为什么咖啡自动化变得那么普遍？人工智能对咖啡影响咖啡自动化设中国咖啡网

自动化如何塑造咖啡行业？
第三波咖啡文化已成为制作咖啡工艺的代名词——自家烘焙等短语常用于推销咖啡本身和咖啡饮料。因此，有些人可能认为咖啡行业自动化程度的增加与制作咖啡的“艺术”不一致——无论是在生产、加工、烘焙还是酿造过程中。对于许多企业来说，自动化是不可避免的。今天的消费者要求各行各业的效率和一致性，包括他们吃的食物和他们喝的咖啡。但是咖啡行业的哪些流程实现了自动化？这对生产者、烘豆师、咖啡师和消费者来说会发生什么变化？

为什么咖啡自动化变得如此普遍？

2019 年，UCC Coffee 对英国的户外咖啡消费者进行了调查，询问他们对咖啡店的期望。十分之八的受访者告诉他们，在访问咖啡馆时，一致性是最重要的因素。
多年来，在整个咖啡供应链中，从生产、烘焙到酿造，一致性变得越来越重要。
David Walsh 是Marco Beverage Systems的研发主管，该公司设计、制造和销售自动咖啡冲煮和供水系统。
“手动倒咖啡是一种含蓄的（有时是明确的）承诺，”他说。“它通常承诺质量，但当人为错误和一致性发挥作用时，结果有时会令人失望。
“在大多数烹饪领域，您都可以创建一个食谱、完善它、完善它；在那之后，你想复制它。在某种程度上，自动化可以解决这个问题。”
例如，当客户可以支付大约 3 美元购买一杯咖啡时，始终如一的质量成为消费者满意度的关键。
马修·琼斯是科罗拉多州一家非接触式自动化咖啡店Robo Esso的创始人，该店“雇佣”了机器人咖啡师。
“重复性和要求一致性的任务对于自动化来说已经成熟，”他说。“将 [that] 与咖啡的受欢迎程度结合起来，您就会到达我们现在的位置。”
但自动化不仅仅在咖啡馆市场增长。在供应链的另一端，咖啡生产商已开始全面采用自动化。我们可以在巴西和越南等地的机械化收获中看到这一点，但它远不止于此。
Felipe Ayerbe 是Demetria的首席执行官兼创始人，Demetria是一家农业科技初创公司，开创了世界上第一个人工智能驱动的生咖啡质量分析系统。
“在生产世界 60% 咖啡豆的 1250 万小农中，绝大多数人无法进行杯测，”费利佩说。“这意味着他们通常无法确定或管理作物的质量，而且许多人无法过上可靠的生活。
“只有在这个过程的后期，当豆类通过一个由贸易商、加工商和出口商组成的广泛而复杂的供应链时，质量才会被确定。因此，一杯零售价为 2.80 美元的咖啡，农民平均只获得 2.5%（0.07 美元）的收益。”
有了像 Demetria 这样的系统，生产者可以利用自动化来更多地了解他们的作物质量，这反过来又可以帮助他们提高购买豆类的价格。

咖啡馆、烘焙机和自动化

过去几年，咖啡店市场不乏自动化。在大多数情况下，这是为了提高一致性并最大限度地减少咖啡师在手动任务上花费的时间的一部分。
然而，它也可以改善咖啡师工作的其他方面，例如减轻可能导致重复性劳损 (RSI) 的连续运动。
自动捣碎器和蒸汽棒（分别如 PuqPress 和 Übermilk）不仅消除了捣碎和蒸牛奶所涉及的重复动作。它们还提高了浓缩咖啡萃取和牛奶质地的一致性。这对于新手或经验不足的咖啡师尤其有用。
此外，对于更有经验的咖啡师来说，自动化可以为客户互动提供更多时间，这是咖啡店体验的关键部分，同时仍然有助于提供美味的咖啡。
David 告诉我，这一直是 Marco 两款产品背后的驱动力：SP9精密咖啡机和Ottomatic ^Ⓡ过滤式咖啡机。
“SP9 允许咖啡师专注于正确制作食谱和调出咖啡，”大卫说。“他们可以与客户互动或执行其他任务，而不是手工浇注。”
单份倒在啤酒机上需要最少的注意。咖啡师打开 SP9，在盛开期间搅拌，并在提取完成后收到通知。这让他们有更多时间专注于其他任务，这在繁忙的高峰期尤其有用。
“我去过很多咖啡店，他们不会在高峰时段为顾客倒酒，”大卫说。“我认为使用 SP9，他们可以。”
然而，便利性和一致性不仅适合咖啡师；家庭消费者也能受益。
“Marco 看到国内市场上的许多自动过滤咖啡机都在努力保持一致性，”大卫说。“这通常是流速过低或喷头设计不佳的情况。

“Ottomatic ^Ⓡ试图解决甚至过滤咖啡床内的润湿和湍流问题”。与 CHEMEX ^Ⓡ合作设计的自动咖啡机允许家庭和办公室消费者预设他们的^冲煮变量，以最少的交互生产高品质的咖啡。
对于烘焙师，也有类似的关注一致性。这通常以通过复制和自动化提高批次间一致性的形式出现。
但除了批次一致性之外，烘焙商也正在利用人工智能和机器学习。他们可以帮助他们进行实验并确定完美的烘焙曲线。
例如，2021 年 3 月，软件开发商 Cropster 宣布人工智能驱动的首次裂缝预测将进入他们的平台。此功能使烘焙师能够更好地了解配置文件的发展，以充分利用每批产品。

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2021-07-26 17:42:15