在玻利维亚举办的优秀杯(COE)比赛。这个着名的项目都培训了农民的质量控制技术,并邀请国际咖啡评委每人选择最好的玻利维亚咖啡豆。Jorge Valverde是2007年至2009年玻利维亚COE计划的协调员。
  
  不幸的是,玻利维亚COE计划在2009年竞争后被取消,因为玻利维亚国家政府非常反美,并且不希望美国国际开发署(USAID)为玻利维亚的任何更多发展计划提供资金,而且没有其他计划。为COE计划提供资金的资金来源。
 
  
  【水洗处理法】
  
  将咖啡果实以清水冲洗后将浮在水面上的未成熟果实捞除,透过去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离,再将带壳豆导引至一个干净的水槽里,经过约16——36小时的自然发酵,溶除表面果胶后再清洗。继续曝晒1——3周使含水量降至12%,再以脱壳机除外壳。
  
  以【前街咖啡 明日太阳计划】为例
  
  国家:玻利维亚
  
  庄园主:胡里奥(Julio Gonzales)
  
  品种:卡杜拉
  
  海拔:1600-1900米
 
  
  卡杜拉
  
  卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现,它的树体没有波本高大,更加矮小。卡杜拉适合栽种于700-1750米的海拔区,海拔越高,风味愈佳,风味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。
  
  【前街咖啡冲煮参数】
  
  滤杯:V60
  
  粉量15克
  
  粉水比:1:15
  
  水温:90度
  
  研磨度:BG#6S
 
  
  【前街咖啡冲煮手法】
  
  30克水闷蒸30秒后绕圈注水至125克,等水位下降一半后继续注水至225克,总萃取时间2分钟。
  
  【前街咖啡风味描述】
  
  柑橘酸质,莓果,草莓,可可余韵。

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