咖啡师

咖啡师资格证有必要考吗?咖啡师培训项目有什么课程和证书?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡师 2018-04-10 22:38 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡师 , 追求着自己热爱的技能,服务着过往的人群,坚持着最初的梦想。职业的规范,接踵而来的各项认证、资质让人应接不暇。许多 咖啡师 想凭自己实力通过认证,展现自己。 那么


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 咖啡师, 追求着自己热爱的技能,服务着过往的人群,坚持着最初的梦想。职业的规范,接踵而来的各项认证、资质让人应接不暇。许多咖啡师想凭自己实力通过认证,展现自己。 那么,为什么要考咖啡师资格证?
     
    因为咖啡行业证书众多,名称繁杂,虽然想科学学习但是却不一定能很快找到最适合自己的课程体系。要搞明白课程和证书,首先要从颁发机构入手才理得清楚。目前就国际上而言,创立了科学的咖啡学习体系、并颁发证书的三大机构为:
     
    SCAA, Specialty Coffee Association of America 美国精品咖啡行业协会
     
    SCAE, Specialty Coffee Association of Europe 欧洲精品咖啡行业协会
     
    CQI, Coffee Quality Institute 国际咖啡品质鉴定学会
     
    2017年之后合并了的SCAA与SCAE,也即最新的SCA(全球精品咖啡行业协会)。
     
    咖啡零基础入门小白可以上这SCA课么?
     
    当然可以,因为SCA教育体系就是由浅入深、循序渐进的一个科学教育体系。不论了解咖啡的程度如何,一般都能够通过初中级课程的学习迈入咖啡科学的大门。初中级课程对于大多数人来说都不算太难。
     
    SCA咖啡文凭和AST是什么意思,我可以得到哪一个?
     
    首先咖啡文凭和AST是两个概念。咖啡文凭Coffee Diploma来自于SCAE(欧洲精品咖啡行业协会)的教育文凭体系,它是一个分模块、分阶段学习的体系,通过修满学分来获得相应咖啡文凭。是一个类似于校园当中的学历教育系统。
     
    AST是Authorized SCA Trainer(认证SCA培训师)的简称,因为AST既具有培训授课又具有监考的角色,所以很多人会直接称之为“考官”。申请AST要求至少SCA的某任意模块通过高级,并且需要进行AST的申请与考试。拥有AST牌照,才有资格进行SCA课程的证书授予。
     
    如果你是奔着学习与积累的目的而来,那么拥有一个咖啡文凭就已经足够;如果你有做咖啡培训与教育项目的打算,那么才需要考虑AST牌照。
     
    SCA咖啡文凭如何获取?
     
    SCA咖啡文凭体系分为6个模块:Introduction咖啡入门、Coffee Roasting咖啡烘焙、Sensory感官品鉴、Green Bean咖啡生豆、Brewing研磨萃取、Barista Skill咖啡师技艺。除却咖啡入门(10分),其余板块均分为初级(5分),中级(10分),高级(25分)。每一个等级完成会有相应等级的证书可以申领。当任意组合学分修满100分时,即可申请SCA咖啡文凭。
     
    费用?
     
    问这个问题的同学一般都是暂时还不大了解SCA咖啡文凭体系,以及相应的初中高级课程一般的学费。稍加了解就会知道:一般国内常见的组合是单一模块初中级课程连上,费用在7000-9000不等;单个初级课程一般是3000-5000不等;中级课程5000-7000不等;高级课程一般不开,开放的话也在万元级以上。
     
    学习周期有多长?
     
