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曼特宁 咖啡豆出自亚洲印尼的苏门答腊,也称作「苏门答腊咖啡豆」,风味非常之浓郁,有着香、苦以及少许甜味,甚至还能嚐到微微地酸味,那酸味是非常舒服的,并不让人觉得刺激。那为什麽我们印象中的 曼特宁 是很苦的?其实是烘焙程度所影响,多数的咖啡豆弄到深烘焙,通常会那一点点酸感消失。
风味特色
多数人对曼特宁咖啡的风味印象是草本药材,也有人说那是土味(泥土的味道),算是亚洲咖啡豆特有的风味,但由於这个草本药材味道非常的浓烈,所以曼特宁咖啡让人又爱又恨,喜欢的人趋之若鹜,但是讨厌土味的就避而远之,可以说是一只个性强烈的咖啡豆。
除了药草香,曼特宁还有着沉木味,也就是大家常听到的木质调,大概就是一种木头的香味。
但这些风味是怎麽来的呢?
苏门答腊是一个盛产香料的地方,像是丁香、胡椒、荳蔻等香料,在苏门答腊随处可见,而曼特宁咖啡豆与这些香料相伴,也难免会沾了一些香气,并且曼特宁是以独特的三阶段乾燥方式来处理咖啡豆,这就造就半日晒的曼特宁,有着这般独特风味!
半日晒法 — 三阶段乾燥法
林东曼特宁的水资源是弥足珍贵的,因此咖啡豆最初都是日晒为主,不过日晒品质不稳,於是改成类似巴西的半日晒法,又由於巴西和印尼的气候不同(印尼其实非常常下雨),反而会让带壳豆发霉,所以最多只能晾乾数小时到一天内,就被带回简陋的处理厂刨除果胶层,但也因较早刮去果胶层,造就曼特宁酸味低、醇度高的特色。稍微晾乾後,豆子又被出口商收购,放置在大型晒豆场或是用机器直接烘乾,直到含水量 12% 才能入库保存。
这就是曼特宁咖啡豆坎坷的三阶段分工乾燥法(其实主因是农民的设备不够好),造就曼特宁特殊独有的低酸、浓稠、闷香风味!
口感陈述
而在口感方面,曼特宁非常的紮实醇厚,当你喝入口时,咖啡液体会包覆着你的舌头,刺激你的味蕾,给予你丰富的感官刺激。首先,你会感受到微微的酸感,带着一点甜味和咖啡香,接着将咖啡饮入喉中,就能感受到独特的草本中药苦味,并且同时释放甜感,於是有了「苦後回甘」这样的说法,这也是 曼特宁 让人回味无穷的地方。
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2019-07-26 14:00:34