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对咖啡史有大略了解的都知道,衣索比亚不但是咖啡的发源地,也是寻豆师眼中的圣地、咖啡基因的宝库,衣索比亚诞生的千千万万咖啡树种中,仅就「铁皮卡(Typica)」与「波旁(Bourbon)」在世界各地开枝散叶,成就了欣欣向荣的精品咖啡产业
耶加雪菲产区具有非常容易识别的柠檬酸风味,成为精品咖啡入坑的最佳选择。而埃塞俄比亚的豆子外观有大有小,非常不均匀,烘焙程度不一使得不少人把它定义为瑕疵豆。
埃塞俄比亚的豆子普遍都要大小不一,均匀度明显要低。无论是耶加雪菲还是西达摩,无论是水洗还是日晒,有时候同一批次的咖啡豆观察都能发现烘焙颜色、颗粒大小明显不同。
有别於传统衣索比亚农民,依附於水洗处里厂来收购红果,无法自己参与完整的生豆处里过程。小农计画提供:
1.农民贷款资金
2.建立自有的非洲日晒棚架
3.农民全权对自己采收处里的咖啡红果负责
在这样的制度下,提供给农民更好的激励动机和生产机制,全力生产高品质的衣索比亚日晒精品生豆。
而对於生豆采购者而言,每年定期和小农一起进行杯测讨论和经验交流,也能帮助远在衣索比亚产区的农民,了解更多消费端客户的爱好,而这样的互动方式,带来很多正向的改变,打破过去传统的交易模式-农民几乎隐身在处里场背後,无参权参予交易过程。
衣索比亚 耶加雪夫 伊迪朵小农:杜洛 G1日晒 Ethiopia Yirgacheffe Idido Tilahun Dulo G1 Natural
国家:衣索比亚 产区:伊迪朵(Idido),盖迪欧(Gedeo Zone),耶加雪夫(Yirgacheffe) 海拔:1800-2300公尺
处理方式:日晒 等级:G1 品种:原生种 风味描述:红色莓果、龙眼、杏仁奶茶、杏桃、草莓,Body扎实,酸质明亮
位於耶加雪夫,盖迪欧,伊迪朵的小农-杜洛,由家庭成员共11名及65位员工共同处理咖啡樱桃,每年出口咖啡产量约17800公斤。此区域土穰为肥沃的红棕色土壤,采收时间为10月-12月,采收过程中只采收完全成熟的红樱桃,在水槽中挑除密度较低的咖啡樱桃後,放至棚架上进行日晒,定时翻动,在夜晚会将咖啡樱桃覆盖,日晒过程直至完全乾燥。
杜洛家族在生产咖啡上,目前所面临的挑战是价格波动及较低的市场需求,希望藉由扩大咖啡农场及改善农场管理来提升市场竞争力。
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2019-09-18 09:19:02