咖啡师

咖啡师真的很容易入行吗?冲咖啡好喝就是专业咖啡师?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡师 2019-07-09 22:17 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 很多人认为懂得调配一杯咖啡,就等于把咖啡粉放进杯中,然后加水及牛奶拌匀。 其实这是一种很普遍的误解,使人以为咖啡师是一个很容易入行的行业。 事实上,咖啡师要对咖啡有基本

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  很多人认为懂得调配一杯咖啡,就等于把咖啡粉放进杯中,然后加水及牛奶拌匀。其实这是一种很普遍的误解,使人以为咖啡师是一个很容易入行的行业。事实上,咖啡师要对咖啡有基本的了解,而且也必须对沖煮的技术及工具、咖啡豆有认识,懂得如何与不同的客人沟通,才可以称为专业咖啡师。

 

 

  咖啡师的专业由咖啡豆开始

 

  要认识咖啡,首先要由原材料咖啡生豆开始。咖啡豆原产地来自不同的国家,而咖啡树在不同地方成长,品质上都会有差异。咖啡豆主要分为阿拉比卡(Arabica)与罗布斯塔(Robusta)两类,优质的Arabica大多种植在海拔1000米以上的高地,而抗病虫害能力较强的Robusta则多种植在海拔1000米以下的地区。每种咖啡豆的酸度、苦味皆不相同,要了解其特性,才可沖煮出一杯适合客人口味的咖啡。

 

  咖啡豆还会随着湿度、光线、空气和温度等因素而改变状态,所以咖啡师必须懂得「观豆于微」。咖啡师要根据咖啡豆每天的状态,针对不同的咖啡冲煮方式,对咖啡豆的粗细度、粉量等冲煮参数作出适当的调校。

 

 

  知识+技术+服务

 

  其实除了沖煮咖啡外,咖啡师还有其他工作要兼顾。咖啡师入门时都会从基本餐饮运作入手,如清洁、服务技巧、沟通、日常营运和必须的沖煮咖啡技巧。

 

  此外,当然要兼顾咖啡吧台内的一切工作如清洁和购货等等。知识重要、技术重要、责任心重要,还有一样重点工作就是和客人沟通,运用自己专业的知识,调制出最合客人喜好的咖啡。大部份咖啡店老板聘请咖啡师时,首要的并不是一个沖煮咖啡技术高超的技术人员,他们比较重视的是服务态度,包括谈吐、仪容及对咖啡的基本认知。

 

 

  咖啡师新人的三点建议

 

  当成功入行后,除了咖啡知识及技术,其实很多初入行者都忽略以下三点。如果从以下方面着手提升自己,老板必定会另眼相看。

 

  细心:由于空气及温度都会令咖啡豆产生变化,咖啡师须经常观察咖啡豆的状态灵活应变,切勿生搬硬套、食古不化。在冲煮咖啡前,须把原材料加以选择及调校参数,才可保持咖啡的味道和口感。

 

  友善:即使你可以沖出一杯最好的咖啡,但若是无法令客人感受到服务的温度,甚至因为态度得罪了客人,最终还是会损害公司的声誉。因此咖啡师必须以友善的态度了解客人的要求,才能赢得老板的赏识。

 

  节约:除了帮老板吸引客人,也要减省不必要的浪费。不论牛奶及咖啡,如果能控制每一杯咖啡的用量适中,保持最大的成功率以减少损耗,便是一个称职的咖啡师。

 

 

  锦上添花的「装饰」技术

 

  在咖啡店工作,通常要达到一定的销售成绩。为吸引更多顾客,咖啡师除了要沖出一杯好咖啡,也有需要学习「装饰」技术,令喝咖啡成为一件更赏心悦目的事。

 

  咖啡师的基本职责是沖出令客人满意的咖啡,但若懂得加上「装饰」──拉花,绝对可提升顾客体验。因为一杯芳香的咖啡可创造出独特的口感,而加上变化多端的拉花图案之后,更可增加视觉享受。

 

  拉花是一门学问,也为咖啡师的工作增加创意空间。如果能够熟练各种拉花技巧及咖啡的冲泡方法,就能成为咖啡界的尖子生。但要切记,拉花始终属于「锦上添花」,而非「化腐朽为神奇」。能冲出一杯令客人满意、喝完下次还想继续喝的咖啡,才是重点,切勿舍本逐末。

 

 

  随着咖啡文化的普及,喝咖啡已不单是为了提神,更是品味的追求。现时除了连锁咖啡店,精品咖啡店也开得成行成市,务求以品质取胜,吸引要求高的咖啡爱好者。事实上,顾客比以往更注重质素,故咖啡师必须具备专业的知识及技巧,才能满足顾客「挑剔」的品味。而精品咖啡备受欢迎,无疑令咖啡业更多元化,咖啡师必须不断提升自己,才能迎合不同顾客的喜好,自身也能获得更好的发展。

 

 

END

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    咖啡越酸越好?你搞清楚酸「质」与酸「值」了吗?

    喝咖啡会否增加患癌风险?基因研究有新发现!

    关于咖啡拼配豆Blend该知道的事,拼配豆真的那么好喝吗?

    巴西是全世界最大的咖啡生产国 巴西风味咖啡豆 产区米纳斯吉拉斯

    kono滤杯手冲方法对比:本格流VS金泽流 KONO点滴式、搅拌式冲煮

    2019空运新产季 花魁3.0 花香更浓郁风味更清晰 西达摩花魁

    巴拿马卡莎.露易斯庄园咖啡介绍 巴拿马艺伎咖啡怎么喝?

    哥伦比亚芬卡.圣荷西庄园咖啡介绍 朗姆酒咖啡豆是什么?
网友点评