秘鲁有机&公平贸易认证organic FTO|北部高地诺朗迪诺合作社水洗中国咖啡网

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　　秘鲁有机&公平贸易认证organic FTO|北部高地诺朗迪诺合作社水洗豆的风味？

　　秘鲁是古印加帝国的地方，占地约台湾35.7倍大，延著南美洲最高峰安地列斯山脉，当时1533年西班牙180人进入世人所著称的黄金城，带著掠夺丰富大量的黄金回到西班牙。18世纪引进开始种植咖啡，安第斯山脉绵延整个秘鲁，横跨了约3/4的面积。位于南美洲的秘鲁，面积超过半个中美洲的面积，同时也是亚马逊河的源头。秘鲁全国人口约2800万人，其中有超过20万名小农种植咖啡，平均种植面积为小于2公顷。咖啡沿著安地斯山脉的东侧种植，种植高度为1200——1850米。

　　秘鲁多以小农为主，每位小农的土地都小于两公顷，每公顷约生产3000磅的咖啡，在秘鲁以有机方式栽种历史非常悠久，也相当普遍，主要原因为这里的农民机会或是资本投资在化学肥料、杀虫剂、除草剂。但近年来因为气候变迁，咖啡叶锈病在各国相继扩散，因为有机的栽种，同时也造成秘鲁咖啡大量的减产。秘鲁咖啡都林荫栽种在高海拔地区，以阿拉比卡品种为主。在慢慢成熟的生长下，这里的豆子密度较高，风味上变化相当多。

　　年产量约300万袋，阿拉比卡咖啡，全部为采水洗处理，主要出口至美国及德国。多达98％的秘鲁咖啡是种植在森林地区，大多数生产都是小农业者。大部份秘鲁咖啡是自然条件下种植的，且当地的农夫几乎无钱买化肥和农药，也正因为如此，当地生产的咖啡几乎全都是有机咖啡豆。她目前是南美第三大输出国，也是全世界第九大咖啡输出国。咖啡种植品种有Typica,Bourbon,Cattura, Pache。

　　秘鲁北部高地诺朗迪诺合作社有机&公平贸易认证是北部高地产区由附近当地小农集合而成立合作社，诺朗迪诺合作社（Norandino Coop）有6600个咖啡小农而成，位于秘鲁境内安帝斯山脉西部斜坡山麓，每个咖啡小农仅拥有平均1.8公顷的小块农地，种植海拔：平均1200米，公平贸易组织是此合作社第二大客户。此合作社成立于是1995年，取名the Central Piurana de Cafetaleros （CEPICAFE），1996年取得公平贸易认证，2014改名为Norandino其原管理阶级和会员都一样。

　　公平贸易涵盖许多产业，诉求整个产业链，从源头的生产者，中间经手商品的贸易商、通路商，到最末端的消费者，每个环节的行动都要符合公平公正的原则，因此想要取得公平贸易认证并不容易，像是让农民有合理收入、农民的耕作要对环境友善，贸易商要让农民有合理的收入，可以协助提升他们的生活……等等，需要符合很多规范才能得到认证。能够有越来越好的生活品质，农民也会更重视环境和产业的永续。

　　过去，南美洲赤道国家的农民想要扩大种植面积好增加收入时，总是不假思索的直接砍伐雨林，让亚马逊的原始雨林在人为开发下，从1970年代起消失了75万平方公里。为了永续森林，目前的种植已经不会砍除原生林，取而代之是把咖啡树种在树荫下；目前在秘鲁已经有一半以上的咖啡都实施荫栽，不但可以永续雨林，也能提升咖啡品质。

　　从欧美国家开始，消费市场对于环保意识、社会公义以及个人健康等议题的观念已经普及，目前世界有机市场的需求庞大，认真经营各种有机农产品的秘鲁小农，天空越走越宽广。秘鲁政府理解到，有机农业是利人利己的，除了鼓励小农组织成协会或合作社等团体之外，也规划相关配套措施，如今秘鲁已是有机农业出口的第五大国。

　　品名：秘鲁北部高地诺朗迪诺合作社

　　国家：秘鲁（Peru）

　　生产者：当地小农集合体

　　认证：有机&公平贸易认证（organic & FTO）

　　风味特色：坚果、焦糖甜感、奶油滑顺、温和清新、口感平衡。

　　咖啡风味特色：坚果、焦糖甜感、奶油滑顺、温和清新、口感平衡。

　　前街推荐冲煮：

　　滤杯：Hario V60

　　水温：90度

　　研磨度：小富士研磨度3.5

　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间

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2018-11-03 23:49:22

秘鲁有机&公平贸易认证organic FTO|北部高地诺朗迪诺合作社水洗

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