    初级课程一般1天,中级课程3天左右,高级课程一般3-5天不等。具体要视课时与具体课程安排而定。有些初中级连上的课程可能只需3天左右即可完成。另外,高级证书课程规定要在初中级毕业之后至少间隔3个月以上才可以进行申请。
     
    因为SCA教育部认为入门之后的实践非常重要,同时高级课程的难度会远远远远远超于初中级课程。没有充足的实践,考试有技巧可能可以通过,但是收获的内容会很有限。
     
    所以如果志在咖啡文凭的话,最理想化的状态可能是3-4个月,但是一般不大可能。
     
    六大模块
     
    咖啡师技能
     
    BARISTA SKILLS MODULE
     
    咖啡师课程模块的核心,是要求学员能够具备对整个意式咖啡吧台的把控力,当中包括这些基础技能:正确的调节磨豆机,制作意式浓缩咖啡,控制牛奶咖啡的奶泡。这个模块让您在练习和学习的过程中,更深入的了解咖啡本身。
     
    而随着咖啡师课程学习的深入,将会接触到更多的知识,包括咖啡店的运营,经营,顾客服务等。以给学员提供更多前沿的咖啡知识技能。
     
    生豆模块
     
    GREEN COFFEE MODULE
     
    咖啡生豆课程模块,让学员从咖啡的根本——生豆的产出上开始了解。从咖啡的种植,生长,到咖啡生豆处理,运输,存储,到港,到最后烘焙,每一个环节都与咖啡质量息息相关。了解咖啡生豆的种种,也有利于学员对咖啡质量进行更好的把控。
     
    学习模块包括,咖啡种植、生豆处理、生豆分级,生豆管理。
     
    咖啡基础知识模块
     
    INTRODUCTION TO COFFEE MODULE
     
    “咖啡介绍”对任何新入咖啡行业的人,或者仅对咖啡这一奇妙的饮品感兴趣的人,都是一个很合适的学习模块。
     
    这一模块涵盖了关于咖啡发展的整个旅程:从起源于埃塞俄比亚,到今天成为世界众人喜爱的主要商品。从咖啡果的种植、干燥、烘焙、冲泡,到最后的饮品,这个模块介绍了咖啡的每一个环节。这个咖啡课程也包括“咖啡杯测”,让你从专业品测的层面,了解到咖啡本应呈现的不同风味。
     
    冲煮模块
     
    BREWING MODULE
     
    对不同的咖啡冲煮方式进行研究,让学员更全面的学会冲煮咖啡。并在合适的冲煮框架内进行相应的调整。Chemex,虹吸壶,聪明杯,法式滤压壶等基础用具,都将接触到。
     
    这一学习模块,通过练习和学习,让你得到更多的时间,在理想的框架范围内,分析如何调整咖啡研磨,以及一系列的冲煮参数,调节到合适的冲煮出品。
     
    烘焙模块
     
    ROASTING MODULE
     
    通过对这一个模块的学习可以了解更多烘焙的基础知识及理解烘焙的流程。
     
    让你更深一步了解烘焙过程中对热能对咖啡烘焙的影响,生豆在烘焙中的物理、化学性变化,了解瑕疵豆,学习规范化的烘焙方法,及关于烘焙机的管理知识。
     
    感官模块
     
    SENSORY SKILLS MODULE
     
    咖啡感官课程模块,通过练习和学习,以及互动的学习方式,让你更直观的学习如何感知咖啡的味道,并评估这些咖啡味道的好坏,让你在咖啡质量的把控上,有更全面的理解。
     
    SCA的课程对咖啡师而言是一个国际规范,框架的学习,
     
    学习这套系统的同时,
     
    也需要同时对咖啡师进行考核,
     
    通过相应模块课程的考核,
     
    就可以得到相关课程的国际认证。

 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    关于萃取的注意事项 做咖啡有什么要注意的呢?

    肯尼亚咖啡豆特点介绍,肯尼亚咖啡豆更适合做哪种咖啡

    西达摩花魁什么味道 埃塞俄比亚花魁咖啡怎么冲泡怎么烘焙

    花魁咖啡豆是什么 为什么叫花魁?花魁咖啡豆价格贵吗

    埃塞西达摩日晒花魁Sidamo古吉精品咖啡豆的故事典故

    波旁尖身咖啡复育成功?波旁尖身咖啡是什么?

    花魁 |花魁的故事, 新产季埃塞俄比亚西达摩罕贝拉花魁2.0的由来

    冰瞳滤杯好用吗?冰瞳滤杯跟V60有什么区别?
网友点评