公平贸易协会F.T.O|西达摩产区-沙塔可巴Shanta Golba合作社日晒

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• 　　公平贸易协会F.T.O|西达摩产区-沙塔可巴Shanta Golba合作社日晒豆的风味？

   

  　　埃塞俄比亚是咖啡最早被发现的国家，现今原始森林中还是有许多野生咖啡为农民采撷使用，埃塞俄比亚是一个贫穷‧旱灾‧内战不断交迫的国家，但是在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的咖啡生产国。埃塞俄比亚咖啡可分为两大处理法 1.自然水洗处理法 2. 自然日晒处理法。现今在埃塞俄比亚每一个产区‧合作社‧甚至小型的咖啡农庄均会同时生产上述两种处理法的咖啡豆，不论是台湾熟知的耶加雪夫产区，或西达摩省产区。采水洗法的咖啡豆，香气温和低沉‧柠檬酸软性低调‧风味一致性高以口感取胜，而采日晒法的咖啡豆，香气强烈显眼‧柠檬酸的薄弱不明显‧风味复杂多变以花香或果香为擅场。

   

  　　埃塞俄比亚是目前咖啡生产与发展最快速的国家，不同的产区不仅在处理法上让咖啡产生差异性，相同处理法也可因不同手法加工让香气与口感产生不同，常常让人产生错觉。耶加雪夫的日晒豆与西达摩的日晒豆香气上就有所不同，耶加雪夫的日晒豆含水率较高，咖啡豆以小粒占大多数，香气偏低沉稳定，口感较为厚实。西达摩的日晒豆强烈四溢的草莓香让人印象深刻，但口感单薄。

   

  　　埃塞俄比亚西达摩产区这几年有许多新冒出头的小产区或合作社都会冠上自己合作社的名字在市场销售，这表示对自己生产的咖啡有信心，希望在咖啡市场中建立品牌的声誉与忠诚度，咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严谨处理每一个过程，不论是自然水洗法或自然日晒法都表现出让人意想不到极为芬芳的香气与绝佳的口感，我认为这是埃塞俄比亚咖啡每年都受到咖啡迷期待的原因。

   

  　　2006年埃塞俄比亚咖啡竞赛第三名得主‧沙塔可巴（Shanta Golba）合作社日晒豆2009年新豆，沙塔可巴（Shanta Golba）是公平贸易协会（Fair Trade）认证的咖啡豆（F.T.O），与去年12月的可瑞特（Korate）有相近的风味与口感，差异在于可瑞特（Korate）的干香气（磨豆后冲煮前）有非常强盛草莓的花香气但湿香气（冲煮后）与口感较为单薄微弱以花香取胜，而沙塔可巴（Shanta Golba）干香气较不强盛而是湿香气一入口蓝莓味非常细致口感较为丰富厚实以莓果香取胜，二者都建议养豆（储放）7——9天，让香气与果酸的转化达到最饱时的阶段，而且烘焙后颜色呈浅橘色的咖啡豆（风味呈发酵葡萄干的味道） 【布落格有图片】是不用挑除的，不然会让日晒豆发酵酒酿般的香气丧失。

   

  　　浅烘焙City（清香）：新鲜干净的蓝莓香气是这支日晒豆最大的特色，仙楂李子的果酸带著些许的发酵味，把咖啡放在鼻前深呼吸一口好像飘来一瓮水果酿的香气，入口后从果酸转化成带有葡萄酒香的余韵在唇齿间流动著。这烘焙度是沙塔可巴日晒豆与可瑞特日晒豆最不一样的地方，可瑞特强盛的草莓香，闻的到喝不到，沙塔可巴的蓝莓香，闻不到喝的到，是二者最贴切的形容。

   

  　　重烘焙（一般C）：日晒豆在这个烘焙度时散发出可可的香气与榛果蛋糕的天然甜味，醇厚浓郁的口感而且有牛奶糖的滑顺，浅烘焙时发酵的香气转化成为巧克力糖浆的甜顺，咖啡越冷醇厚的口感越柔软，不加任何糖都有满满的甜味。

   

  　　埃塞俄比亚日晒豆的花香气已经让2008下半年的咖啡市场惊艳声不断，生豆商络绎不绝于埃塞俄比亚各合作社间，除了已经名声远播的地区或合作社外，没被发掘在更遥远的深山中还有更特殊更诡异更不可思议的咖啡豆等著与世人见面，2009年非洲豆的主角非埃塞俄比亚豆莫属。

   

  　　西达摩省为埃塞俄比亚重要咖啡产区之一，西达摩区的咖啡风味非常多元，由于降雨丰沛、肥沃的土壤、理想的气候条件，再经过水洗处理的咖啡豆，干净纯熟、甜美清新，具有别树一格的特色，梅果、莱姆、可可、核果风味

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间

  
  
  
  
  
  
  
   

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2018-11-12 22:14:49