坦桑尼亚Mbeya产区|Sangura桑古拉处理厂水洗红波旁的风味和冲煮

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• 　　坦桑尼亚Mbeya产区|Sangura桑古拉处理厂水洗红波旁的风味和冲煮参考？
   
  　　坦桑尼亚咖啡属于中非／东非水洗豆的特色，明亮的酸质、强烈的风味。虽然大家都知道肯尼亚还是上乘的咖啡，但是坦桑尼亚急起直追，具有与肯尼亚同样正面的特质。这是 Gardelli 第二年采购 桑古拉慕波奇咖啡处理厂 （Sungura Mbozi CPU;Coffee Processing Unit） 的咖啡，品质相当一致而明亮，甜感十足。
   
  　　桑古拉水洗厂 Sungura washing station 位于坦桑尼亚西部的 Mbeya 南方高地，农作班 （Farmer Business Groups;FBG） 像 Masangula、Isende、Iyula 与其他类似组织，都是合作社的性质，由小农组成，整合资源、处理厂与营销。像坦桑尼亚这样的地方，每个小农只生产几袋咖啡，非常微量。农作班 FBG 的成员因此把自己的微产量组合成一个批次，这样就可以把咖啡送去用较大型的机械处理，而不会因为量太少而必须用人力来处理。桑古拉水洗厂的海拔大约1620米，咖啡树的种植标高则可高达 1800米，品种主要是红波旁 （Red Bourbon）。
   
  　　水洗法的重点全部在豆子本身。水洗咖啡让你尝到的是豆子的内在，而不是外在。水洗法必须做到让豆子在生长过程中，能 100% 吸收到自然内含的糖份、养份，这就意味著品种、土壤、果实成熟度、发酵、水洗、干燥，每一个步骤都非常重要。
   
  　　水洗咖啡反映了种植完美咖啡豆的科学，也证明农民是制造好风味的过程中必不可少的要素，当然我们看著水洗豆，生产的国家与其环境，扮演了风味表现中至关重要的角色。
   
  　　在水洗处理中，果皮果肉由机械除去，剩余的果胶，仍然附在豆壳上，在干燥前也要去除。在处理过程中，果胶中的糖份透过自然发酵或是另外的机械 （去果胶机） 而去除。经过再一次水洗，把带壳豆上的所有果胶黏液都去除干净以后，带壳豆就可以放到日晒场或高架棚床上干燥。
   
  　　产区：Mbeya
   
  　　水洗厂：桑古拉处理厂 Sungura
   
  　　生产者：当地小农
   
  　　海拔：1750米
   
  　　豆种：红波旁 Red Bourbon
   
  　　处理法：水洗 Washed
   
  　　风味：莱姆皮、伯爵茶、葡萄、粗制糖
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，　　
   

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2018-10-19 17:02:10