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咖啡微批次有哪些?微批次处理咖啡是什么?微批次处理咖啡风味

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-03-09 13:47 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 就是在一批本来就表现不错的豆子里,再进一步选出表现最为优异的豆子 微批次 (Microlots)用最简单的话来说,就是在一批本来就已经表现不错的豆子里,再进一步选出表现最为优异的豆



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  • 就是在一批本来就表现不错的豆子里,再进一步选出表现最为优异的豆子
     
    微批次(Microlots)”用最简单的话来说,就是在一批本来就已经表现不错的豆子里,再进一步选出表现最为优异的豆子。
     
    你可以想成是一种差异化的策略,在进入市场之前,先把品质较好的部分另外挑出来,让卖出去的收益可以更高。一方面满足单品咖啡界越来越挑剔的味蕾,一方面,也有助于农人所生产的咖啡豆,打进精品咖啡市场,同时建立属于自己的优质形象。
     
    试想,品质高低不均的咖啡混在一起,只能卖较低的价格,那么,不把品质较高的挑出来,是不是很可惜呢?
     
    “挑出”微批次的方法
     
    要“挑出”微批次的方法有很多,例如,因为今天的天候情况比较好,特别将本日的咖啡豆和其他隔开,或者是某位农夫施肥的技术比较好,于是把他的生产和其他人的分开处理,等等。也可以是今天特别规定只采取熟成的果子,再用加倍的人工下去挑掉杂质与不良品;甚至可以是一种高风险的尝试,例如决定是否要改种其他风味较好的品种。
     
    微批次并没有一定的方法,而是要透过不断的尝试,众人的合作,才能找到真正优秀的品质。在理想状态下,这样的执着与追求,可以让技术的改良不断持续,甚至带动整体一起往上提升。
     
    前街咖啡的【危地马拉波尔萨】就是属于微批次的豆子。
     
    2002年,波尔萨庄园在危地马拉卓越杯获得了第二名的殊荣,以94.98的高分夺标。
     
    2005年,波尔萨庄园被Anacafe与德国频道DWTV选定薇薇特南果的咖啡纪录片的主角,拍摄如何在危地马拉生产高品质的咖啡,目前已在全球咖啡产地被广为人知。
     
    微批次【水洗帕卡玛拉】,全球限量138公斤。精良的咖啡品种,优异的地理环境,加上细致精心的处理,才得出这支难遇的【微批次】精品咖啡豆。
     
    前街咖啡冲煮分析
     
    推荐方式:手冲
     
    研磨度:小富士3.5
     
    滤杯:V60
     
    水温:90℃
     
    水粉比:1:15
     
    时长:1'55——2'00
     
    冲煮手法:
     
    用30g水闷蒸30s,注水到110g进行分段,缓慢注水至225g
     
    即30—110—225

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