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帕卡斯咖啡豆 帕卡斯咖啡豆的产区 帕卡斯咖啡豆的特点

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-07-21 14:24 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在中美洲的各个产地国家中, 萨尔瓦多可说是国土面积最小的一个国家, 虽然咖啡产量和其他国家相比少了许多, 但是太平洋海风和多火山环境却提供萨尔瓦多咖啡农得天独厚的栽种优势

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        帕卡斯是波旁的自然杂交种,发源于萨尔瓦多,然后被移植到洪都拉斯。而前街的一款威士忌酒桶处理的雪莉咖啡中就混有帕卡斯品种,带有花香和明亮的酸质,在杯测的时候就能感受到柔和的果酸,非常浓郁的酒香。雪莉在冲煮后有着非常浓郁的威士忌酒香,高温尤为明显,而常温的时候酸质就凸显了,但酒香味依旧犹存,这无异于给雪莉增添了层次感,浓郁酸香。
 


  洪都拉斯地理位置
  
  洪都拉斯位于中美洲北部,北临加勒比海,南濒太平洋的丰塞卡湾,东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界,西与危地马拉接壤,多为山地和高原。属热带气候,气温温和,雨量充沛,是咖啡生长的理想之地。
  
  对于生产咖啡,洪都拉斯的地理条件并不亚于其临近的咖啡生产国如危地马拉及尼加拉瓜。洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园,以小型咖啡园为主,其咖啡园大都小于3.5公顷,这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的60%。  
  
  咖啡种植历史
  
  洪都拉斯咖啡引自萨尔瓦多。起初咖啡生产处于不能不热的状态,直到1975年巴西霜害,彼时巴西受灾严重,咖啡产量锐减,而洪都拉斯则趁机“上位”,咖啡产量从50万袋激增到180万袋,而且被哄抢一空。从那之后洪都拉斯的咖啡生产才算真正的发展起来。现在洪都拉斯咖啡出口量位居中美第二位(仅次于危地马拉),咖啡主要出口到美国和德国。

  
  咖啡六大产区
  
  洪都拉斯咖啡可分为六大产区,主要位于西部、南部的科班区(Copan)、欧巴拉卡区Opalaca)、蒙德西犹斯(Montecillos)、巩玛阿瓜(Comayagua)、阿卡塔(Agalta Tropical)、帕拉索(El Paraiso),平均栽种高度为海拔1100千米以上。
  
  咖啡品种
  
  洪都拉斯种植的咖啡品种绝大部分为阿拉比卡,其中以波旁Bourbon, 卡杜拉 Caturra, 卡杜艾 Catuai,铁皮卡 Typica以及帕卡斯 Pacas衍生品种为主。
 
  
  波旁变种  帕卡斯
  
  帕卡斯(Pacas)是波旁的一个自然变异种,与巴西的卡杜拉(Cuturrra)和哥斯达黎加的Villa Sacrhi相似。就像其他已经广泛种植的波旁变异种一样,帕卡斯是一个由单基因变异形成的新品种,而这也赋予了帕卡斯一个至关重要的特性:植株可以进一步密植,最终则体现为更高的单位产量。帕卡斯(Pacas)是波旁种(Bourbon)与卡图拉种(Caturra)的自然杂交品种,带有明亮的花香特征与醇厚口感。
  
  Pacas家族种咖啡多久了?
  
  帕卡玛拉由Pacas家族发扬,而这个家族跟咖啡有很深的历史渊源,从19世纪就在种植咖啡,家族最先开始进行栽种的是Jose Rosa Pacas,他在萨尔瓦多的Apaneca Lamatepec山脉购买土地并种植波旁咖啡树,从此开始了这个家族的咖啡产业。现在,Pacas家族第五代仍在营运并持续发展业务。
  
  帕卡斯最早由1949年萨尔瓦多Santa Ana产区的帕卡斯家族所发现。Fernando Alberto Pacas Figuero在他们家族自有的庄园Finca San Rafael发现到一些形态不同植株,随后他便开始收集种子并进行选育,后面还发展了约3/4公顷的帕卡斯“先锋苗圃”。
  
  到了1956年,Francisco de Sola和Fernando的儿子- Fernando Alberto Pacas Trujillo在佛罗里达教授William Cogwill的帮助下开始对帕卡斯这个品种进行研究,他们使用San Ramon的波旁种和一个“未知”的新品种进行对比,而这个“未知”的品种体现出了完全不同的特性,植株形态也异于波旁,具有更短的节间距和更大面积的结果区,最后,他们把这个品种命名为“帕卡斯”(Pacas)。
 
  
  【前街咖啡 洪都拉斯· 雪莉】
  
  产区:马萨瓜拉
  
  庄园:莫卡庄园
  
  海拔:1500-1700m
  
  品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
  
  处理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
 
  
  【前街咖啡烘焙展示】
  
        入豆温:190℃,回温点:1'42",97.5°C,转黄点:5'25",151.8°C,一爆:9'07",184.2°C,一爆后发展2'10,195℃出炉。
 
  
      【不同的冲煮方式】
       1、Hario V60
       因为这支豆子在杯测的时候风味就是明显的香草奶油香气,所以前街咖啡想要突出它的香甜,于是选择了Hario V60来进行冲煮,V60滤杯由于流速比较快,可以使得萃取出来的咖啡风味层次分明,香气明显。
 

 
      参数:水温90℃,粉水比1:15,中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率80%),用粉重两倍左右的水量(30克)打湿粉床进行闷蒸,看到粉床由湿润变得干燥时结束闷蒸,时间约为30秒,小水流中心注水至125克分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为1’40”。
 
      风味:口感粘稠,带有莓果酸调,香草、黑巧克力的风味,酒香余韵和蔗糖回甘,整体风味层次明显。
 

 
    
2、KONO
     由于雪莉这支豆子整体还是比较均衡,甜感明显的,所以前街咖啡决定用KONO滤杯来冲煮。由于KONO滤杯肋骨比较短,滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上,因为排气空间受到限制,空气流动也会受限,这样一来就会增加咖啡粉颗粒吸水时间,减缓它的流速。这样可以让咖啡粉被浸泡着,使得萃取出来的咖啡更为均衡。
 

 
      参数:水温90℃,粉水比1:15,中细研磨(20号标准筛网通过率80%),用粉重两倍左右的水量(30克)打湿粉床进行闷蒸,看到粉床由湿润变得干燥时结束闷蒸,时间约为30秒,小水流中心注水至125克分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为1’58”
 
      风味:入口有柔和的柑橘酸调和紫色水果的风味,中段有太妃糖、香草香甜,余韵酒香和巧克力的风味。
 
 
3、日式冰手冲
      所谓的日式冰手冲,简单来说就是在分享壶中加入冰块,用热水进行冲煮,咖啡液滴至冰块上快速冷却,达到冰镇的效果。前街咖啡用V60来冲煮。


 
      参数:水温90℃,粉水比1:10(热水跟粉的比例),中细研磨(20号标准筛网通过率80%),分享壶内加入100克的冰块。粉量15克,用粉重两倍左右的水量(30克)打湿粉床进行闷蒸,看到粉床由湿润变得干燥时结束闷蒸,时间约为30秒,小水流中心注水至100克分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至150克结束,滤杯内的水完全滤完移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为1’41”
 
      风味:闻起来有发酵香和热带水果的香气,入口有柑橘、香草、坚果的风味,乌龙茶余韵。
 


 
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