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咖啡树是茜草科咖啡属的开花植物，目前约有120种，体态从小型灌木到18米的高树不等。野生咖啡属物种毫无规律地生长於热带地区，至今仍不断有人发现全新的物种。严格来说，咖啡属只有两大物种经人工栽培用於生产咖啡：阿拉比卡种咖啡（Arabica）和卡尼弗拉种咖啡（英文Canephora，通常被称作“罗布斯塔咖啡”）。但类似菲律宾等少数国家为满足国内咖啡消费的需要，另种植了第三个物种，赖比瑞亚种咖啡。
提到亚洲的咖啡，咖啡爱好者们的第一印象往往是浑厚沉稳。正因为亚洲咖啡厚重的特点，在制作意式拼配咖啡时，非常适合作为基底。亚洲的咖啡生豆处理一般采用湿法或半湿法的加工处理方式，生豆的豆型大多比较均匀，只是半湿法处理后的豆子颜色较暗。亚洲咖啡的普遍特点是风味厚重，甜味强烈圆润，但香气与明亮度略显平淡。亚洲咖啡：味道的特征，深沉的风味与浓厚口感。
中国咖啡产区主要在海南、云南、广东、台湾。海南岛北部、云南省南部，位于北纬15度至北回归线之间，其咖啡浓而不苦，香而不烈，非常独特。且带一点果味，是咖啡上上品，国际上赞誉有加。
云南是中国主要的咖啡豆产区。云南位于北回归线以南属亚热带山地气候区，有着特有的高原红土，土质肥沃疏松，气候温和，特别适合种植小粒种咖啡。今天小巴同大家一起了解下关于云南卡蒂姆豆的特征与风味。
1959年由葡萄牙人培育出的卡蒂姆 (Catmor)又叫卡蒂莫，拥有四分之三的阿拉 比卡血统和四分之一的罗布斯塔种血统，极其健 壮、抗病能力强（抗天牛和叶锈病）、耐热是其最大特征。
对咖啡生产者来说，无论是产量、成 熟期、抗病虫害能力和风味，它都是一款比较理想的商业品种。以往有些人认为，卡蒂姆血统的“劣根性” 决定了其不可能成为一款司堪大用的精品级咖啡。
但今天更多人的观点是，所谓精品咖啡更多 是与生产、采收、加工、制作等坏节的科学处理 密切相关。在此理念指导下，果然有越来越多风 味干净无瑕疵、甜度高的精品级云南卡蒂姆咖啡涌现出来，令人惊喜。
卡蒂姆（英文名Catimor）
卡蒂姆是卡杜拉和帝汶的杂交种——别跟卡杜拉和卡杜艾弄混了。这种高抗病性的植株具有抵挡咖啡叶锈病的能力，因此在20世纪80年代被拉丁美洲国家广泛种植。很遗憾，因为帝汶种（又称阿拉布斯塔种）是帝比卡阿拉比卡种与罗布斯塔种自然杂交的产物，虽然後者可以赋予它抗病性，但阿拉比卡品种的细腻口感也就此消失了。
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2019-08-15 17:17:21
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