阿拉比卡咖啡是唯一可以被认为是优质的咖啡吗？罗布斯塔总是品质差的代名词吗吗？
罗布斯塔咖啡占全球咖啡产量的40％左右。它的生长速度比阿拉比卡快，并且对极端天气条件的耐受性更高，但在生产和加工过程中往往没有得到同样的关注和关注。
罗布斯塔咖啡因其风味差而广受赞誉，因此被特色咖啡爱好者广泛拒绝。但是，如果以注重质量的方式进行种植和加工，可以制作出美味的咖啡吗？让我们更详细地了解Robusta。
罗布斯塔VS.阿拉比卡
让我们清楚地说明一下：在风味和香气方面，阿拉比卡咖啡比罗布斯塔咖啡更复杂。部分原因是这两个物种在化学水平上是不同的。
在《浓缩咖啡：品质科学》中，作者Andrea Illy和Rinantonio Viani指出：“与罗布斯塔咖啡相比，阿拉伯咖啡的咖啡因，氨基酸和绿原酸含量较低，但总油量却高出60％。绿原酸有助于涩味，因此阿拉比卡中减少的量有利于其最终的杯子品质。众所周知，许多芳香族挥发性化合物溶解（捕获）在油滴中并在酿造过程中释放，因此油分可以解释阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡在杯子品质方面的某些差异，特别是在浓缩咖啡中。”
罗布斯塔（Robusta）被批评为橡胶味和苦味，可能与咖啡因含量高有关。专业的烘焙商和酿酒商已将其大为取消。它通常用于低端市场，通常用于混合。
咖啡的品质不仅取决于咖啡豆的化学性质，还取决于人类的一系列选择。我们今天喝的美味阿拉比卡咖啡不仅是大自然的礼物，而且还是几个世纪以来强调品质相关因素的选择的结果。然后我们进行生产，加工，烘焙和酿造的选择，每种选择都会进一步影响咖啡的感官品质。
压倒性的是，在整个供应链中，阿拉比卡咖啡比罗布斯塔（Robusta）在时间和资源上的投入更多，这对最终杯赛有很大影响。
该咖啡质量学会（CQI）声明说，“罗布斯塔常常被忽视，因为它的传统不利拔罐质量，这直接跟踪到它的处理方式。通常情况下，罗布斯塔咖啡豆交易时有数百种缺陷，其拔罐质量并不是优先考虑的问题。但是，如果处理得当怎么办？不仅对生产它的农民，而且对供应链中的每一方，影响都可能是巨大的。”
可以说，如果罗布斯塔获得与阿拉比卡作物同样的照顾和关注，这可能会导致拔罐得分更高，并且对该物种产生更多的尊重。但是，如果我们对优质罗布斯塔（Robusta）没有市场需求，那么农民就没有动力在农场一级提高质量。
一些组织正试图改变人们对罗布斯塔的看法，并开发出优质罗布斯塔的市场。CQI于2010年建立了Q Robusta计划，为Fine Robusta设定了通用的质量语言。今年，它在“咖啡世界”上发布了其“ 精细罗布斯塔标准和协议”。
CQI技术总监Mario Fernandez博士在《咖啡播客》上发表讲话时说：“ [Robusta]具有某些特性，使其对某些种植者，烘焙者和消费者的吸引力比阿拉伯咖啡更具吸引力。特色咖啡行业的许多人都无法理解，就品质而言比较阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡是错误的……它们是同一属的两个物种，例如驴和马。驴和马都是人类宝贵的资源，但是它们各自具有不同的职业，并且服务于不同的目的……有适合阿拉比卡的土地和适合罗布斯塔的土地。”
随着咖啡行业看到更多的气候变化影响，种植适合土地条件的合适作物的重要性可能会变得越来越明显。随着需求的增长和更多土地变得不适合种植阿拉比卡咖啡，该行业需要寻找替代产品。《2018年咖啡晴雨表》指出：“如果不做出重大努力使咖啡生产适应气候变化，到2050年全球产量甚至可能会低于今天。”
Franziska Bringe是GEPA的采购经理，GEPA是德国咖啡进口商，与乌干达的Robusta生产商合作。她告诉我成长罗布斯塔的一些好处。
她说：“正如常见的非科学名称已经说过的那样，罗布斯塔比阿拉伯咖啡更健壮。” “增长起来更容易，成本也更低。生产者可以在比阿拉比卡更低的海拔高度种植它，并且由于咖啡因含量较高（它是天然农药），因此不易受到病虫害。
“罗布斯塔还更能抵抗不稳定的天气条件和温暖的温度，这在气候变化时期以及阿拉比卡省的种植面积减少这一事实上颇为争议。罗布斯塔（Robustas）的樱桃生长速度也比阿拉比卡树（Arabica）快得多，后者要花几年才能成熟，而且每棵树的农作物产量更高。当然，缺点是与阿拉比卡咖啡相比，价格更低。”
但是低廉的价格是支持优质罗布斯塔咖啡及其在特种咖啡行业中地位的又一个有力论据。世界各地数以百万计的农民已经种植了罗布斯塔咖啡，这些咖啡质量的提高很可能为生产者带来更高的价格和更高的收入。
正如其许多成员所声称的那样，如果特种咖啡行业的使命是将生产者放在第一位，那么投资罗布斯塔以提高其质量并提高其声誉应该是面向道德的行业的优先事项。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-05-11 14:21:36
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们