公平贸易|巴西美纳斯-公平贸易（F.T）诺瓦勒斯特合作社咖啡豆的

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• 　　公平贸易|巴西美纳斯-公平贸易（F.T）诺瓦勒斯特合作社咖啡豆的风味？
   
  　　巴西是全球最大的咖啡生产国，大多数美好的巴西咖啡来自南部的美纳斯州，都是采取半水洗处理法（俗称巴西式处理法）的波旁种，波旁种的咖啡甜感明显酸度低，风味好市场接受度高，但波旁种的咖啡产量要比别其他品种少。
   
  　　由公平贸易（Fair Trade）所辅导销售的巴西咖啡，是巴西最好的产区美纳斯（Sul de Minas）的诺瓦勒斯特城（Nova Resende）由76个小农户在海拔1500米 以上所组成的咖啡合作社，产量不大，多数供应巴西国内，因为有公平贸易组织的协助在生态保护与土壤改善上提升。巴西美纳斯公平贸易（Fair Trade）咖啡豆，采非传统的半水洗处理法，咖啡豆颜色呈黄褐色，巴西豆给朋友的印象通常是平衡稳重，因为巴西豆含水率较低且以采非传统的半水洗处理法咖啡较甜附加波旁种的咖啡原始的豆性也甜，所以大多数的配方豆都以巴西豆为基底豆。
   
  　　巴西是全球最大的咖啡生产国约占咖啡产量的30%，但由于巴西位处热带雨林区，地势较为平坦少有高海拔的山林，大多数的咖啡种植在低海拔非火山土壤的地区，并且没有太多的树荫作为遮荫用，造成巴西豆生长速度很快豆形很大但咖啡密实度松软风味变化不大的缺点，再加上以机具大规模采收咖啡豆各种成熟度差距极大的咖啡同时采收，使得巴西豆的品质没有特别突出一直停留在商业用豆的范畴。
   
  　　2000年后因为有咖啡竞赛的诱因，南方高海拔地区生产的咖啡豆品质得到赞赏，由其以美纳斯（Minas）高台周围的农庄为主，咖啡品质是巴西豆中的龙头生产量也最大，例如美纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯‧北部巴希亚或南部小农庄，美纳斯几乎成为巴西精品咖啡的代名词。近年咖啡竞赛精确到以处理法做区隔（水处理法‧半水洗法‧半日晒法‧日晒法），发展出各式各样的风味‧口感‧余韵，与传统的巴西咖啡有截然不同的风貌。尤其以半日晒法与日晒法表现的最好，干净低酸质水果香气增加，让浓郁的巧克力味减少。
   
  　　优质巴西咖啡是甜的不酸不涩的，有巧克力讨喜的甜，闻起来有一股坚果核果味，浅烘培（city）会散发出活泼花生杏仁香，若有7——10天的养豆期会得到满意的蓝莓味。
   
  　　浅烘焙City（清香）：不强盛的花卉香气容易让甘草蜂蜜的甜味与轻微的香料的味道掩盖，建议烘焙后7——10（养豆）天后才饮用会得到满意的蓝莓味。
   
  　　重烘焙（一般C）：香气浓郁扎实，巧克力味香纯四溢，醇厚起司蛋糕的余韵。
   
  　　浅烘焙City（清香）与略浓（Full-City+）的烘焙度形成极大的对比，蓝莓饼干对比金沙巧克力，一般浓郁烘焙度的金沙巧克力优质喉韵是烘焙的极至。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　 
   

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2018-11-13 17:47:28