每个人心中或许都有一个咖啡梦。
“线下的咖啡厅大部分不赚钱。”在餐饮行业颇有经验的张生武对《第一财经日报》表示，投资装修要几十万元，设备要40万~50万元，地段好的门店每个月要背着几万元的房租成本经营。单卖咖啡本身不赚钱，但从卖咖啡里衍生出的商业机会却有盈利的可能。既有互联网从业经验，又有线下实体餐饮运作经验的张生武目前也是“爱咖啡”品牌的七大董事之一。
从近些年市场上涌现的经营状况还不错的各种咖啡店模式中可见，看似简单的一杯咖啡里，却蕴藏了多种商业模式。比如，以3W为代表的众筹咖啡馆，以及以爱咖啡为代表的O2O咖啡馆。
主题咖啡馆
贝塔咖啡是一家互联网咖啡馆，以IT为主题;而车库咖啡的主题则是“为创业者提供开放式办公环境”。
2009年6月，有着互联网从业背景的白鸦在杭州开出国内第一个“以IT为主题的咖啡馆”。此后，国内相继出现一批类似主题的咖啡馆。
贝塔咖啡的老板有互联网从业经验，对互联网群体的需求有充分了解。据悉，贝塔咖啡已经组织了无数次正式、非正式的会议，邀请一些互联网圈子里的从业者开展交流活动，其中不乏行业大佬。此外，贝塔咖啡招聘墙上有来自各大公司的招聘广告。目前，贝塔咖啡在杭州、北京、广州、深圳等四个城市均有咖啡馆。
2011年，车库咖啡营业，这是一家以创业和投资为主题的咖啡厅，开业至今，车库咖啡已经促成多个创业团队获得天使投资。据悉，目前车库咖啡有10个常驻团队，并不断有新的团队不定期“入驻”(每隔一段时间就有团队有了自己的办公室走出去)。为了服务更多创业者，车库咖啡还提出虚拟孵化的概念，以及举办投资人坐班等一系列的活动。
盈利模式上看，这些主题咖啡馆并非单纯地卖咖啡，而是通过圈子效应赚钱。
“不管是贝塔咖啡，还是后来的车库咖啡，盈利模式都是通过服务细分人群，获取额外的利益分成。”张武生表示，这些主题咖啡馆的实质是通过锁定特定的圈内人士，通过介绍、达成一些项目来获得分成以实现盈利。
这些主题咖啡馆服务于特定的对象，因此对选址有特殊要求。比如，贝塔咖啡的选址一般在互联网从业者聚集区。第一家贝塔咖啡馆落地在杭州，这里有中国排名前列的互联网公司阿里巴巴;而车库咖啡在北京中关村(000931,股吧)西区落地，这里汇聚了新浪、微软、创新工场等数家知名科技公司。
众筹咖啡馆
2011年，互联网分析师许单单在北京中关村西区创建3W咖啡馆，第一期股东会成员超过100个，包括企业家、投资人、知名创业者、媒体意见领袖等。3W咖啡兼具主题咖啡馆和众筹咖啡馆两种特性。
近些年，众筹概念一炮而红，众筹咖啡馆模式像一阵飓风迅速横扫各大城市，在北京、广州、杭州、长沙、东莞等城市，众筹咖啡馆如雨后春笋般冒出来。
近日，据媒体报道，开业一年后，由66位美女股东成立的被称为“最性感咖啡馆”的Her Coffee正在寻求融资，商谈引入大股东。去年8月，Her Coffee一夜成名，其开业活动成为微博热门话题，更有娱乐圈和商业圈的人士前来站台。经历一年多的市场洗礼后，火热一时的众筹咖啡馆不小心变成了众愁咖啡馆，在火爆一阵子后，众筹咖啡馆模式遭遇模式困境。大批众筹咖啡馆或转让，或寻求投资方。
据悉，东莞“很多人的咖啡馆”已被转让。
一位曾经参与过众筹咖啡馆的业内人士对《第一财经日报》记者表示，股东多，每个人分担的风险小，但其中的弊端也非常明显，作为一种碎片化的股权投资，大部分股东是兼职，“没有高效的运营执行能力”。
O2O咖啡馆
近期在市场上表现活跃的“爱咖啡”模式，则结合了众筹、O2O、互联网金融等多种商业模式。
“我们是要通过互联网来整合国内的咖啡行业。”爱咖啡董事王茁豪对本报记者表示，用互联网的思维来运作整个咖啡产业链，此前，王茁豪主要从事家居软装行业。
2014年5月，谢明利在一个小时内在网上完成超募众筹。“最开始，我们的筹办形式很像众筹模式。”爱咖啡的多位股东表示，目前爱咖啡拥有20多位股东，7名董事。
从商业模式上看，爱咖啡主要分为线上线下两个部分。线下部分通过联盟旗舰店的形式收录线下的实体咖啡馆，然后通过注册的“LOVE PARTY”品牌举行线下活动。在股东们看来，一场活动通过线上传播可以吸引大量粉丝，而几十场不同城市的活动则可以产生爆炸性的粉丝流量。
“我们已经和韩国漫咖啡达成合作协议。”王茁豪表示，初步的计划是发展至少1万家线下联盟旗舰店。
据记者实地考察，爱咖啡的联盟旗舰店模式是将各个社区、各个城市已经开业的咖啡馆，通过联盟的形式加入到爱咖啡旗下，咖啡店老板和爱咖啡之间为联盟合作关系。
“线上主要通过自主研发的APP、微信、网站等平台，将线下举办的各种活动、线下联盟店的动态，以及线下联盟店的优惠券购买等各种信息和功能展示出来，吸纳消费者。”王茁豪表示，然后将线上、线下两条线对接，“我们通过线下活动、优惠券等形式吸引消费者，然后将这部分消费人群引入线下的联盟店，为联盟店带来实际的收益”。
爱咖啡的多位股东表示，从目前实际操作看，可盈利的点有多个，可以通过线下的活动赚钱(一场活动至少能赚10万元)，也可以通过与联盟咖啡店的分成赚钱，不过，爱咖啡最终赚钱的落点却是互联网金融，通过线上预售优惠券的形式实现资金沉淀。
“以免费和优惠消费者的形式赚钱。”王茁豪表示，互联网是手法，金融是最终的盈利落点，这就是用互联网的精神整合咖啡行业，“100万粉丝一人消费100元，就有1个亿的资金沉淀，一旦支付系统达成，爱咖啡不融资、不上市就可以盈利。”
张生武表示，今年下半年开始考察国内咖啡原产地，“爱咖啡非常需要文化的植入”。未来，爱咖啡将通过自己采购的方式，将自己的咖啡产品和文化输送到各个联盟旗舰店。
在林林总总的咖啡馆运营模式中，有成功者，也有失败者，集合多种商业模式的爱咖啡是否能够成功，尚需时间论证。
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2015-09-02 18:28:58
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