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咖啡的二氧化碳浸渍法Carbonic Maceration简称CM厌氧发酵升级版

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-06-29 15:47 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在Luis Compos创立自己的公司Cordillera de Fuego之前,他已在哥斯达黎加着名的 咖啡 公司Caf de Altura任职多年。Altura公司旗下拥有多个庄园,自2005开始不断参与各种 咖啡 竞赛

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  在Luis Compos创立自己的公司“Cordillera de Fuego”之前,他已在哥斯达黎加着名的咖啡公司“Café de Altura”任职多年。Altura公司旗下拥有多个庄园,自2005开始不断参与各种咖啡竞赛和拍卖。在Altura任职的最后几年里,Luis Compos独创了厌氧发酵处理法。此后,凭借厌氧发酵,Altura公司连续夺得最近5年的COE大奖;包括位列2018 COE第四与第八名的La Minilla和El Diamante 钻石庄园。
 
  ProjectOrigin提供,通过“二氧化碳浸渍法”(Carbonic Maceration,简称CM,厌氧发酵升级版),将去除果肉后放入密封发酵罐发酵。咖啡带有黄色水果的风味,极其出色(原文为extraordinary)的甜感。
 
  1800米海拔厌氧发酵20小时,然后放置在40℃的室内干燥6天。咖啡带有极佳的肉桂、橙子的风味,牛奶咖啡让人想起肉桂面包,并富有焦糖、牛油的风味。
 
  瑰夏
 
  1900米海拔,先全红果厌氧发酵62小时,然后去果肉厌氧发酵24小时,然后筛选咖啡豆意式浓缩有麝香葡萄、橙皮、黑加仑、枫糖的风味,很干净的口感。 

end 

 

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