咖啡师培训与考证的意义是什么？真的有所谓“咖啡师资格证”吗？

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• 今天我就和大家一起来分享一下我对咖啡师考证的一些简单的看法。

   

  考证并不能证明你有多厉害

   

  就目前SCAE的考试里分为“foundation”“ intermediate”和“Professional”三个级别，三个级别对知识掌握点都有不同的要求，当然难度是递增的。一般来说初级和中级是会安排在一起考的，而高级则要等到获取了中级证书之后才能报名。而考核的内容并不一定表示了你有多厉害。

   

  举个例子，上 Barista Skill 的 Intermediate 的课程，老师要求大家能掌握基本的拉花，要能打发绵密且合格的奶泡。对于有较长吧台经验的咖啡师来说，这并不是一件非常困难的事，甚至能制作出非常复杂的图案，而对于一些刚入行的咖啡师或者是平时没有怎么接触意式咖啡的人来说，这是一种挑战。但只要都做出合格的奶泡和图案，就会被认定为通过考试——当然这个只是考试的一部分。但他们都会获得相同的证书，那么可以说他们在制作咖啡方面会一样厉害吗？这是一种基本能力认定的考试，哪怕今天是WBC冠军和你一起上这个课程，那么你们也一样得到相同的证书，证明你已经通过相应等级的考试。如果要证明制作咖啡的水平有多厉害，最好的方式应该是比赛，而不是认证考试。

   

  那为什么考证？

   

  就像从小到大的各种考试一样，考证对于我来说只是告诉我对知识或者是技能的掌握程度。规范的考试制度能让咖啡师们了解自身的能力，有什么不足，哪里有欠缺。比如通过 Barista Skill 的考试我们应该把关注点放在吧台的整理，出品速度上。考试的目的是让咖啡师们发现自己的短板，哪里应该是在日后的工作中所要注意的。

   

  考证的意义？

   

  随着越来越多人对咖啡的了解，咖啡馆也成了城市里不可或缺的一个建筑。在大家经常去逛馆子的时候我们会发现，咖啡馆的出品质量是良莠不齐的。有的咖啡馆的咖啡很好喝，咖啡师很认真，吧台干净整洁，很有亲和力，而有的咖啡馆咖啡制作上经常不稳定，咖啡师在做咖啡的时候很随意，吧台摆放杂乱无章甚至很脏，并且摆出一副高冷的态度。那这是我们所希望看到的吗？一定不是。

   

  考证就是一种标杆，一种规范或者说是一个行业准则。我们要怎么做，不能怎么做。又或者是Q-grade的考试，感官是一项非常主观的项目，同一杯咖啡我们会有着不同的感受和理解，如果是小范围的差别，那是可以被接受的。但如果是有着巨大的差距我们就要进行风味矫正，而进行矫正的人一般是通过Q考试或者是通过感官考试的人。这时候证书所代表的规范性的功能就显现出来。

   

  课程的学习过程能让我们成长。

   

  我的朋友曾说过一句话，“精品咖啡应该是一件乐于分享而不是一件闭门造车的事”。只有和更多的人接触，才能更好的分享精品咖啡的理念，有不同的声音才能引发更多的思考进步。咖啡从“牧羊人的传说”到“第三波咖啡浪潮”经历漫长的岁月，但从“第一波咖啡浪潮”到现在，也不过百年的时间，人们在不断追求好咖啡上我们一直思考、交流和前行，这中间少不了前辈、老师和冠军们的分享精神。收获正确的理论能让我们在精品咖啡的道路上走的更加坚定。

   

  所以对我来说考证的价值不在于那张证件的本身，而是它给我带来的更多有意义和价值的东西，是对自己职业生涯的肯定，也是支持我越来越热爱这个行业的原因。（作者：林享）

 

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2018-04-10 22:46:43