咖啡馆设计

开一家小型咖啡馆要多少钱?咖啡成本多少?怎么运营呢?

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:咖啡馆设计 2018-02-25 20:45 我要评论( )

受够了朝九晚五的生活和办公室明争暗斗的日常,也不想整天看老板的脸色。于是果断将辞职信摔在老板桌上,开始畅想心目中理想咖啡馆的模样。 下午三点的阳光穿过大大的玻璃窗照射在餐桌上,空气中弥漫着书和咖啡的香味,舒缓的钢琴曲让人心情舒畅,白墙上的老

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    受够了朝九晚五的生活和办公室明争暗斗的日常,也不想整天看老板的脸色。于是果断将辞职信摔在老板桌上,开始畅想心目中理想咖啡馆的模样。

  

  下午三点的阳光穿过大大的玻璃窗照射在餐桌上,空气中弥漫着书和咖啡的香味,舒缓的钢琴曲让人心情舒畅,白墙上的老照片略微泛黄。一个干净温柔的姑娘依靠在书架旁边的藤椅上,怀里抱着一只安静的折耳猫。她神情专注地读着一本英文小说,仿佛完全忘掉了窗外嘈杂的世界。

  

西装、高跟鞋、老板,再也不见!



 

  

  于是迫不及待地考察、学艺,万事亲力亲为,投入百分百激情,为了一个好的门店,但跑遍城市的大街小巷,不是对房租不满意就是对位置不满意,大半年后还是没有找到合适的店面。

  

  这时,开一家咖啡馆的文艺梦背后的商业属性才被意识到,原材料、房租、装修、员工等等都是需要考虑的问题。

  

    当经济收益与投入不成正比时,亏损一两个月还能靠当初实现梦想的激情支持,那亏损六个月呢?八个月呢?当你持续亏损 10 天的时候,情怀还是起作用的;但是当你持续亏损一个月、两个月、三个月的时候,你的情怀还能坚持吗?根据我对业内有限的观察来看,很多小业主在持续亏损两个月后就扛不住了。他们可能不会关店,但心态已经发生了变化,开始担忧、焦虑,这种焦虑也会传递到员工、客人身上,导致咖啡馆服务水平下降,从而使营业额进一步下降——这是一个恶性循环。

  

   如果连这些问题你都没有考虑清楚,说明你还不是一个合格的创业者。一个合格的创业者,   应该在迈出第一步之前就考虑自己能否承受失败的结果。所以,在你下决心要开咖啡馆之前,我想跟你聊聊,了解真正开一家咖啡馆是一种什么样的体验。

 

 

 

1

    

开一家小型咖啡馆要多少钱?

 
 

 

 

 开一家小型咖啡馆要多少钱?

(30-40平米)

前期成本:房租+转让费+租房押金。

中期成本:装修费用。

后期成本设备费用+原料费用。

经营成本工资+运营预留资金。

成本分析:

前期成本:房租+转让费+租房押金。

房租控制:开咖啡馆首先选好门面,肯定是人流量大的越好,人流大租金也高,个人建议如果开一家小咖啡馆,租金控制在1万内。

转让费:这个能节约最好,如果要转让费的;建议控制在3万内。

租房押金:一般是一个月租金。

中期成本:装修费用。

装修预算:毕竟是租的别人房子,所以不建议在装修上面投入过大;个人建议轻装修重软装。

 

后期成本:设备费用+原料费用。

设备费用:一套普通咖啡馆设备(咖啡机,磨豆机 , 制冰机,冰沙机,冷藏柜等)5万内能全部配好。

原料费用:咖啡豆+牛奶+其他原料:一般5000足够。

经营成本:工资+运营预留资金。

工资:如果80平的店,2-4个工作人员足够,工资建议自己资金预留6个月预算。

运营预留资金:一般预留不低于6个月费用:房租+人员工资+水电费等。

 

30-40平左右店铺:整体投资需要10-15万。

租房3万(3个月租金加押金)+装修5万(基础装修和门头和软装桌子凳子)+设备5万(吧台设备类)+其他费用2万=15万

 

注意:每个城市不同,具体投资有差异,以上仅做参考。

 




 

 

 
 

2

    

咖啡等饮料成本多少?利润多少?

 

 

成本?????

 

咖啡成本

 

假设一杯咖啡容量300ml;我们一般使用2份浓缩;如果一包意式咖啡500克进价60-70元,双份需要18克-20克粉,那么可以做28份双杯浓缩,所以浓缩咖啡成本2-3元。

牛奶成本:一盒牛奶假设10元1升。做一杯需要250毫升牛奶打发奶泡,那么牛奶成本一杯为2.5元。

所以:2.5+2.5=5元,(一杯咖啡成本,不含你用的糖包,人工,等其他杂费)

 

果汁 :这个具体看你是用浓缩果汁调,还是新鲜水果现做,个人建议新鲜水果做;现在的人都比较注重健康;非常不喜欢浓缩果汁调配的饮料。

 

奶茶:奶茶成本构成=红茶+牛奶+淡奶+炼乳等。但是具体成本需要看你什么原料和配比,一般一杯成本不超过5元的。

 

