精品咖啡豆

这些曼特宁品种你都喝过吗

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-07-05 18:49 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 曼特宁名字来源 相传在二次大战日本占领印尼期间, 一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡, 于是他问店主, 咖啡的名字老板误以他是问你是哪里人, 于是回答:曼代宁。 战后

 
 

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曼特宁”名字来源

 

相传在二次大战日本占领印尼期间,

一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,

于是他问店主,

咖啡的名字老板误以他是问你是哪里人,

于是回答:曼代宁。

战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”,

于是托印尼咖啡客运了15吨到日本,

竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来,

那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。
 

曼特宁的分类及特点

 

习惯上我们统称苏门答腊的阿拉比卡种咖啡为曼特宁,

而实际上市面上的曼特宁分为以下几种:

 

林东曼特宁

苏门答腊素有香料岛之称,

山区部落就在绿意盎然的山野中,

与老虎、犀牛、吸血蝙蝠、丁香、豆蔻、胡椒为伍,

以独特的三阶段干燥方式处理咖啡豆,

造就半日晒曼特宁的独特风味。

由此可知林东曼特宁的干燥过程,

因为农民硬件不足,

所以采用农民、中间商与出口商三阶段分工式干燥。

曼特宁独有的药草香与沉木味,

皆因为湿度高,分三阶段干燥果胶层所致。

这也是世界罕见的处理法,

创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。
 

黄金曼特宁

 

说到“黄金曼特宁”,

得先从前面提到的PWN说起,

这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起,

它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)。

 

这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司,

主要是收购曼特宁咖啡,

印尼最好的产区几乎都被它收购走了,

所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。

而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品,

生豆收购回来之后再经过多重人工手选,

挑选出饱满无瑕疵的豆子,

最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的“偶像练习豆”

才能划分为黄金曼特宁。

不过PWN公司把黄金曼特宁注册了商标,

也就是说以后只有PWN公司出产的黄金曼特宁

才能算是真正的“黄金曼特宁”了。

市面上很多不是PWN公司出的,

挂着黄金曼特宁名牌的豆子其实应该叫做精品曼特宁。

“黄金曼特宁”,它不是什么陈年豆,

只不过是公司命名的一款产品。

 

曼特宁和黄金曼特宁的区别:

黄金曼特宁的甜感和干净,醇厚、狂野的香料系风味

都要比曼特宁G1略胜一筹,

这也是为什么黄曼要比G1价格贵得多的原因之一。

曼特宁需要层层的筛选,

它瑕疵豆的概率太高了,

加上样子长得太不堪,

有时好的豆子看着都像瑕疵豆。

我每次挑曼特宁的时候,

能挑出一把的瑕疵豆,

回头在瑕疵豆里再看看,

又觉得其实不能算瑕疵豆。

不过烘完的曼特宁就如同毛毛虫破茧成蝶一样,

熟豆非常的饱满。

而黄金曼特宁瑕疵率为2%,非常漂亮。

亚齐地区的曼特宁

 

亚齐地区的曼特宁,

也叫亚齐之金,

由哥斯达黎加著名的拉米尼塔庄园派人指导栽种,

因为使用了拉米尼塔精湛的半水洗技术,

味道除厚实外又多了拉米尼塔经典的水果香甜,

属于新型曼特宁,原来曼特宁也可以很水果〜
 

盖优山曼特宁

 

盖优山曼特宁80%以上为铁皮卡种,

不像印尼其他地区将几种豆子混合出售,

因此外观上生豆大小比较均一。

盖优山位于齐亚省地域海拔最高的山区,

虽然比其他产区的生豆醇度较低,

但是特有的酸味和优越的均衡感,

使其成为了印度尼西亚咖啡中最高品质的精品咖啡。
 

 

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