危地马拉|San Macro圣马科斯庄园ACUPDIC&APCASA合作社SHB日晒豆

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• 　　危地马拉|San Macro圣马科斯庄园ACUPDIC&APCASA合作社SHB日晒豆风味？
   
  　　圣马科斯是危地马拉的城市，也是圣马科斯省的首府，始建于1533年，面积121平方公里，位于该国西南部，距离首都危地马拉市252公里，西界墨西哥，南临太平洋。全国最高峰塔胡穆尔科火山位于本省。海拔高度2,398米 ACUPDIC和APCASA合作社 农民联盟促进和平与全社会发展协会（ACUPDIC）和圣安妮塔咖啡生产者协会（APCASA）位于危地马拉的圣马科斯地区。 这两个村庄是在危地马拉内战之后创建的，当时游击队员以购买咖啡田作为1990年代初“和平协定”的一部分。 村庄很遥远，很难得到达，使得贫穷和粮食不安全情况常见。 总共有两个合作社约126名成员。 农民通常是小农户，每户拥有平均约5-10英亩的土地。 所有咖啡都是用手耕作和人力加工的。
   
  　　在远古时期，猛烈的火山喷发活动造就了危地马拉山区，高原和大量水资源的地形，即是现今的咖啡产区。Santa Maria 火山座落于圣马科斯，1902 年发生了 20 世纪以来规模最大的喷发，同时也是中美洲一千年来最大的喷发，大量的火山灰遮住了阳光，也因此造成全球温度下降半度。所有咖啡庄园皆被火山灰给掩埋住，造成咖啡产量下滑了 75%，花了二十年的时间才慢慢回复，却也因此拥有丰沃的火山灰土壤。
   
  　　火山圣马科斯是危地马拉八个咖啡产区之中，最温暖、降雨量最高的地区，也是最早开花的地区。雨季自四月底一直到十一月中，某些地区年雨量甚至可达 200 英寸。因气候条件和不可预期的降雨，大多的庄园都有自己的水洗处理厂，而后将咖啡放在院子里晒半干，再以低温方式烘干。
   
  　　采用咖啡品种Bourbon，Catuai，Caturra和Catimor 微妙的花香，独特的酸度和明显的浓稠度 圣马科斯地区是危地马拉八个咖啡种植地区中最热的，降雨量最高，达到200英寸（5,000毫米），湿度平均为70-80％。 季节性降雨比其他地区更快，产生了最早的咖啡植物开花。 该部的北部是山区，山脉有马德雷山脉穿过，中美洲两个最高的火山位于其边界内，是微型气候产区。 甜酒酿的香，深黑巧克力的口感，水蜜桃般的香甜，人工采摘，14天的日晒再去皮脱壳，保留果皮及果肉完整的风味。
   
  　　品 种 : Catimor、铁皮卡、波旁（Bourbon）、卡杜拉（Caturra）、卡杜伊Catuai
   
  　　等 级 : SHB EP
   
  　　产 区 : 圣马科斯 （San Macro）
   
  　　海 拔 : 1,600 m
   
  　　气温： 21-27℃
   
  　　相对湿度： 70-80%
   
  　　收成季节： 12月- 3月
   
  　　土壤： 火山土壤
   
  　　精致方式 : 日晒处理法
   
  　　特 色 : 酒香，桃子，梅果
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，　　
   

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2018-10-19 21:46:39