咖啡豆半日晒和半水洗区别 半日晒和水洗的风味口感

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• 　 咖啡豆半日晒和半水洗有什么区别？半日晒和水洗的风味和口感有什么不同？

   

  　　咖啡豆处理方式主要有日晒法和水洗法，另外还有半日晒（或称“蜜处理法”）以及半水洗，两者是比较常听到的方式。

   

  　　半水洗Semi-washed：

   

  　　先将摘来的红果子倒入果肉刨除机，取出沾满果胶的豆荚，不需拿去晒，更不需倒入水槽发酵，而是直接倒入旁边的果胶刮除机（Demucilager） 。只需少量的水，即能以机械力刮除黏答答的果胶层，取出表面光滑的豆荚，再拿到户外曝晒，直到含水量降至12%就可入仓。半水洗法影响品质的变量少，只需投资果肉刨除机和果胶刮除机，即可在庄园里独力运作。

   

  　　采用此处理法的咖啡，喝起来果酸味比水洗豆低一些，却比日晒的酸味高一点；甜味比半日晒低一些，但干净度却比半日晒好一点，风味介于半日晒与水洗之间。

   

  　　半日晒（或称“蜜处理法”Pulped Natural）

   

  　　半日晒法是日晒法的改良方法，与日晒法最主要的差异是在于日晒前先去除外果皮与果肉，将保留果胶层的咖啡豆进行日晒。

   

  　　蜜处理法的咖啡豆风味较佳，果香较显著，酸味与甜味均衡，因为半日晒咖啡豆和日晒法都经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味较水洗法浓厚。如果拿半日晒豆与水洗法的豆子相比，半日晒豆的甜度通常较高。

   

  　　参考国际文章说法，半日晒法的气候条件需要湿度低，且保有果胶层的咖啡豆可以快速干燥而不至于产生发酵，国际间就以巴西和中美洲的半日晒法行之有年。但在参考文章中也不难发现蜜处理法的难度也因此较高 …

   

  　　其实介绍到此，相信大家都会发现每个国家都有其咖啡豆处理方式，这是深受各国地理、气候等条件所影响，所以各产区的豆子是各有其特色！咖啡商与消费者就是取其所好啰！

  
  
  
  
   

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2018-07-29 20:46:54