哥伦比亚安提奇欧产区|克劳迪娜庄园Antioquia La Claudina全水洗

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• 　　哥伦比亚安提奇欧产区|克劳迪娜庄园Antioquia La Claudina全水洗Castillo风味？
   
  　　安提欧奇产区的极富盛名的咖啡农路易斯萨大里加 （Luis Saldarriaga），拥有恩坎图 （El Encanto） 与克劳迪娜 （La Claudina） 两个庄园，两个庄园都在安提欧奇 （Antioquia），各有 60 公顷，但加起来只有 42 公顷种植咖啡，其余是原始森林和自然保护区，海拔位于 1400 米到 1800 米之间，不过在不同区域，克劳迪娜庄园位于丘塔波利瓦 （Ciudad Bolivar），是这支咖啡的生产地。
   
  　　路易斯的儿子儒安 （Juan） 最近接管了这两个庄园，他不但在自家庄园实验不同的处理法、品种，也协助附近年轻的咖啡农。这支微批次由 50% 的卡斯提优与 50% 的哥伦比亚豆种组成，他在不同的海拔实验栽种不同品种，有不少是最近才开始种植。
   
  　　安提欧奇的咖啡以坚实而闻名，但也许有点无趣，儒安的实验让我们开始认识更有趣的咖啡。在当地制作日晒豆最大的挑战，就是气候潮湿，气温有时过高，这对干燥极为不利。儒安很快的建设了遮荫干燥的设施，以及高架棚床，他同时买了以冷空气干燥的机器，加上可以控制温度、风速的软件，生产不同风味的咖啡。
   
  　　豆种：卡斯提欧 Castillo、哥伦比亚 Colombia
   
  　　产区：安提欧奇 Antioquia
   
  　　庄园：克劳迪娜 La Claudina
   
  　　生产者：儒安萨大里加 Juan Saldarriaga
   
  　　海拔：1400-1800米
   
  　　处理法：全水洗 Fully Washed
   
  　　风味：草莓、热带水果、焦糖
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，　　
   

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2018-10-19 21:54:23