哥斯达黎加塔拉珠|La Pira Estate琵拉庄园铁比卡种水洗处理法的

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• 　　哥斯达黎加塔拉珠|La Pira Estate琵拉庄园铁比卡种水洗处理法的风味？
   
  　　由卡洛斯Carlos的父亲Gilberto Urena的绰号PIRO所命名的琵拉庄园，已经有50年历史。继承家庭农场后，卡洛斯以有机认证咖啡生产庄园方式经营，但由于成本过高，近年卡洛斯选择 了另一种型态的庄园照顾方法，他饲养山羊等动物，在庄园内吃杂草，直接减免了化学或有机除草剂的使用，动物们除了有其他经济价值之外，排泄物还有助于咖啡 树的施肥，使得庄园内的咖啡干净而且甜味明显。该庄园位于Dota 谷内，多变的气候特色，还提供了咖啡豆生长的理想的温度。
   
  　　琵拉庄园在2009、2011、2012都有荣获COE的优良成绩，其中2011年以88.85 高分拿下C.O.E第三名。
   
  　　哥斯达黎加主要的七个咖啡产区是自西北向东南，随著内陆中央高原而分布。哥国火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量，都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。由于哥国的咖啡产业自十八世纪中叶以后开始发展，是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久，因此，咖啡组织自生产到销售系统完备。在质与量上，哥国的咖啡一直都受到世界的肯定，而被评比为世界级的高品质咖啡。
   
  　　1729年，哥斯达黎加开始出现咖啡，当时是从古巴引入的。这使哥斯达黎加成为中美洲里最早种植咖啡，及第一个因商业价值而种植咖啡的国家。其后1821年，哥斯达黎加从西班牙那里独立以后，当地政府开始以一连串政策大力支援咖啡产业。当时是咖啡传入哥斯达黎加后百余年，但咖啡树已种植了约7万株，可见其发展速度。而当地政府针对咖啡产业的政策包括：
   
  　　1825年，哥斯达黎加政府实行免税政策。1832年，当地政府颁布法例：“耕种咖啡有其田”，意指咖啡农在任何空出未被占有的土地上种植咖啡的话，就能直接拥有那块土地。此例一出，鼓励了很多人种植咖啡，促进咖啡发展。（也能间接解释为何现在哥斯达黎加的咖啡多出自私有庄园）
   
  　　可以想像，产物开始多了，质素就会变得参差，影响竞争力。因此为了提高咖啡品质及其价值，在20世纪初，该政府定下法例：凡位于哥斯达黎加境内的咖啡农庄或种植园，种植的咖啡只能是阿拉比卡种（Arabica），籍此提升竞争力。这就能了解为什么现在哥斯达黎加的咖啡质素如此优胜：来自哥斯达黎加的咖啡全是阿拉比卡，我们是绝不能找到罗巴斯塔种（Robusta）的。
   
  　　其后在1948年，哥斯达黎加政府成立专属咖啡部门（也就是哥斯达黎加咖啡工业公司ICAFE：Institutodel Café de Costa Rica。现已被咖啡官方委员会Oficinadel Café接管），主要辅导庄园从栽植、后处理到销售系统的改善。对出口咖啡的处理，该地也是非常细心。出口的咖啡中，被认为质量不合格的咖啡豆会被蓝色植物染料著色，继而转回国内销售。现在，哥斯达黎加有约三分之一的人口从事咖啡或与咖啡相关产业，当地人均咖啡消费是意大利或美国的两倍。种种政策可以看出，政府对咖啡产业的支持，同时间接使哥斯达黎加的咖啡质素优秀，竞争力比起其他国家也较高。
   
  　　风味叙述：干香有著柑橘，柠檬，烤杏仁片，带点细致的 花香气息。入口则是清新的柠檬绿茶，柑橘， 奇异果，蜂蜜柚子茶，香甜的蓝莓，草莓香气，太妃糖尾韵。高温时有细致的花香，冷却后茉 莉花气息明显。
   
  　　时至现在，哥斯达黎加的咖啡产业在世界上属组织完善的工业之一，产量高达每公顷1700公斤。该国人口350万，咖啡树却能多达4亿棵，咖啡出口额占据出口总额的25%。而哥斯达黎加的咖啡生产地，各种等级、种类的咖啡也占全球三分之一消费量。由此可见，她出产的咖啡优质，使得她在全球的咖啡市场上占有一席；而能受人喜爱，当中咖啡产业一路走来的发展史实在不能忽略。
   
  　　产区：塔拉珠
   
  　　等级：SHB
   
  　　海拔：1650米
   
  　　品种：Typica
   
  　　处理方式：水洗
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，　　
   

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2018-10-19 16:48:11