什么是咖啡豆红樱桃计划 日晒红樱桃怎么冲咖啡风味口感特点介绍

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      完全成熟的咖啡樱桃是精品咖啡的首要条件，试问连咖啡樱桃的品质都不好，又何谈得上是精品咖啡呢?前街的耶加雪菲日晒红樱桃就符合这样的要求，因为这是由一项名叫“红樱桃计划”的精品咖啡品种项目。其目的就是要求咖啡农户采摘完全成熟的咖啡樱桃，这样才能保证前期咖啡品质。此项目是由荷兰最大的生豆商提出的，这是一个有意义的计划和故事，随前街一起去了解背后的含义吧！

　　

　　operation Cherrie Red“红樱桃行动”（ORC）是提升小规模农场品质的专案，主要目的在鼓励豆农并带给烘培者惊喜，荷兰最大咖啡豆商Trabocca于收成季节前邀请所有埃塞俄比亚的农场为其生产小批量约1500-3000公斤（25~50袋）的豆子，妇女只能够挑选完全100%成熟的红色樱桃，这对煮出来的咖啡风味有很大的差异，所以细心眼力好又愿意勤劳的埃塞俄比亚妇女是红樱桃计划的重要推手。
 

　　

　　红樱桃行动也是一种补强的作法，使农场花更多心思在筛选拣豆的过程，这些咖啡价格也相对比较高，红樱桃行动有水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等，主要产区有耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科罗嘉 Golocha产地（靠近哈拉附近）等，这些都是风味独特的，可以完全展现埃塞俄比亚豆的风味，Trabocca收到咖啡后会再从中作挑选，通过埃塞俄比亚和荷兰两地办公室的杯测品质测试达到标准的农场会发放高额奖金，杯测合格分数要在88分以上才能成为红樱桃计画的好咖啡。而红樱桃计画的推动者Trabocca把这几年赚得的利润，全部投资于合作农场上，Trabocca 强调这是一个没有利益的计划所以公司只以4个人包含老板与秘书来执行红樱桃计划，其他行政相关事务以母公司支援减低行政支出，利润全部回馈合作农场。

　　

　　前街咖啡 日晒红樱桃为例 冲煮分享

　　

　　前街咖啡 耶加雪菲 红樱桃

　　

　　产区：耶加雪菲

　　

　　种植海拔：2000-2200m

　　

　　处理方法：日晒处理

　　

　　品种：当地原生种

　　

　　等级：G1

　　

　　前街咖啡 日晒红樱桃 草莓滤杯

　　

　　滤杯内侧肋骨的设计形状是一个点点分布的结构，长的很像草莓上一颗颗的小籽，而且底部的孔径比较小，由此可见它的流速应该是相对比较慢一些的从而起到提升萃取率作用。

　　

　　加上滤纸后，滤杯和滤纸之间因有很多凸点，所以贴合度不算很高，水能够渗透滤纸从凸点之间的缝隙流走能起到防止过萃的作用。且这些凸点可以附着细粉，如此一来，在细粉被附着在杯壁上沿的情况下，底部浸泡的大部分是相对研磨度比较粗的颗粒，于是在萃取率得以提升的情况下，并大大降低过度萃取的几率。

　　

　　前街咖啡 参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 6T：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至120克，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’50”。

　　

　　风味：闻起来有着花香，入口是柑橘、甜橙酸调，温度降下来以后是蜂蜜、果脯甜。
 

　　

　　前街咖啡 日晒红樱桃 折纸滤杯

　　

　　折纸滤杯边上有着许多比较深的纵向沟槽，底部是一个比较大的出水孔，这使得它的流速会偏快。陶瓷材质的折纸滤杯的导热性和保温性相对来说会比较好。

　　

　　前街咖啡这次选择用锥形滤纸来进行冲煮，由于锥形滤纸是慢慢往下收小的，所以在中间的粉层比较厚四周的则会比较薄；而且锥形滤纸与滤杯的贴合度较差，在冲煮时咖啡粉的排气可以比较顺畅，在冲煮的时候如果水位高的话会很容易从滤纸滤杯中间的空隙流走。

　　

　　前街咖啡 参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 6T：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至120克，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’55”。

　　

　　风味：入口有柑橘、柠檬的酸调，檀木香，蜜糖甜。