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秘鲁有机&公平贸易认证organic FTO|北部高地诺朗迪诺合作社水洗

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-11-03 23:42 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 秘鲁 有机公平贸易认证organic FTO|北部高地诺朗迪诺合作社水洗豆的风味? 秘鲁 是古印加帝国的地方,占地约台湾35.7倍大,延著南美洲最高峰安地列斯山脉,当时1533年西班牙180人




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      秘鲁有机&公平贸易认证organic FTO|北部高地诺朗迪诺合作社水洗豆的风味?
     
      秘鲁是古印加帝国的地方,占地约台湾35.7倍大,延著南美洲最高峰安地列斯山脉,当时1533年西班牙180人进入世人所著称的黄金城,带著掠夺丰富大量的黄金回到西班牙。18世纪引进开始种植咖啡,安第斯山脉绵延整个秘鲁,横跨了约3/4的面积。位于南美洲的秘鲁,面积超过半个中美洲的面积,同时也是亚马逊河的源头。 秘鲁全国人口约2800万人,其中有超过20万名小农种植咖啡,平均种植面积为小于2公顷。咖啡沿著安地斯山脉的东侧种植,种植高度为1200——1850米。
     
      秘鲁多以小农为主,每位小农的土地都小于两公顷,每公顷约生产3000磅的咖啡,在秘鲁以有机方式栽种历史非常悠久,也相当普遍,主要原因为这里的农民机会或是资本投资在化学肥料、杀虫剂、除草剂。但近年来因为气候变迁,咖啡叶锈病在各国相继扩散,因为有机的栽种,同时也造成秘鲁咖啡大量的减产。秘鲁咖啡都林荫栽种在高海拔地区,以阿拉比卡品种为主。在慢慢成熟的生长下,这里的豆子密度较高,风味上变化相当多。
     
      年产量约300万袋,阿拉比卡咖啡,全部为采水洗处理,主要出口至美国及德国。多达98%的秘鲁咖啡是种植在森林地区,大多数生产都是小农业者。大部份秘鲁咖啡是自然条件下种植的,且当地的农夫几乎无钱买化肥和农药,也正因为如此,当地生产的咖啡几乎全都是有机咖啡豆。她目前是南美第三大输出国,也是全世界第九大咖啡输出国。咖啡种植品种有Typica,Bourbon,Cattura, Pache。
     
      秘鲁 北部高地 诺朗迪诺合作社 有机&公平贸易认证是北部高地产区由附近当地小农集合而成立合作社,诺朗迪诺合作社(Norandino Coop)有6600个咖啡小农而成,位于秘鲁境内安帝斯山脉西部斜坡山麓,每个咖啡小农仅拥有平均1.8公顷的小块农地,种植海拔:平均1200米,公平贸易组织是此合作社第二大客户。此合作社成立于是1995年,取名the Central Piurana de Cafetaleros (CEPICAFE),1996年取得公平贸易认证,2014改名为Norandino其原管理阶级和会员都一样。
     
      公平贸易涵盖许多产业,诉求整个产业链,从源头的生产者,中间经手商品的贸易商、通路商,到最末端的消费者,每个环节的行动都要符合公平公正的原则,因此想要取得公平贸易认证并不容易,像是让农民有合理收入、农民的耕作要对环境友善,贸易商要让农民有合理的收入,可以协助提升他们的生活……等等,需要符合很多规范才能得到认证。能够有越来越好的生活品质,农民也会更重视环境和产业的永续。
     
      过去,南美洲赤道国家的农民想要扩大种植面积好增加收入时,总是不假思索的直接砍伐雨林,让亚马逊的原始雨林在人为开发下,从1970年代起消失了75万平方公里。为了永续森林,目前的种植已经不会砍除原生林,取而代之是把咖啡树种在树荫下;目前在秘鲁已经有一半以上的咖啡都实施荫栽,不但可以永续雨林,也能提升咖啡品质。
     
      从欧美国家开始,消费市场对于环保意识、社会公义以及个人健康等议题的观念已经普及,目前世界有机市场的需求庞大,认真经营各种有机农产品的秘鲁小农,天空越走越宽广。秘鲁政府理解到,有机农业是利人利己的,除了鼓励小农组织成协会或合作社等团体之外,也规划相关配套措施,如今秘鲁已是有机农业出口的第五大国。
     
      品名:秘鲁 北部高地 诺朗迪诺合作社
     
      国家: 秘鲁(Peru)
     
      生产者: 当地小农集合体
     
      认证: 有机&公平贸易认证(organic & FTO)
     
      风味特色:坚果、焦糖甜感、奶油滑顺、温和清新、口感平衡。
     
      咖啡风味特色:坚果、焦糖甜感、奶油滑顺、温和清新、口感平衡。
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间
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