手冲咖啡深度烘焙度咖啡豆好喝不苦吗? 耶加雪菲和曼特宁味道的不同区别哪个酸?

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:Jin 2021-11-28 我要评论

编辑最后更新 2021年11月28日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)咖啡烘焙的程度取决於外观呈现的颜色:浅、中或深色,虽然这并非最准确用来判断焙度的方法,有些咖啡天生会比其他咖啡颜色深一点或

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

       咖啡豆需要经过烘焙后才能成为可饮用的原料,再经过研磨冲煮才最终成为一杯风味香甜口感馥郁的咖啡。而 不同烘焙咖啡豆有着不一样的特点,烘焙度大致分为:浅烘、中烘同深烘。越深烘咖啡豆风味口感就越醇厚,酸度越低,而苦味就越高。前街带你了解如何去冲煮一杯中深烘焙咖啡,技巧什么的全部拿走!

  咖啡烘焙的程度取决於外观呈现的颜色:浅、中或深色,虽然这并非最准确用来判断焙度的方法,有些咖啡天生会比其他咖啡颜色深一点或浅一点,但这还是最方便判断焙度的方法。选购咖啡时,你会预期不同焙度的咖啡有其各自的特性。
 

  

  浅焙最能保留咖啡豆原始的特性

  

  浅焙有着淡咖啡色、棕褐色的外观且烘焙後的豆子油脂较少,是所有焙度中酸质最明显且最鲜明的咖啡。

  

  而不同地区生长的咖啡以浅焙呈现时,最能展现该支咖啡的品质,绝大多数品尝到的都是咖啡原始的风味,而这也是杯测常用浅焙豆测试的原因。
 

  

  中焙具平衡的酸质与醇厚度

  

  中焙咖啡较浅焙有着更深褐色的外观,咖啡的油脂也可能在表面就看得到。这种焙度的咖啡让烘豆师引出咖啡风味及香气外,还能平衡酸质与醇厚度,一样能从中焙咖啡品尝到咖啡原始的风味,但咖啡鲜明的酸质会因为烘焙过程而被饱满的醇厚度取代。
 

  

  深焙呈现出饱满的醇厚度和浓烈风味

  

  深焙有着深褐色甚至接近黑色的外观,呈现出像巧克力的风味,可以在外观看到咖啡的油脂。

  

  深焙咖啡外观有丰富的油脂

  

  当品尝深焙咖啡时几乎只能喝到烘焙时产生的风味,咖啡浅焙时的鲜明酸质会被深焙的醇厚度所取代。咖啡在深焙後,其原始风味几乎会消失,你很难在深焙咖啡中喝到咖啡的地域性风味,或是批次处理的风味特性。

  

  每个人偏好的焙度都很不一样,不同焙度呈现出咖啡不同的特性,知道这些可以帮助你更了解不同性质的咖啡,无论你偏好的是浅/中/深焙。

  

  可以试试看不同种咖啡搭配不同的焙度,尝试後才能知道什麽是你喜欢的焙度的咖啡!

       研磨咖啡豆是冲煮咖啡的第一步,但也是不少人容易失败的一步,不是磨得太细,就是太粗,间接影响到咖啡的口感。想要精确的掌握咖啡粉粗细,建议使用能调整刻度的电动磨豆机,精准掌握研磨度。以小富士磨豆机为例,手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间,可以用细砂糖作为参照。
 

  

  以小富士磨豆机为例,手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间,筛网通过率为80%

  

  简单来说:

  

  浅烘焙的烛芒:需要细研磨,90-91度水温

  

  深烘焙的曼特宁: 需要中研磨-粗研磨,88度左右水温即可

  

  不同冲煮方式与习惯都有其适合的研磨粗细程度,以冲煮方式区分,Espresso适合细研磨,滤冲式与赛风壶适合中度研磨,而法国滤压壶则适合粗研磨。如以咖啡粉在水中浸泡的时间长短而言,时间越长,研磨颗粒就要越粗;时间越短,研磨颗粒就要越细。但是这只是个大原则,平常不妨多多尝试,一定可以找出最适合自己的冲煮方式与习惯。

  

  如果研磨的粗细不一,由于细的咖啡粉末被水萃取的速率比粗的咖啡粉末还快,就会产生萃取时间无法控制的问题,也就是在同样的时间哩,细的咖啡粉末因为在水中浸泡时间过长,而已经过度萃取时,粗的咖啡粉末却因为浸泡时间不够,而导致萃取不足。这样的咖啡肯定不会是一杯好的咖啡。

  

  下面分享四个技巧。

  

  第一:低(温度低)

  

  中深烘焙的豆子建议使用83至86度的水温冲煮。降低一些水温可以减慢萃取的速度,减少苦味物质被萃取出来。
 

  

  第二:柔(水流要柔和)

  

  柔和的注入水流,减少水流对粉床的冲击。要控制滤杯中水位的高度,在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水,然后让滤杯中的咖啡粉像在被浸泡一样。这可以令到萃取的节奏变慢,容易产生口感柔和,味道扎实的咖啡
 

  

  第三:慢(慢慢地绕圈)

  

  慢慢地从内到外再从外到内地把水浇在粉床上,过快的绕圈会增加水流对咖啡的搅拌作用,容易使中深烘焙的豆子苦味变重。尽量减少对粉床的搅拌,尽量让咖啡的味道通过浸的方式萃取出来。这样子可以有效控制苦味和涩味。
 

  

  第四:粗(研磨粗)

  

  粗研磨可以减少咖啡粉跟水的接触面积,使得咖啡在冲煮一开始就不容易因高温的水而带出苦杂涩味,再配合缓慢冲煮,延长萃取的时间,后段水温降低,再将风味和口感物质慢慢带出。

  

  只是单纯从萃取原理上,浅烘焙的豆子,细胞的膨胀程度相对深烘焙要小一些,吸水性会弱一些。当水分和细胞相遇的时候,需要花更多地时间萃取到想要获取的物质,基本上,浅烘焙可以细研磨,深烘焙可以粗研磨,如果你的咖啡变得苦涩,可以尝试通过以上几点去调整中深烘焙豆子的萃取手法。
 


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 澳白用什么咖啡豆 咖啡柠檬水 咖啡拍摄照片 我得咖啡店 single double咖啡 户县咖啡粉厂家 减肥期间黑咖啡可以吃吗 喝酒运动咖啡多巴胺 咖啡打发后可以用什么代替 一杯咖啡浓缩多少 胃胀气喝咖啡 代磨咖啡豆 漫猫咖啡总部 山姆挂耳咖啡 茉莉花味咖啡 桂皮配咖啡 冰牛奶 热咖啡 咖啡灰大理石多少钱 张小英小品相亲咖啡厅 咖啡盘刀

转载请注明出处。

2021-11-18 18:49:54

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评