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洪都拉斯科潘咖啡的风味特点是什么?三重厌氧发酵处理法详解

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-09-05 11:35 我要评论

产国:洪都拉斯 产区:科潘 海拔:1300m 品种:卡杜艾 处理:三重厌氧处理 风味:花香、橘子 科潘 Copn是洪都拉斯的六个主要咖啡种植区之一。在该国的西北山区,沿着洪都拉斯与危地马拉的边界,科潘的咖啡种植在海拔高度在1000-1500米的农场上。科潘的年降水

 
产国:洪都拉斯
产区:科潘
海拔:1300m
品种:卡杜艾
处理:三重厌氧处理
风味:花香、橘子
 
科潘
Copán是洪都拉斯的六个主要咖啡种植区之一。在该国的西北山区,沿着洪都拉斯与危地马拉的边界,科潘的咖啡种植在海拔高度在1000-1500米的农场上。科潘的年降水量为1300-2300mm,温度在11.5至22.3摄氏度之间。
 
科潘(Copán)的农场被固氮Inga树以及各种果树和硬木林木所遮蔽。该地区的山脉上有许多国家公园,而科潘的咖啡生产商则使咖啡区和自然环境保持和谐。
 
San Isidro市距离Ruinas de Copan镇仅15分钟车程。该地区非常干燥且尘土飞扬,类似于Marcala,Intibuca和Opalaca。这个农场已经在卡蒂亚(Katia)一家人世代相传了,她的家人一直以传统的方式生产咖啡,然后将咖啡以羊皮纸出售给当地中介机构。凯蒂亚(Katia)大部分的青春时光都在农场里度过,并致力于遵循父母的传统。她在洪都拉斯久负盛名的圣莫拉诺农学大学学习农艺。2012年,洪都拉斯的罗雅叶锈病大流行,大部分农作物被毁。这促使Katia积极改变她和家人对咖啡的看法。
 

Katia的第一步是更好地了解特色咖啡行业。她参加了各种课程,并成为一名认证的咖啡师和烘焙师。她开了自己的咖啡店,开始烘焙农场的咖啡。自然,下一步就是种植特色咖啡供出口。经过与父亲的多次讨论,她被授予了自己喜欢的土地来耕种。现在,五年后,这些实验已经取得了许多成果。
 
Katia不仅能够生产出优质的咖啡并发展与烘焙商的关系,而且还一直是社区的领导者。她的农场和社区共同成长。旗舰项目一直在建一所学校并提供营养计划。这项成就对激励社区产生了更深远的影响,表明在一个以大男子主义着称的国家里,它可以是一位引领咖啡发展的女性。
 
卡蒂亚必须非常努力地工作,以仅仅因为是女性而赢得农民的尊重。在她做咖啡制作人的第一天,只有两个女人出现在农场与她一起工作。其他所有人都不希望为女人工作。如今,经过多年的奋斗,Katia形成了一支以相互尊重为主要原则的强大团队。
 
此批次的三重发酵过程包括以下步骤:收获后在GrainPro袋中发酵12小时,解胶前在混凝土罐中发酵12小时,解浆后12小时发酵。该三重发酵过程产生的杯形轮廓与乳酸加工所获得的相似。


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