咖啡知识 / 咖啡小知识_

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胶囊咖啡和挂耳咖啡哪个更好喝

2017-07-19 14:40:29

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店咖啡已经是世界的三大饮料之一，正是因为不同的搭配能让它拥有多变的味道才让咖啡有着众多的追随爱好者，这点从城市内众多的咖啡店就可以见证。并且喝咖啡在提神醒脑同时对胆结石也有一定...
世界首款量产的咖啡配搭水进入中国，手冲党有福了

2017-07-19 11:08:41

一杯咖啡里，超过90%是水（意式浓缩咖啡espresso约90% 手冲精品咖啡甚至超过98.5%）所以水的质量，也至关重要！题记专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在介绍世界首款咖啡水之前，我们一起来了解下，如何冲泡一杯好咖啡？也就是决定...
为什么阿拉比卡比较高级？世界咖啡豆品种大解密

2017-07-18 19:41:09

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 该要知道的食事阿拉比卡风味和香气的品质优良，常被用来做精品咖啡，而罗布斯塔因容易栽培，有著价格低廉的优势，主要用来配豆或是做成即溶咖啡的主原料。撰文＝崔荣夏（韩国知名咖啡师学院咖啡MBA...
Single Origin Coffee是什么意思

2017-07-18 15:11:54

近日在Black Water Issue的韩国官方网进行了问卷调查，内容是在您的咖啡厅所用咖啡的 Development Time比率如何呢?。调查结果如下。可见，随着世界精品咖啡的发展，越来越多的咖啡厅采纳了浅烘焙(Light Roast)。这样的潮流也跟Single Origin的流行有关。不...
通过咖啡粉饼(PUCK)类推的萃取均匀性

2017-07-18 15:05:24

用无底手柄萃取时能发现有很多有意思的现象，比如偏向一边的偏流(channeling)现象、粉碗堵塞而产生的Jetting现象等。其实很多咖啡师通过无底手柄观察萃取流并不是什么新鲜事，当他们看见萃取流汇流成完整的一条直线时，内心可说是无比欣喜的，也可以以此来...
咖啡怎么从豆子摆脱出来?

2017-07-18 14:59:17

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店通过咖啡的水溶性成分，萃取，TDS直观指导(1)文章我们知道了存在于咖啡豆细胞里酸、咖啡因、纸质、类黑素物质、碳水化物等很多成分处于被囚禁的境地。在第二篇文章咖啡的水溶性成分，萃取...
2017美国咖啡冲煮大赛冠军Dylan Siemens的冲煮配方

2017-07-18 14:47:42

2017 美国咖啡冲煮大赛冠军Dylan Siemens在Onyx Coffee Lab的官方网上公开了Kalita Wave的冲煮配方。Dylan的配方跟已有的配方不一样，他会更详细地介绍自己的Pouring。 ■ Kalita Wave配方咖啡粉：25g 水：400g 研磨刻度：中细水温：90-96度在预浸泡阶段...
咖啡烘焙机的结构理解

2017-07-18 14:42:42

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店要是咖啡烘焙师了解自己所用烘焙机的结构，就可以有效地控制整个烘焙过程。咖啡烘焙过程是通过热发生Non-Enzymatic Browning来把生豆(Green Bean) 变成熟豆(Roast Bean)的风味的过程。热...
2017世界咖啡冲煮大赛Top6配方

2017-07-18 14:36:51

上个月在匈牙利布达佩斯举行的世界咖啡冲煮大赛里，我们BlackWaterIssue的官方网介绍过冠军王策和第四名Michael manhart的赛事内容。今天我们会向读者们介绍另外4位进入决赛的选手的赛事内容和他们的萃取配方。 Sam Corra (Ona Coffee) / 澳大利亚指定冲煮(...
保持跳跃神经──喝咖啡的黄金时段

2017-07-16 20:23:44

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在起床之时，来杯咖啡唤醒自己，是晨光下再好不过的事。您喝咖啡是为了提神吗？不妨检视看看您真的喝对了吗？在为了生活奔波前，来杯咖啡振奋精神。本次就让山羊咖啡告诉您，咖啡怎么喝最提神！咖啡...
咖啡小知识 | 牛奶与咖啡的亲密关系

2017-07-16 20:18:04

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 曾听说，真正爱咖啡的人是不会喜欢牛奶。因为一口黑咖啡，才最能感受到豆子原始的自然风味，奶品的存在某程度上是一种干扰。话虽如此，但牛奶与咖啡在现实生活中却是一段相依的关系。要用奶泡做出立...
研磨咖啡豆是要粗还是细？一杯咖啡要用几克豆？

2017-07-15 11:14:24

越来越多的朋友喜欢喝咖啡了，大家也想体验自己制作咖啡的乐趣。但是咖啡制作也需要一些专业知识及手法，想要做出一杯好喝的咖啡，更是需要不断的去尝试，练习。那么首先，如何正确地研磨咖啡豆，是粗还是细?一杯咖啡要用几克豆呢? 将烘焙后的咖啡豆研磨成粉...
什么是（Gold Cup）金杯准则？手冲咖啡黄金水粉比例详解

2017-07-15 09:47:17

SCAA美国精品咖啡协会与scae欧洲精品咖啡协会所定义的Gold Cup精杯咖啡比例，必须将咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS大约在1.1%~1.3%间。针对Drip Filter滴滤冲煮，如何萃取出最佳咖啡风味，控制因素不外乎咖啡粉的萃取物与一杯咖啡中的浓度这两个变量，而这...
教你在家做出比星巴克好喝100倍的冷萃咖啡！

2017-07-14 19:37:51

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店冷萃咖啡DIY教程 - 所需原材料 - ◆ 粗糙研磨的咖啡粉。粗糙研磨是制作冷萃咖啡的关键，若咖啡粉如意式浓缩咖啡般精细，咖啡便会过度萃...
冷萃咖啡教程 | 让冷萃咖啡拯救你的夏天

2017-07-04 18:08:56

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 随着天气越来越热，咖啡店、甜品店里的冰品越来越好卖。就连以往总是趁热喝的咖啡，也开始做起冰生意。各种冷萃咖啡、冰咖啡正在成为市场新宠。咳咳～严肃点！这是一篇干货贴！很多知名品牌咖啡店里...

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