 

  例如,你想开一家像外卖式咖啡馆,像广州.jpg 咖啡馆,店里只有4款意式出售,实际上是4款6种咖啡,冰美式、热美式,冰拿铁、热拿铁,热FlatWhite和热卡布奇诺,因为只做外卖,所以品种少而精,咖啡豆选自澳洲着名品牌SEVEN SEEDS(是墨尔本最出名的咖啡豆供应商之一)

 

  六运小区是广州有名的咖啡集散地,北边是天河城,天环,正佳等市内核心商圈,基本是位于天河商圈核心,而六运小区整个位置显得更为成熟和热闹。

  

  相信很多白领会在中午时分来.jpg打包一杯咖啡走,由于深处繁华闹市当中,人流量大,商业机构(人群)多,对于周边是很好的业态补充,是旺中带静的小绿荫。


 

 

美式 15¥ cold / hot

拿铁 18¥ hot / 20 cold

Flatwhite / Cappuccino 18¥ hot

 

据说日出200杯

 

 

 

 

3

    独特的经营理念         
 

 

       开好一家咖啡馆,除了超越商业的情怀,更需要科学的策略和方法。许多人不学习开馆的基础知识和技巧,有了点儿闲钱就想开咖啡馆,这种心态是不对的——这也是为什么经营状况良好的咖啡馆越来越少的原因。

  

  要让顾客找上门,需要有你独特的经营理念。要让顾客有全新的体验以及感到惊喜,这才会有回头客。

  

  首先定义目标客户群,抓住需求,并用你独特的理念去满足这个需求。这一步做好了,请用一个强有力的句子,说出为何你的馆子是独一无二的,这样才能走得远。

 


 

 

          例如,你想开一家像自家烘焙咖啡馆,像广州前街咖啡馆,店里只有4 张桌子, 这家店确实不大,稍微晚一点就可能没了座位,有些时候甚至会觉得略微逼仄。吧台旁边有一台烘豆机,黑板上密密麻麻的写了很多豆子,老板每天都在烘豆,早上一开机,可能整条保安前街都是咖啡豆的香味。
 

  “从烘焙炉到咖啡磨,再从咖啡机到咖啡的口味、香气、品尝的环境和咖啡的制作方法,我们需要考虑到一切因素,从而保证消费者得到最美妙的咖啡体验。”
  
  现在的前街咖啡馆主要以售卖咖啡豆为主,比起咖啡馆也更像是咖啡实验室,店里的客人也大部分都是咖啡爱好者,大家都是拥有同样爱好同样执着的一堆人聚在一起。咖啡发烧友爱扎堆,这话一点都不假,因为只有他们才知道那些真正好喝的精品咖啡馆都藏在哪里。
  

 

  除了自家烘焙以外,还精研咖啡的各种冲泡技巧、还会告诉你制作咖啡所用器材的区别及咖啡资讯等,甚至会帮助咖啡迷提升专业能力。

 

美式 23¥ cold / hot

拿铁 25¥ hot / 20 cold

单品30一杯 

 

 

 

 

 

4

    咖啡馆工作是苦涩的        
 

 

     

  咖啡馆工作是苦涩的. 

  

  别以为咖啡馆工作是欢快聊聊天就过完这一天。每天卖100杯浓缩的馆子,意味着打奶泡50次,洗100个杯子,100个碟子和100个玻璃杯。很早就去咖啡馆做清洁,清洗一遍设备。到了打烊的时候,还要把各种物件摆回原位,为明日做准备。而最麻烦的还是和顾客沟通。咖啡顾客包含各类物种,发表不同意见,发泄怨气,充满苦毒待你。应对这些,你需要开启一个高段位的自信模式,以及保姆模式,满足客户各种需求。

  

  回头客是因为你诚实待他们,也因为你的诚实,而介绍给其他朋友来你这儿。你根本不需要把蛋糕做到世界级的好吃,你只需要用高品质的原材料,人们会体验到你的真诚,并乐意购买。你的咖啡出品也是这样,只买高品质的贵机器还不够,还要和最顶级的烘焙商结合(他们提供高品质且稳定的咖啡),你就可以高品质的出品咖啡。

  

  用咖啡知识武装你和你的伙伴,参加专业咖啡培训,用以满足有高标准的客户以及你对自己的高标准,准备开店。

 

 

 

 

      请不要误解——我不是说开咖啡馆不能赚钱。我可以负责任地告诉大家,只要方法得当,咖啡馆完全可以达成创业的目标,实现财务上的成功。

  

  更重要的是,由于咖啡馆独特的氛围和底蕴,这种创业更具备了一般的创业项目所不具备的精神愉悦感——但前提是,你必须足够专业。指望咖啡馆一开,便能估值千万,做梦。不是每个咖啡馆都能如蓝瓶一样成功,若有,那也是因为有商业高手在背後运作,他们能充分调动资源,抢占先机,并能预测趋势。若是第一次开馆,每天能盈利,你就已经成功了。

 

         赚钱的咖啡馆,时间都耗在洗杯子上了,聊个屁的天 !

 

 

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