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中国云南保山咖啡好喝吗?云南咖啡的发展是怎样?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡文化 2019-01-10 16:20 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 中国 云南咖啡 的起源 云南可以说 是现在唯一还在大面积种植 阿拉比卡 的省份,主要种植地又集中在滇西保山德宏临沧和滇南普洱版纳,19世纪传教士传进来的咖啡以罗布斯塔为主,后没有再进行大规模种植




 
 





























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中国云南咖啡的起源

     
   云南可以说是现在唯一还在大面积种植阿拉比卡的省份,主要种植地又集中在滇西保山德宏临沧和滇南普洱版纳,19世纪传教士传进来的咖啡以罗布斯塔为主,后没有再进行大规模种植,上世纪50年代,苏联援助的专家把世界主流的2个阿拉比卡品种:铁皮卡typica以及波本bourbon的种植技术带到了云南保山进行培育和推广,得到了好评,后由于特殊时期,科研种植趋于停滞,改革开放以后在当地农业专家的努力下,保山国营潞江农场和新城青年农场培育的铁皮卡变种还在国际咖啡大赛上获得过第一名,好评如潮,但国人对咖啡的认知,使得我们并没有提高太多的种植兴趣。90年代初开始,为了提高咖农的种植积极性,保山热作所引进了葡萄牙咖啡锈病研究中心用Timor(中粒,蒂姆)和Caturra(小粒,卡杜拉)杂交培育的卡蒂姆品种,并挂上了无数头衔进行推广种植至今,这个品种很好的解决了病虫灾害以及抗旱等诸多因素,重要的是亩产提高了接近一倍,虽然提高了咖农的种植积极性,但这也成为了云南咖啡从此品质低下的原因;同时期,雀巢、麦士威尔进入中国,开始在普洱等地推广了适合速溶咖啡的咖啡品种:S288,大粒种小粒种天然杂交以及印度阿拉比卡肯特kent杂交后代S26自育,一流的抗锈病能力,但种植难度及适应能力较低,本世纪初开始基本停止种植。 说到这里,我想应该对云南咖啡品种有评判了吧,那以前优秀的铁皮卡以及波本呢?新的推广种植中,还是留下了很多山头,继续种植老品种的咖啡,但,通俗的说,落后的地方没有原产地以及单一物种的保护,一座山,10户人,各种各,一阵风吹来,花粉满天飞.....呵呵。品种的问题,让云南咖啡确实输在了起跑线上。 另外,咖啡种植的环境问题,虽然可以达到热区标准,但远离赤道,蒸发量问题,还有大规模云南咖啡种植地不足海拔1100m,最近几年云南大旱,以及产区的霜期问题等,都让咖啡的种植无法正常保证,直接影响了出品质量。至于其它加工问题、咖农素养问题就更不多说了,茶农世代喝茶,但咖农可能一辈子也没有喝过咖啡。 说这么多,但也不代表没有喝过杯品上好的云南咖啡,后期加工制作烘焙做的好的话,像这里有位朋友说的普洱曼老江、曼中田的卡杜拉以及保山潞江百花岭的铁皮卡、赧抗的波本等几个山头的咖啡还是不错的,特别赧抗,海拔1800m的老品种。


要怎么样冲煮才好喝?

云南花果山咖啡手冲建议:
15g粉,中度研磨(小富士鬼齿刀4研磨)
v60滤杯
88-89度水温
第一次注水30g水量
进行27秒闷蒸
注入至105g水量断水
等待粉床水量下至一半再注水
缓慢注水直至225g水量
尾段不要
水粉比1:15

——END


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