专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
提起云南咖啡,可能我们听到的最多的一个词便是“云南小粒咖啡”,而且大部分都会说“云南小粒咖啡——香而不苦,浓而不烈”,所以很多人把云南咖啡的品种归属为“小粒种”,对于云南咖啡的味道评价自然就是“香而不苦,浓而不烈”了。
先不说正确与否,严格探究的话,目前有命名的900多个咖啡品种中就没有“小粒种”一词,所以这个“小粒种”严格来说不能算是咖啡的品种,它不过是云南人赋予此品种的一个小名而已,其实云南“小粒咖啡”的大名应该叫做arabica——typica(阿拉比卡——铁皮卡),或者arabica——bourbon(阿拉比卡——波旁)。
铁皮卡(Typica)【由于因英汉翻译的差异,又有人称之为铁毕卡、帝比卡、蒂皮卡。】为老品种小粒咖啡,其抗病虫害能力不强,产量少,栽培难度大,所以价格相比普通小粒咖啡要高出很多。它原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,是西半球栽培最广泛的咖啡变种。植株较健壮,但不耐光照。铁皮卡顶叶为红铜色,称红顶咖啡。
铁皮卡树枝条较细,枝条节间距较大,故而结果时,咖啡果实像珠链般串在一起,且每“珠”之间都有明显的间距;铁皮卡树叶形小,叶肉质较薄;果实个头较卡蒂莫(Catimo)要小得多,因此烘焙时候不介意将铁皮卡生豆同其混合烘焙。
铁皮卡和同一块地上种植的卡蒂莫(Catimor)在相同的哦烘焙度和相同的冲煮条件下,铁皮卡的果酸味会更明显。如果海拔够高,铁皮卡单品咖啡的风味会更突出,以至于让你对他留连忘返。当然如果将烘焙理想的铁皮卡豆,适量的拼配到正准备冲煮的卡蒂莫豆中,冲煮出的这杯混合咖啡的口感也会比单品的卡蒂莫要好得多。
云南有机铁皮卡咖啡,是云南最老的品种,2011-12年,该豆整个云南年产量只有3万吨,十分稀少。15目以上,海拔:1200米以上,果酸味:较强,特点:当季新鲜咖啡生豆、香醇浓郁、口感细腻润滑、果酸味较好、极具个性的上等佳品。生长于云南保山潞江坝的高黎贡山之上,天然优质咖啡,利用各种天然技术来确保咖啡树的增长,因为自然生态环境是有机咖啡消费者所追求的目标。淬取建议:手冲杯、虹吸壶、摩卡壶;烘焙度:中
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-08-15 17:09:32