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磨好的咖啡粉怎么用呀 常见的咖啡粉怎么冲泡方法介绍

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡粉 2018-02-10 16:20 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡粉的粗细如何影响口感-常见研磨粗细图 【咖啡的煮法】 以下介绍台湾最常见的三种咖啡煮法 1.滤纸滴落式 2.虹吸式 3.Espresso 1.滤纸滴落式 使用滤纸滴落式沖泡咖啡,是一种方


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  • 咖啡粉的粗细如何影响口感-常见研磨粗细图
  • 【咖啡的煮法】
     
    以下介绍台湾最常见的三种咖啡煮法
     
    1.滤纸滴落式
     
    2.虹吸式
     
    3.Espresso
     
    1.滤纸滴落式
     
    使用滤纸滴落式沖泡咖啡,是一种方便、简单又卫生的方法,要以最简单的方式沖煮一杯滴滤式咖啡,你只需要准备一个过滤器(在坊间许多咖啡馆皆有贩售,分耐热塑胶、陶瓷及金属等材质,可依个人喜好选购)接下来你只要取一个平时使用的马克杯,将过滤器放在杯子上,套上滤纸,再倒入研磨好的咖啡豆粉,准备一壶热开水,就可以自己在家沖泡一杯香浓好喝、热腾腾的现沖咖啡了。
     
    滤纸滴落式的沖泡方式,主要是让咖啡豆粉与热水充分混合后,萃取出咖啡中的四味一香,再透过滤纸滴漏出来,此种方式能过滤咖啡中所含的脂肪、蛋白质及不良杂质,得到口感清爽的咖啡,在享受美味的同时兼顾您的健康。
     
    第一次自己进行沖泡时,只要注意下列事项,即可在家轻松享受好口味。
     
    (1).豆子:好豆子才有好咖啡,选择适合您口味的豆子,视使用的量少量购买,妥善保存于密闭容器中,以维持其新鲜及迷人芳香。当然如果你有较多的预算,投资一台好的磨豆机是绝对值得的。新鲜研磨的咖啡豆粉所能提供散发于空气中的香味,及沖泡出来的美味,让你的投资获得绝对值得的报酬。
     
    (2).水流:沖泡滤泡式咖啡最大的技巧即在水流粗细、稳定度的控制。
     
    稳定适中的水流由滤器的中心点螺旋状的往外绕,彷如一根搅拌棒均匀搅拌着咖啡粉与热水,将所有浓醇甘美尽情释放,如果你已经迷上了滤泡式咖啡沖泡法,此时不妨再添购一把造型优美的沖泡壶,它最大的特色就是其细细长长的出水管,能让从未使用过的人也能轻易倒出细而稳定的水流,帮助你瞬间具有专业咖啡手的沖泡水准,这杯咖啡的美味更是不在话下。
     
    (3).温杯:另外再提醒所有咖啡爱好者,热咖啡一定要趁热饮用,那是咖啡最美味的时刻。
     
    温杯的动作可延长保存咖啡的热度,只要先将热水注入咖啡杯中,藉热水的温度让杯子呈温热状态,倒掉热水后再注入刚沖泡好的热咖啡,即可帮助咖啡热度的保持,延长享用美味咖啡的时刻。
     
    想在家自己沖泡滤泡式咖啡的朋友们,现在就付诸行动吧!您会发现这过程是如此简单又充满乐趣,置身浓浓的咖啡香中品尝自己DIY的美味咖啡,悠闲的假日午后亦随之诗情画意了起来。
     
    2.虹吸式
     
    虹吸式咖啡沖泡方法又称为塞风壶或真空壶,因造型优美,沖煮过程充满戏剧性且散发浓郁咖啡香,在台湾有不少咖啡业者使用,塞风壶基本上是由两个玻璃球组成,一个套在另一个之上,中间由套有滤布的滤器隔开。
     
    首先,在下层的玻璃球中装入煮沸的热水,视使用的咖啡杯大小决定热水的用量,平均一杯咖啡大约需用140~150c.c.的水,之后将勾好滤布的上壶固定在基座上,倒入研磨好的咖啡豆粉,藉由酒精灯或其他热源加热壶中的水。
     
    待水沸腾后,蒸气压力逼使水透过管子上升,此时上壶中的咖啡豆粉与热水接触,经由搅拌的动作使其混合如泥泞状,溶析出咖啡的四味一香。
     
    让咖啡与水充分浸泡后熄灭火源,待下层球内的空气冷却后,会形成真空状态,将咖啡液体透过滤布吸回基座内,此时把咖啡倒入预热过的杯子,即可沉醉于其独特的芬芳中,品啜其甘苦兼备之口感。
     
    使用虹吸式的方式沖泡咖啡时,滤布的清洁与保存是颇麻烦的工作,它在第一次使用之后,布质便由洁白变为棕褐色,积存了无法完全去除的脂肪及蛋白质,与空气接触会产生令人厌恶的恶臭味,严重影响咖啡的美味。
     
    有人将此使用过的滤布保存在一杯清水中,是不错的法子,但要注意经常更换清水。
     
    在此提供给使用者一个令人雀跃的好消息:目前已有抛弃式的滤纸可取代传统的滤布,兼具卫生、方便及便宜的优点,不啻为喜爱虹吸式沖泡者的一大福音。
     
    3.Espresso
     
    Espresso咖啡近几年来,流行于全世界各个国家,在台湾亦成为风潮,究竟它有什么惊人的魅力呢?Espresso原来是指一种高压且快速的咖啡沖煮方法,后来才把以这种方式沖煮出来的咖啡亦称为「Espresso」。
     
    以这种方法沖泡咖啡时,先将研磨的颗粒大小一致的柔细粉末,以填压器压实,滤器里的咖啡豆粉必须结实而紧密的形成一个饼状咖啡块,以对抗沖煮时8~9bar的热水压力。
     
    热水在强大的压力下,寻找路径浸透咖啡块,当咖啡块填压的紧密一致时,每一粒咖啡豆粉皆可受到热水平均的萃取,完整的注入杯中,瞬间得到一小杯口感浓郁而芳香的意式浓缩咖啡,这压力与阻力间是否能达成均衡的对称,正是欲沖泡出一杯浓稠好喝的Espresso咖啡不可或缺的重要因素。
     
    由于Espresso是以8~9bar的压力,迫使热水迅速的通过咖啡粉,故每杯咖啡的萃取时间大约只需25~30秒,节省大量的时间与成本,因水通过咖啡粉的时间极短,故研磨刻度需细緻而稳定。
     
    要得到良好的研磨品质,一台好的磨豆机是不可或缺的!因为只有使用切割豆子迅速,温度上升慢,且研磨细密度均匀的磨豆机,搭配新鲜的咖啡豆,才有可能得到一杯好的咖啡。
     
    一杯好的Espresso咖啡应该是浓度很强但不过度苦涩,搭配牛奶及牛奶泡沫就可得到一杯香香浓浓的牛奶咖啡(Latte或Cappuccino),香醇的Espresso及绵细的奶泡短时间即吸引了广大消费者的喜爱,创造了蓬勃发展的咖啡市场!
     
    选择适合自己的咖啡煮法,为自己煮一杯咖啡。在沖煮时的准备,沖泡的过程,以及煮好一杯美味的咖啡,这些过程所带给你的欢乐,一定比您在咖啡店点一杯咖啡还要多上许多喔!
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