如何选购咖啡生豆？自家烘焙玩家生豆选购指南！

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　现在自己在家烘豆的风气越来越盛行，喝自己烘的咖啡别有一番风味也更有生活品味，当你弄到一台还不错的家用烘豆机，也看了不少介绍如何烘豆的书或文章，准备好要大显身手，但却有一个难关，就是咖啡生豆的挑选。
  　　
  　　身为一个自家烘豆的爱好者，必须要有办法挑选自己要烘的豆子，并烘焙出豆子最佳的风味特性，最後再以你想要的方式冲杯咖啡，也许还有幸运的亲友能收到你自己烘的豆子。
  　　
  　　但是生豆的采购看起来很吓人，到底要如何找出适合我的咖啡？本文提供一些简单的方式，教你辨别生豆的差异，并找出适合你口味的咖啡。
  　　
  　　咖啡生豆并不都一样
  　　
  　　哥伦比亚或衣索比亚？水洗或蜜处理？波旁种或铁比卡+卡杜拉杂交种？生豆有许多性质与差异要考虑，影响的不仅是口感，也会影响你要如何烘焙这支豆。
  　　
  　　这里有一些最重要的考量点：
  　　
  　　1.产地：
  　　
  　　也就是咖啡是在什麽环境下生长，包含气候、湿度、土壤等，这些都会影响咖啡香气与风味。从较广的范围慢慢缩小筛选条件，在比较庄园跟批次的差异前，先把不同的产国、不同产区的豆子进行比较。
  　　
  　　2.品种：
  　　
  　　咖啡有分「种」与「品种」，品种是列在种之下，而品种差异会对咖啡风味造成巨大影响。品嚐黄波旁、SL-28或艺妓都会带来全然不同的感官体验。
  　　
  　　3.海拔：
  　　
  　　一般来说，较高海拔会有较低气温，这会让咖啡果实成长速度趋缓，进而让果实发展出较高的甜度。最後这样的咖啡会有较丰富的风味、甜感，酸质也会较低海拔豆来得精彩。
  　　
  　　当考量到海拔时，不要忘记不同产区有不同气温。例如在夏威夷只要把咖啡种在高於海拔600公尺的地方就会太冷，但夏威夷柯纳却颇负盛名。但在厄瓜多的科隆群岛，只要种植在海拔200公尺的咖啡就可被定义为精品咖啡。这些在评估咖啡种植海拔时都要考量进去，特别是来自不同产国或不同大陆的咖啡。
  　　
  　　4.生豆处理法：
  　　
  　　咖啡豆（咖啡种子）是如何从果实被取出的。
  　　
  　　日晒处理/乾式处理的咖啡，整个果实会直接曝晒，接着才去除外层果肉，使得咖啡豆较甜也较有水果风味。水洗处理/湿式处理的咖啡，会在乾燥前先将果肉去除，也因此会有较少甜感，但同时风味乾净度较高，让酸质更明亮。蜜处理咖啡会先部分去除果肉，保留部分果胶层进行曝晒，这让蜜处理咖啡比水洗的甜度更高且口感更饱满。
  　　
  　　除了上面三种较常见的处理法，还可能碰到一些处理法，像是季风处理、湿剥处理法、发酵试验法等，这些处理法通常属於特定的区域，例如季风处理的咖啡，只会存放在印度潮湿季的仓库中。
  　　
  　　如何找到适合你的咖啡
  　　
  　　知道你要什麽咖啡前必须先品嚐，而且是大量的品嚐。
  　　
  　　试试看不同性质的咖啡，并针对每种咖啡进行品监笔记，试着为每杯咖啡打一到十分的分数，接着加入感官感受的笔记，诸如酸质、甜感、醇厚度与口感、余韵等。也可以标记咖啡的风味与香气，不管这是不是你喜欢的味道，如果可取得资料，也可以写下产区、品种、海拔与处理法等基本资讯。
  　　
  　　对於找咖啡生豆有概念了吗？只要了解上面这些，你很快就可以筛选出你喜欢跟不喜欢的咖啡。
  　　
  　　如果你在冲煮其他人烘的咖啡时，观察咖啡豆并记下烘焙温度。豆子表面有油脂吗？有巧克力般的颜色吗？或是比较像肉桂的颜色呢？
  　　
  　　烘焙程度影响了咖啡的风味与香气，一般来说，越浅的烘焙程度越容易品嚐到豆子的原始特殊风味，包含水果香气与酸质。因为烘焙过程会增添豆子焙烤的风味，而这些风味很容易覆盖掉豆子的天然风味。较深的烘焙通常有较厚实的口感、酸质较低、豆子表面的油脂也较丰富。
  　　
  　　如果情况允许，可以在精品咖啡店点杯单品咖啡，这能够让你有机会跟咖啡师了解这些咖啡，以及辨别不同产区的豆子风味。
  　　
  　　采购实用要点
  　　
  　　有许多生豆卖家可以在线上销售生豆，并运送到世界各地，但在你下订单之前，请确保最终成本、豆子可用性以及其他实用要点。
  　　
  　　有些生豆可能会在特定季节较难取得，毕竟咖啡是农作物，有其收获期。然而不同产国有不同收成期，就像面包、水果一样，新鲜度一样影响咖啡品质，一般人是不会想买一年以上的旧豆或老豆。
  　　
  　　另外有些咖啡可能价格太高，不适合你天天喝。也有些卖家只愿意销售大批量生豆，一旦你买了这麽大量的生豆，你会愿意烘焙并消耗掉这些生豆吗？即便你可以消耗完，你有足够的仓储空间妥善保存生豆吗？
  　　
  　　一旦买了生豆後
  　　
  　　现在你对咖啡豆更了解了，你找了一些样本比对，也做了杯测笔记，这时候终於要采购一些生豆并在家烘焙。
  　　
  　　可以先实验看看，选定一个生产批次的咖啡、并用三到五种不同的烘焙手法呈现这支咖啡。接着选定不同批次的咖啡，并以相同的烘焙手法烘焙这些不同的批次。将这两组实验结果记录下来，并进行比对，将有助於你了解烘焙程度跟不同咖啡豆的应用与关联性。接着再重复这些动作：以不同咖啡豆搭配不同烘焙程度，直到你烘焙出你最喜欢的咖啡风味。
  　　
  　　杯测会也可以让你在短时间可以获得很多资讯，透过同时大量品嚐数杯咖啡并记下喝到的风味。学习如何杯测也有助於评估你烘焙的咖啡品质。
  　　
  　　那要如何知道哪里有杯测会呢？咖啡展、精品咖啡店，任何开放给大众杯测的场合都可以，可以多关注咖啡相关的社群、粉丝专页。
  　　
  　　精品咖啡协会SCA也提供一些咖啡感官与烘焙训练课程，这些都是自家烘焙者可自由取得的工具，当然网路上及咖啡书也有许多相关资讯，但有必要核实内容正确性。
  　　
  　　没有什麽比喝自己烘的咖啡更好的事了，这件事扩展了你可以选择的咖啡范围，并允许你自己探索出你最喜欢、最适合你的咖啡。
  　　
  　　最後记得研究是很有帮助，但是最好的方式还是亲自实验，你喝越多咖啡并进行越多比较，就越容易找出你喜欢的咖啡，心动不如行动吧！

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2019-02-13 13:00:29