墨西哥低因咖啡真的不含咖啡因吗？瑞士水处理法是怎么脱咖啡因？中国咖啡网

墨西哥恰帕斯瑞士水处理低因咖啡

产国：墨西哥Mexico

产区：恰帕斯Chiapas

海拔：900-1500米

品种：波旁、卡杜拉、铁皮卡、克利奥(Criollo)

处理方式：瑞士水处理

等级：HG

产季：2020

产区介绍

墨西哥有12个咖啡主要生产区，其中恰帕斯州（Chiapas）位于墨西哥的南部，靠近中美洲。

恰帕斯州的咖啡种植基础很强。因此该州称为墨西哥最大的咖啡生产区，其种植者经验丰富，积极进取，积极发展精品咖啡种植。

恰帕斯咖啡产区海拔在2500m左右，多火山，有丰富的火山土资源。高海拔与肥沃的火山土壤孕育出恰帕斯咖啡顺滑的口感和舒适的酸质。恰帕斯沿海受东北季风的影响，夏季降雨充沛，拥有丰富的水资源。所以此地区的咖啡多为水洗处理。

本批次咖啡是由GRAPOS合作社生产的，这是一个位于墨西哥南部恰帕斯州的一个咖啡生产组织，该组织成立于2007年，当时只有90名咖啡农，到了2016年，合作社已发展到3253名咖啡农，其覆盖了恰帕斯的Soconusco、Siltepec、Porvenir和Tapachula等子产区域。GRAPOS的咖啡种植面积约为5560公顷，海拔900-1500m，大多以小农户精耕细作为主，人均种植面积3公顷。

咖啡品种

本批咖啡豆的咖啡品种由波旁、卡杜拉、铁皮卡和克利奥(Criollo)组成，铁皮卡与波旁同属古老的阿拉比卡咖啡种，其丰富的果酸调性和极好的风味品质深受人们的喜爱。

卡杜拉是波旁一个单基因的变种，1937年在巴西被人们发现，产能与抗病能力均比波旁种强，且植株较矮，方便采收，可惜的是和波旁种一样会有每两年产能起伏的周期问题。

克利奥是铁皮卡的自然突变种，常见于秘鲁、玻利维亚、哥伦比亚和墨西哥等国家，一些拉美地区种植咖啡的国家，也会把铁皮卡称为“Criollo”。可看作克利奥是本地化的铁皮卡。

处理方式

本批次是采用瑞士水处理脱咖啡因技术，这种处理法会将咖啡生豆浸泡在热水中，浸泡的阶段其实已经部分去除了咖啡因。随后将浸泡过的溶液以活性碳过滤，最后再将溶液倒回咖啡豆中。

这一系列的步骤有效去除99.9%的咖啡因，除了不需要使用化学溶剂之外，浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序。

生豆等级

墨西哥采用以硬度为标准的生豆等级制度。同一纬度，同一地块，当海拔越高时，日夜温差越大，咖啡生长期越长，豆子越坚硬，豆中吸收的养分越多，风味物质会更明显。会更多生豆的。本批次的等级是HB（硬豆），生长海拔区间为1200-1400m。

烘焙曲线

杯测风味

冲煮参数

滤杯：Kono滤杯

水温：88.8℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中等研磨（中国标准20号筛网通过率75%）

冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，冲煮时长为3分10秒。

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2020-08-29 17:13:20