牙买加蓝山风味咖啡豆是真的吗？正宗蓝山一号咖啡的口感特征辨别

有那么一款咖啡，即便是此前从未接触过咖啡的小伙伴都能说出口的。这款咖啡豆，曾在各种影视作品中频繁出现。上世纪八九十年代的港剧中，不管是办公室里的高级文员，还是抓贼的阿sir，只要听到蓝山咖啡几个字，眼睛瞬间发出光芒。

蓝山咖啡的名气之大，让从未喝过“涮锅水”的人去到咖啡馆点单也能十分自信地说出“给我一杯蓝山咖啡”。蓝山咖啡的名气之高，其中一部分原因是因为蓝山咖啡价格高。因此，一些商家与咖啡消费者玩起了文字游戏，标注着“蓝山风味”、“蓝山拼配”文字，让不细心的消费者以为自己买到的就是蓝山咖啡豆。那么，为什么蓝山咖啡豆的价格，能够排在巴拿马瑰夏之后呢？

蓝山咖啡豆产地在牙买加的蓝山山脉上，被加勒比海围绕，每当阳光明媚之时，太阳光直射海面，璀璨的蓝光反映在蓝山上，因此便有了“蓝山”这个名字。

蓝山山脉最高海拔可以去到2000公尺以上，但是并非整个蓝山山脉都可以种植咖啡豆。政府处于对环境的保护，在蓝山海拔1700公尺以上的区域设置了保护区，禁止咖啡的种植。此外，随着海拔的升高，温度也会随之下降，过高的海拔，意味着结霜的可能大大增加，而结霜有可能会对咖啡树产生不可磨灭的伤害。

蓝山山脉中，能种植的咖啡的地区横跨了牙买加四个行政区域，分别是波特兰、圣玛丽、圣汤玛士、圣安德鲁。牙买加境内种植的咖啡还根据种植的海拔划分三个等级，牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加优选咖啡。而牙买加官方当局规定，能纳入牙买加蓝山咖啡等级的咖啡豆必须种植在海拔1000公尺至1700公尺之间。因此，通过这一规定的牙买加咖啡豆，仅有不到40%的量才能划分为牙买加蓝山咖啡。

此外，牙买加咖啡工业局对牙买加蓝山咖啡的分级极为严格，根据咖啡豆颗粒尺寸大小以及瑕疵豆概率划分了：一号、二号、三号、圆豆四个等级。

其中，牙买加蓝山一号咖啡豆除了需要满足种植海拔1000公尺至1700公尺之间之外，其生豆还需要满足17/18目的尺寸，以及瑕疵率不超过2%的要求。经过层层严格的筛选过后，能符合牙买加蓝山一号等级的咖啡豆少之又少。

然而，全球的咖啡老饕数量之多，对蓝山一号咖啡豆的需求如此之大，需求量远大于供应量，因此才会有蓝山一号咖啡豆昂贵的局面。

网络上一些文章写到：中国境内没有正宗的蓝山咖啡。其实，正宗的蓝山咖啡产量少、价格高，但是还没有去到中国境内没有正宗蓝山咖啡豆的地步。由于日本曾在上个世纪对牙买加咖啡产业提供资金的援助，于是日本对蓝山咖啡拥有优先购买权，垄断了80%以上的蓝山咖啡豆，这一垄断也在2009年之后结束，加上中国的购买力持续上升，中国境内的咖啡爱好者能喝到正宗的蓝山咖啡并非难事。

蓝山咖啡作为经典的顶级咖啡之一，前街咖啡的豆单上当然也有它的身影。前街咖啡入手的是来自克利夫顿农场的蓝山一号咖啡豆。

克利夫顿农场如今由夏普家族管理，该农场是其所在地区内历史最为悠久的咖啡种植园，其种植历史超过两个世纪。同时，克利夫顿农场位于凯瑟琳山峰，是附近地区种植咖啡海拔最高的地方。此外，克利夫顿农场还是牙买加蓝山地区唯一一个拥有雨林联盟认证的咖啡种植园。

前街咖啡牙买加蓝山一号咖啡豆

产区：牙买加蓝山

庄园：克利夫顿农场

海拔：1310米

品种：铁皮卡

处理方式：水洗处理法

传统的蓝山咖啡风味带有浓郁的坚果、黑巧克力风味，酸甜苦均衡，口感醇厚。而前街咖啡的蓝山一号咖啡豆使用了水洗处理法，在挑选好成熟的咖啡果实之后，去除果皮果肉，将果胶层清洗干净再日晒干燥。如此处理的咖啡豆，口感干净，最能体现出咖啡产区的风土。

种植并出产蓝山一号咖啡的庄园不止克利夫顿农场，前街通过对比多款不同庄园的水洗蓝山一号咖啡认为，克利夫顿农场的蓝山咖啡风味香烈口感浓醇，能作为该地区的杰出代表之一。

蓝山产区出口的咖啡生豆如今仍然使用木桶转载，全世界的咖啡产区仅剩牙买加如此操作。前街咖啡的门店中，摆放着蓝山咖啡生豆木桶以及一张克利夫顿农场签署的牙买加蓝山咖啡原产地证书。这些都足以证明，前街咖啡的每一颗蓝山咖啡豆都真正出自牙买加的蓝山地区，符合牙买加当局对牙买加蓝山一号的严格标准。

前街咖啡在收到克利夫顿农场的蓝山一号咖啡生豆时，能观察出蓝山咖啡生豆色泽蓝绿，豆形均匀，带有一股悠长的清香。在烘焙的时候，考虑到要呈现出传统蓝山风味的坚果、巧克力调性，醇厚口感，故采用了中度偏深的烘焙程度。

由于烘焙程度较深，在对这款蓝山咖啡冲煮的时候，前街建议使用较粗的研磨程度和较低的水温，避免过度萃取而产生焦苦的味道。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

前街咖啡在出品手冲咖啡的时候，一般会用到Hario V60和KONO滤杯。KONO滤杯杯壁光滑，底部有12根较短的肋骨，当咖啡滤纸湿润后能够紧密地贴合滤杯杯壁，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

在冲煮咖啡时注入的第一段热水用于闷蒸，从而稳定咖啡风味后段的萃取。闷蒸所需的时长根据咖啡豆的烘焙日期以及咖啡粉的状态而定，一般为30秒左右。由于前街咖啡发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手时已经经过了4天到7天的养豆期。

而前街也为家中没有研磨器具的小伙伴提供代磨粉服务，但是随着咖啡豆研磨成粉之后，排气活动加剧，风味物质随之消散。所以前街建议家中有研磨器具的小伙伴购买整豆，现磨现冲，才能品尝到更佳的风味。

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2022-12-19 13:42:36