非洲布隆迪地区的风味特点介绍中国咖啡网

布隆迪，位于非洲内陆，全国土地面积仅有2.8万平方公里，但以农业为主要收入的人民却高达90%，其中就咖啡为最大宗。
种植条件

布隆迪的地理环境很是适合咖啡的种植，北部与卢旺达接壤，东、南部与坦桑尼亚交界，西部则与刚果（金）为邻，西南部濒坦噶尼喀湖。境内多高原和山地，大部分是由东非大裂谷东侧高原构成，全国平均海拔1600米，有“山国”之称。而超过一半是坐落在著名的坦噶尼喀湖（Lake Tanganyika）湖面上。

在布隆迪几乎没有咖啡庄园的存在，布隆迪的咖啡生产形态与埃塞俄比亚比较接近，主要是小农生产为主。

| 处理方法

布隆迪主要是以传统的水洗处理法为主。

（1）选豆

将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡约24小时。这时成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实以及一些杂质会浮上来，可加以剔除。

（2）去除果肉

使用机器将果皮与果肉除去，只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时，豆子的外面还有一层黏膜，水洗的过程就是要洗净这层黏膜。

（3）发酵

黏膜的附着力很强，并不容易去除，必须放在槽内约18-36小时，使其发酵，并分解黏膜。发酵的方法有两种，即湿行发酵与干式发酵，顾名思义，前者加水，后者不加水。发酵的过程中，种子和内部的果肉会产生特殊的变化，这是水洗法之中最影响咖啡风味的一个步骤。

（4）水洗

使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

（5）干燥

经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发酵，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个-3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。另外，有些地方使用机器干燥，大量缩短处理时间，使得风味不如阳光干燥的咖啡。

（6）脱壳

完成干燥的豆子便可以放在仓库里储存，或者交给工厂进行脱壳，除去内果皮与银膜。

（7）挑选与分级

与日晒法一样，水洗咖啡都也有挑寻和分级的过程，用来剔除瑕疵豆，并确保较佳的质量，再交给出口商卖到世界各地。

| 种植品种

布隆迪的咖啡豆主要为波旁品种。波旁种是铁皮卡（Typica）突变产生的次种，与铁皮卡同属现存的古老咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。
比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽，为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150厘米。

不过布隆迪和卢旺达一样，这里种植的咖啡有着容易出现马铃薯味的缺陷。

| 咖啡产区

布隆迪的咖啡主要来自以下五大产区，分别为Buyenz、Bugesera、Bweru、Kirimiro、Mumirwa，虽然还有其他的一些小型产区，但这几个区域所出产的咖啡最为闻名。

Buyenz

这是布隆迪北部与卢旺达接壤的大片地区。它是主要的咖啡生产地区。在这个产区中有两个区域值得一提：Kayanza和Ngozi。

Kayanza：位于布隆迪北部，与卢旺达相邻，气候温和，是布隆迪境内水洗处理厂密度第二高的产区。

Ngozi：位于布隆迪北部，平均海拔在1650米。虽然它生产的咖啡少于Kayanza，但在COE的比赛中却也显示出其优质的潜力。布隆迪全国25%的水洗处理厂都位于这里。

GITEGA

这是一个位于布隆迪中部的产区，也是两个国营干式处理场的所在地之一。处理场的主要任务是在外销之前进行最后的处理与质量管理。该产区的海拔平均是1450米。

Mumirwa

Mumirwa地区位于该国北部的卢旺达和刚果民主共和国的边界。该地区的海拔高度在1100至2000米之间，平均降水量为每年1100毫米。全年的温度范围从18摄氏度到22摄氏度。

| COE

布隆迪咖啡的竞赛模式主要也是COE，全名是Cup Of Excellence，是世界10个主要咖啡产国共同使用的一个精品咖啡竞赛系统。

由国际杯测师组成评审团，咖啡农在为期三周的竞赛时间内至少要参加5场杯测评比，优胜进入前10名的咖啡会再有一轮加赛。能入选COE优胜的咖啡农除了咖啡品质获得公认优秀外，最大的收益是会有非常可观的拍卖所得。有了好的拍卖收益，能让咖啡农更有机会提升品质，也使消费者有更多机会喝到好咖啡，形成良性循环。

| CWS&SOGESTAL

在咖啡产业国有化期间，布隆迪政府在咖啡产区设置了138个小型水洗站，估计目前早就超过200个CWS（Coffee Wash Station）了。在CWS之上，会成立较大型，类似肯尼亚大处理场Factory或合作社Coop的组织，但在布隆迪，叫做：Sogestal! Sogestal就是CWS的管理整合单位，由CWS小型水洗站做接收樱桃后的处理，处理完后的后续步骤与干处理分级、销售等事项，交由Sogestal做，咖啡开放给民众经营后，早先的7大sogestal变成国有与私人企业合资，目前政策是政府降低持股，通常政府低于20％而私人持有股份会超过80%，

转载请注明出处。

2019-04-23 21:18:57